对于许多80后、70后，甚至更年长的一代人来说，土狗这种昆虫可谓是再熟悉不过了。尤其是在乡村长大的孩子们，更是把玩土狗的好手。

土狗，学名称“蝼蛄”。受访者供图

然而，“土狗”可不是城里人口中的“土狗”，它有个学名叫做“蝼蛄”。之所以被称为“土狗”，是因为它晒干后的样子酷似一只蜷缩着睡觉的小狗。

近年来，土狗竟成为了餐桌上的美味，价格也不菲，一斤就要卖到80元。更有人专门从事土狗的收集与养殖。

大排档的日常“备货”，冰箱里放了几大块冻住的土狗。受访者供图

那么，土狗到底有什么特别的？让我们一起来了解下。

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犁田翻出土狗，便成餐桌美味

在广东，吃土狗似乎已经成为了一种乡间美食文化。食客梁先生说：“土狗很好吃，用锅煎香后非常惹味。”

铁锅炒土狗，空气中都是焦香味。受访者供图

食客容先生也表示：“暑假到云浮新兴时吃过椒盐土狗，和其他昆虫类的味道差不多，没有怪味。”

食客陈先生回忆道：“吃过很多次土狗，好吃。小时候跟着大人去犁田，最喜欢到牛粪、田基上捡土狗，那里最多，乡下每个人几乎都有捡土狗的经历。土狗要嫩才好吃，口感像黄蜂蛆一样软糯，满口都是蛋白质的香味。如果土狗不够嫩，就会有些韧性，口感略差。”

满满一碟香炒土狗。受访者供图

原来，在农忙时节，尤其是犁田的时候，田里会被翻出大量的土狗。孩子们便趁机捉了来玩，还会把它们收集起来，变成为餐桌上的美味。

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“装土狗”怎么“装”？

现在，“装土狗”的方法也已经成熟，使用专业的仪器可以引诱土狗入坑。

“装土狗”的仪器。受访者供图

肇庆德庆168大排档厨师陈师傅透露，现在收集土狗多数是靠仪器引诱。晚上七八点便开始“装土狗”，先挖一个坑，把桶放进去，再在坑上盖一个漏斗状的盖子，放上一个喇叭模仿土狗的叫声。

土狗昼伏夜出，有很强的趋光性，在漏斗状盖子旁边支个小灯架，更能吸引它们来。在声光的诱惑下，土狗们纷纷落入圈套，掉进桶里后，被水牵绊，又爬不上光滑的桶壁，只能束手就擒。

土狗掉进圈套，插翅难飞。受访者供图

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活是害虫死了是药

事实上，土狗是一种地下害虫，在我国南北方都有分布。它挖土打洞的习性，对农作物造成了极大的危害。尤其是在水稻、甘蔗等作物上，土狗常常躲在根部附近活动，破坏植株的根系，导致减产。

土狗表演“遁地术”。受访者供图

尽管土狗是农田里的害虫，但同时它具有一定的药用价值和食用价值。

《神农本草经》中就有记载，称蝼蛄“利水通淋、消肿解毒”，可以治疗水肿、小便不利、瘰疬等症。

蝼蛄鸡蛋饮

组成：蝼蛄1只 鸡蛋1个

功用：利尿消肿，滋阴益气。

主治：水肿。

制法：将蝼蛄去翅足，焙黄，研细末，与鸡蛋合煮。

用法：1次服，每日1～2剂。

注意事项：气弱体虚者及孕妇忌服。连服5～7剂。

现代医学研究也发现，土狗含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。广州新市医院临床营养科主任丘瑞坤向记者表示，蝼蛄含有多种氨基酸以及钾、钙、钠、铁等微量元素。此外，蝼蛄还含有丰富的矿物质如碘、镁、磷等，以及维生素A和氨茶碱等成分。

然而，在食用土狗时需要注意一些事项。首先，气虚体弱者应慎用，因为蝼蛄具有利水消肿的作用，可能会加重体虚的症状。其次，孕妇也应避免食用蝼蛄，因为其可能对孕期健康不利。

4

消灭土狗的方法就是吃掉它

它的食用方法多种多样，可以炒着吃、炸着吃，还可以烤着吃。如今在广州，想要吃土狗并不难。记者在大众点评上搜索“土狗”或“蝼蛄”，就找到了几家供应这道菜的餐馆，而且价格也不算太高，约30多元一碟。

部分食客评论。

据店家介绍，这些土狗都是由供货商提供，并非餐馆自己捕捉。至于烹饪方法，椒盐应该是最常见的。将土狗放入热油锅中煎炸至金黄酥脆，再撒上椒盐，一道蛋白质满满的昆虫大餐就大功告成了。

好彩饭店的椒盐炒土狗。图源：《品城记》

对于很多人来说，昆虫入肴还是需要些心理建设的。正如一位食客所言：“同行中有人想吃，所以就点了。但我本人实在不敢下咽，太有碍观瞻了！”

不过，也有人尝过之后直呼：“没见过这种虫，椒盐很脆，忽略外表的话很下饭。”

土狗让人望而生畏，又让人垂涎欲滴。它究竟美味与否，恐怕只有亲自品尝过才能下定论。

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在你的家乡还有这种昆虫吗？你们吃过土狗吗？

来源：美食导报