腌糖醋蒜只放醋和白糖就错了，教你一招，糖蒜脆爽好吃，酸甜可口。

腌糖醋蒜只放醋和白糖就错了，教你一招，糖蒜脆爽好吃，酸甜可口

推荐做法：腌制糖蒜做法

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首先，处理大蒜是关键。将挖回的大蒜外层泥土和干皮剥去，然后用剪刀细心地剪掉两头容易藏污纳垢的部分。在这个过程中，要特别留意那些挖蒜时不小心碰伤的大蒜，它们容易变质，最好挑出来单独处理。整理完毕后，将大蒜放入大盆中，用清水反复冲洗，确保洗净泥土和灰尘。

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选择白皮大蒜腌制糖醋蒜是个不错的选择，因为它们的口感通常更佳。我这次准备的大蒜去皮后重达五斤一两，我们就以这个重量为基准进行腌制。在大蒜中加入20克食盐，并倒入足够的凉白开或纯净水，确保大蒜完全浸没。这一步的目的是去除大蒜的辛辣味，同时让腌制出的糖蒜口感更加脆爽。你可以提前一晚泡上大蒜，第二天早上就可以开始下一步了。

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泡好的大蒜捞出后，头朝下甩去多余水分，然后摊开在帘子上晾干。同时，腌制大蒜的容器也要刷洗干净并晒太阳消毒。接下来，我们准备腌制料汁。将250克冰糖、120克食盐和50克酿造白醋准备好，然后在无油的锅中加入1000克清水，大火烧开后加入冰糖和食盐，搅拌至完全溶解。

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为了腌制出酸甜脆爽且不易变质的糖醋蒜，我们需要将所有调料和腌制工具都进行高温消毒。当冰糖和食盐完全溶解，水沸腾后，再倒入白醋，再次烧开后立即关火。这样，醋的香味会更加柔和。将熬制好的料汁倒入无油无水的大盆中，让其自然冷却。

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大约两个小时后，大蒜上的水分已经完全晾干，腌制容器也经过了消毒。此时，将大蒜装入瓶中，倒入冷却后的料汁，料汁应占瓶子的三分之二。接下来，倒入雪碧至瓶子的三分之一处，这是糖醋蒜脆爽好吃的关键之一。

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雪碧不仅能增添风味，还能加速腌制过程。最后，加入一点高度白酒，盖上盖子密封，放置在阴凉通风处腌制20天左右即可食用。

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虽然糖醋蒜是很多人都爱吃的美食，但是不少人做的糖醋蒜不入味，甚至还会腐烂变质，其实这都是没有掌握正确做法和配方导致的。

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来源：大强美食记


                                        
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