据史料记载，南宋末代皇帝赵构在逃亡过程中途经凤凰乌岽山时，因极度口渴和疲劳，其侍卫便采摘了一种形似鹪鸟嘴的茶叶为他烹制。赵构饮后感到口齿生津，对此茶赞不绝口。

自此，乌岽山上的茶树被广泛种植，这种茶树被称为宋种，至今在乌岽山李仔坪仍有一棵约有700年历史的宋种茶树。

凤凰单丛茶根据制作工艺的严格标准，分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个等级，其中单丛因其单株采摘的高标准而位列第一。

凤凰单丛通常在下午开始采摘（避免强烈阳光、雨天和雾天的影响），当晚进行加工，整个制茶过程均在夜间完成，包括晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等十余个步骤，历时10小时。

现代的单丛茶产品按产区主要分为“凤凰单丛”和“岭头单丛”两种。其中，凤凰单丛茶是中国四大乌龙茶之一，尤其以高山单丛为最优品种。

鉴别凤凰单丛茶的香型多样，包括黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等十大类别，还有如柚花香、橙花香等特殊品种，以及苦味茶等不同口感的茶种。分类主要依据成茶的香气类型。

黄枝香型的茶种，例如乌岽宋种，具有粗壮的条索和金黄色汤色，香气浓郁，滋味甘醇。其他如芝兰香型的八仙过海，玉兰香型的金玉兰等，各自展现出独特的香气和口感，从清高细锐到甘醇爽口，各有千秋。

而特别如橙花香、杨梅香等类型的单丛茶，则展示了更多变化，从乌褐油润的条索到明亮金黄的汤色，再到香气清高持久和滋味鲜爽，各具特色。

这些不同的香型不仅反映了单丛茶丰富的品种多样性，也体现了潮州人深厚的茶文化和精细的制茶技艺。


                                        
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