“太二酸菜鱼客单价跌至七年前”“太二酸菜鱼降价也留不住客人”等话题登上热搜，这背后也将焦点聚焦在太二酸菜鱼母公司九毛九集团近日发布的2024年上半年业绩预告上。面对业绩波动，九毛九集团也在做出一定调整，7月24日，北京商报记者从九毛九集团获悉，目前公司已转让“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”两个品牌，后续将集中资源到太二酸菜鱼和怂火锅厂。实际上，作为多品牌发展的餐饮公司，面对“不赚钱”的品牌时，九毛九一直都表现得非常果断，而这一调整也意味着公司将继续押宝太二酸菜鱼和怂火锅厂，而这两个品牌当下能否再次挑起大梁仍是未知数。

已转让旗下两个子品牌

一则业绩预告让餐饮公司九毛九集团以及旗下品牌的发展现状引发热议，面对业绩波动和股价下跌等情况，九毛九集团也做了一定业务调整。对于价格问题，九毛九集团告诉北京商报记者，自去年四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但公司认为片面追求低价的竞争不可持续，绝对的低价不是公司的目标。记者也注意到，九毛九旗下餐饮品牌很早之前便开始下调客单价。

作为多品牌发展的餐饮集团，九毛九集团旗下拥有九毛九、太二酸菜鱼、怂火锅厂、那未大叔是大厨和赖美丽酸汤烤鱼多个品牌。北京商报记者了解到，目前公司已转让“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”两个品牌，后续将集中资源到太二酸菜鱼和怂火锅厂。

然而，转让“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”也是有迹可寻。今年4月，九毛九集团披露一季度营运公告，该集团于2024年4月停止营运“那未大叔是大厨”品牌。而“赖美丽酸汤烤鱼”前身为赖美丽藤椒烤鱼，也是问世没多久进行了更名，今年初还传出将全部闭店，当时九毛九集团方面告诉媒体称，赖美丽藤椒烤鱼是装修升级，并非关店。

在开店节奏上，九毛九集团表示，确保每开一家门店都能盈利。例如，怂火锅厂的开店目标调整至25家，并将聚焦在广东等华南地区，充分用好现有的成熟供应链。同时，计划在中国内地新开设80至100家太二酸菜鱼自营餐厅，并在境外新开设15至20家太二自营餐厅。不过，在今年2月，九毛九集团已经逐步开放旗下太二酸菜鱼和山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。

另外，丰富产品线也成为九毛九集团业务调整的一部分。以旗下备受争议的网红品牌太二酸菜鱼为例，目前在广深的太二酸菜鱼门店上线了不辣的酸菜鱼，不难看出其为满足消费者多样化的口味需求。

据了解，1995年，九毛九集团在海口开出第一家餐厅山西面王（九毛九西北菜餐厅的前身），目前，九毛九集团旗下创立并运营“九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“怂火锅厂”“山外面酸汤火锅”等餐饮品牌。

上半年翻台率、人均消费均下滑

实际上，无论是九毛九集团调整价格带还是转让“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”两个品牌，最终的目的还是为了能够创收。尤其是转让上述品牌其实并不意外，对于“不赚钱”的品牌，九毛九集团一直以来绝不手软。

从九毛九集团披露的财报来看，“那未大叔是大厨”自2022年开始营收连续两年下滑，2023年财报显示，“那未大叔是大厨”是九毛九集团旗下唯一一个业绩下降的子品牌。另外，更早之前，九毛九集团就关闭了旗下怂四川冷锅串串门店，2022年6月，以50.94万元的低价卖掉了旗下品牌“2颗鸡蛋煎饼”80.85%股权。

然后，作出上述这些调整归根到底还是受业绩表现的影响。

根据九毛九集团日前发布业绩预告，预计上半年收入约为30.64亿元人民币，较2023年同期的28.794亿元增长约6.4%。股东应占溢利预计不少于6700万元，较2023年同期的2.22亿元下跌不超过69.8%。

在财经评论员张雪峰看来，九毛九集团转让子品牌是考虑到优化资源和提升效率，才选择将资源集中到更有市场竞争力和发展潜力的品牌上，使集团更加专注于品牌发展和市场定位，从而提升品牌竞争力和市场占有率。同时，九毛九集团剥离表现不佳或非核心的品牌，可优化品牌组合，提升资源利用效率，降低运营风险，也能更加灵活地应对市场变化。

盘古智库高级研究员江瀚表示，九毛九集团在当前市场环境下进行战略调整，选择将有限的资源更加集中地投入到更具竞争力和发展潜力的品牌上，这反映出公司对当前市场形势的深刻理解和对未来发展方向的明确判断。这些举措有利于优化公司的业务结构和资源配置，提高整体运营效率和盈利能力。此外，这一举措还可能为公司带来新的发展机遇，如通过与其他品牌或企业的合作，实现资源共享和优势互补。

有针对性改进优化

从九毛九集团的举措来看，显示了公司对旗下太二酸菜鱼和怂火锅厂的深厚信心和重视，然而，这种聚焦也带来了风险，因为如果这两个品牌无法持续吸引消费者或面临市场变化未能及时调整，那么整个公司的业绩都可能受到严重影响。

从最新业绩披露看，目前三个主力品牌销售额和翻台率均有所下滑。太二酸菜鱼、怂火锅厂、九毛九西北菜三大品牌二季度同店日均销售额，同比去年分别下滑18.1%、36.6%、12.6%。翻台率环比方面，太二酸菜鱼从一季度的3.9降至二季度的3.6，怂火锅厂从3降至2.8，九毛九西北菜从3降至2.6。在人均消费方面同样均出现下降。自营太二酸菜鱼人均消费69元、怂火锅厂人均消费104元、九毛九人均消费55元。2023年，太二人均消费75元、怂火锅厂人均消费113元、九毛九人均消费58元。

从长远来看，增强公司的抗风险能力尤为重要。

“业绩预告引发热议反映了市场对于九毛九集团，特别是其核心品牌太二酸菜鱼近期业绩下滑和消费者反映的强烈关注。”江翰表示，这既是挑战也是机遇，提醒公司管理层需要深入分析问题根源，及时调整策略。

接下来，九毛九集团应首先进行内部审视，分析业绩波动和客单价下降的具体原因，包括但不限于市场竞争加剧、成本控制不力、消费者口味变化、营销策略失效等。同时，通过市场调研了解顾客的真实反馈和需求变化，为后续决策提供数据支持，以此为公司制定针对性的改进措施。

张雪峰表示，正如九毛九集团在公告中提到的，消费环境变化、市场竞争激烈、成本控制等因素均是导致九毛九集团业绩波动的原因，此时，九毛九集团更应通过资源整合和品牌聚焦优化经营策略。另外，在激烈的价格战中，片面追求低价不可持续，九毛九集团应专注于提升产品质量和顾客体验，增加附加值，以高品质赢得市场，并优化供应链管理等提高运营效率。

北京商报记者 郭缤璐 张天元