前两天跟朋友去山东那家连锁自助餐厅，一进门就要交50块押金，墙上写着“多拿少取”。点了杯饮料发现节奏很快，音乐放得比商场还急。寿司柜子摆在门口最显眼的位置，甜品区堆得跟小山一样。八十块钱一位，看着菜品种类繁多，吃到后来肚子撑得要命，盘子里基本都是米饭和饮料。服务员说这事儿不是偶然，几乎所有自助餐厅都这么干。

为啥自助餐不怕被你吃到亏本？内部人员：从进门起，你就中套路了

他们从进门开始就布置陷阱。押金要现金，人越多越难退。海鲜刺身前20分钟供应新鲜货，后面全是冷冻货替代。牛肉鱼片实际进价每斤不到十块，那些看起来贵的鹅肝海鲜，基本只在开头半小时出现。店里监控人流量，高峰时段食材更新慢，后厨每天就那么几大筐菜来回换位置。

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顾客进去都想吃回本，结果吃完一看，大部分都是高碳水。店员透露食材成本占收入三成都不到，2023年数据显示人均消费六十五到一百二十块，高峰期翻台快利润更高。他们故意把主食甜品放前面，米饭比例精确计算过，就是让你先吃饱这些便宜东西。

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最近有些店开始推健康区，其实是为了转移注意力。水果放最后，饮料限时供应。服务员说大部分人都吃不下贵的菜，就算有人使劲猛吃，最后撑到的也是米饭和奶茶。有次朋友非要抢海鲜，排了半小时队，结果后面根本嚼不动了。

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有业内人士说这套模式早算好了。2022年调查显示八成顾客头二十分钟抢肉食，后面全靠主食撑着，真实菜价平均每顿才十八块。他们连肉都切成薄片，看着多实际量少。植物奶油装饰的蛋糕，平时外面卖好几十，这里敞开拿却没人注意里面是什么。

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现在新开的自助餐套餐价格降了，但利润反而涨了。因为控制食材用量，还限定了用餐时间。顾客以为自己占便宜，其实商家早把每个环节的成本抠到最低。建议进门前别喝饮料，先吃贵的海鲜肉类，挑带骨头的肉，别被主食骗。最后吃水果，少碰碳酸饮料。

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总之别指望吃回本，商家算盘打得太精了。与其较劲，不如按自己口味选喜欢的吃，慢慢吃就行。自助餐本来就是图个热闹，何必非得和老板斗智斗勇。

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