老北京嘴刁认证：醋溜白菜才是“下饭界扫地僧”！
别瞧不上咱老北京饭桌上这盘醋溜白菜，论下饭功力，它能把山珍海味都比得没脾气。您猜怎么着？胡同里的老爷子常说：“家宴最后端上桌的要是这菜，米饭得再焖一锅！”
做这菜可有讲究，绝不是随便切俩白菜片子糊弄事儿。得选那青帮儿紧瓷瓷的“北京青”，帮儿要斜着片成薄片，叶儿撕成大块，讲究个“有棱有角，嚼着带劲儿”。调料更得是老北京的“老几样”：六必居的酱油提鲜，龙门米醋点睛，再搁勺咱自个儿炸的花椒油，那香味儿一飘，隔壁小孩都得扒着门缝问：“张奶奶，您家今儿又吃醋溜白菜啦？”
下锅火候是灵魂！铁锅烧得冒烟，先扔几粒花椒炸出香，跟着“哗啦”一下倒进白菜帮，铲子得快得像耍皮影，翻着花儿地炒，等帮儿刚有点透亮，立马下菜叶，酱油醋“滋啦”一淋，蒸汽裹着酸香直往鼻子里钻，这时候关火都晚了——得让那股子“酸中带鲜，鲜里藏脆”的劲儿，牢牢锁在菜里。
您别笑这菜便宜，老北京的舒坦日子，就藏在这盘醋溜白菜里。冬夜里就着热乎菜扒两碗米饭，额头沁点小汗，比吃烤鸭还得劲儿！不信您试试，保准吃一回就惦记，下次再去饭馆，菜单没翻完就先喊：“服务员，来盘醋溜白菜，多搁醋！”
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