流言

“饭菜要等凉透了再放冰箱，否则费电，冰箱还容易坏。”

很多人觉得，吃不完的剩菜剩饭要等凉了再放冰箱，因为热菜直接放冰箱，不仅费电，还会损伤冰箱的寿命。

流言分析

这是一种常见误区。

吃不完的饭菜要趁热密封放冰箱，越快越安全。室温放凉的过程中细菌会疯狂繁殖，加快食物变质的进程，等凉透再放冰箱很可能会增加食品安全风险。趁热放也不用担心费电，对现代冰箱耗电影响极小。

“饭菜要等凉了再放冰箱”——这个观念在很多家庭中几乎成为了一种“常识”。日常处理剩饭剩菜时，大多数人会把食物放在室温下，等待自然冷却后才放入冰箱保存，认为这样不仅能延长菜肴的保存时间，还可以“省电”。

然而，这种看似合理的做法实际上却暗藏着巨大的食品安全隐患，一定要尽早改正。

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饭菜要等凉了再放冰箱？

大多数人都错了

从健康角度考虑，这种传统观念是错的，剩饭剩菜越早放入冰箱越好！

饭菜是细菌天然的培养基，食物中不仅有细菌需要的营养，室温冷却的过程还给细菌繁殖提供了适宜的温度条件和黄金时间。

有数据显示：5~60℃ 属于危险温度范围，[1]最适合细菌生长繁殖，很多细菌在 30℃ 左右的温度下繁殖更为活跃。并且，美国食品药品监督管理局(FDA)的研究提到：在室温下，导致食源性疾病的细菌数量每 20 分钟就会翻倍。[2]这意味着，一盘刚出锅的热菜如果在室温下放置 2 小时，细菌数量可能增加 64 倍；如果放置 4 小时，细菌数量可能将暴增至 4000 倍以上！

可怕的是，细菌大量繁殖不仅会加快食物变质，如果被致病菌污染还可能产生毒素，引发食物中毒，出现腹泻、呕吐、发热等症状，严重时甚至会危及生命。

要想保证饭菜的安全性，最重要的就是控制细菌的繁殖，将食物存放于温度在 60℃ 以上或 5℃ 以下的环境中，可以减缓微生物的生长速度，防止致病菌大量繁殖。冰箱冷藏温度一般在 0~4℃，暂时不吃的饭菜尽早密封，然后放进冰箱里置于低温环境，能尽快降低温度；同时密封盒里的空气遇冷会收缩，可逐渐形成负压的环境，密封盒盖子内陷，使得密封更严，微生物更难进入。

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很多人担心热菜直接放入冰箱会增加冰箱负担，导致耗电量上升。但对现代冰箱的制冷技术来说，这种担心其实是多余的。虽然饭菜趁热放冰箱的确会在短时间内略微提高冰箱的温度，稍微增加冰箱负担，但这都在现代冰箱运行能力范围内，1 小时内就能恢复正常，也不会很费电。

相比之下，食物在室温下长时间放置导致的细菌繁殖、腐败变质，不仅会造成食物浪费，还可能带来医疗费用和健康损失，代价远超过那一点点电费。

如果实在担心大份量热食(比如一大碗滚热的汤)会影响冰箱寿命和其他食物的保存，可以尝试下面两种冷却方式。无论哪种方式，都应当尽快降温并放入冰箱，最好在不低于 60℃（感觉烫但不会烫伤）之前放入冰箱。

• 水浴降温：将饭菜装入密封容器中，放入装有冰水的大盆，尽快冷却。

• 分装小份：将大份食物分装到多个浅容器中密封，增加散热面积，加快降温速度。

科学储存剩菜，应该这样做

生活中难免会有剩菜，直接扔掉属实可惜。科学储存剩菜，下面这些才是关键。

1.凉菜不要剩

凉菜大多没有经过高温烹调，本身就更容易滋生细菌。建议一次少做，当餐吃完。

2.饭菜太多，提前分拨

在用餐前就将预计会剩余的部分单独盛出，避免用餐过程中唾液和餐具带来的交叉污染。

3.尽快密封冷藏

确保吃不完的食物在烹饪后尽快密封好放入冰箱，室温下最长不要超过 2 小时，越早越好。

4.合理分装

大份食物分成小份保存，便于快速冷却和后续取用，每份量以一次食用量为宜，避免反复加热。

5.正确放置

应当放置在冰箱最上层靠里面的位置，不要接触到冰箱内壁，这里温度最稳定。饭菜不可以与生肉、海鲜等生食放一起，防止交叉污染。

冷藏的剩菜要尽快吃完，最多重复加热一次，而且必须彻底热透。食物中心温度要达到 70℃ 以上（可用专用食物温度计测量），有助于保证食物安全；炖菜和汤类要把食物煮至沸腾，并保持持续煮沸至少 1 分钟。

总结：

为了健康着想，应尽早改变“饭菜等凉了再放冰箱”的习惯，科学保存食物既能避免浪费，又能保障饮食安全。如果为了省钱就把食物在室温下放凉，很可能“省小钱”带来“大麻烦”，得不偿失。

告诉家人，一起养成“热菜密封直接冷藏”的好习惯吧！

照“谣”镜

这类谣言通常以“保护家电”或"节省能源"等看似合理的理由为幌子，实则违背基本的食品安全科学原理，使得人们在没有查证的情况下就容易接受并传递出去。再者，这类谣言经常用片面事实掩盖核心危害，片面强调“省电”却忽视食品安全。

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

[2]https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety

策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

策划丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林