小时候在四川，每年夏天最幸福的事，就是坐在街边的凉面铺子里，吸溜吸溜的吃凉面。四川凉面一般选用细圆形状，浅黄色的碱水面条，最好是自然阴干而成，保留小麦的香气的同时，面条也更有韧性。

一碗勾魂的四川凉面，面条之外，还需要一份足够燃的红油辣椒。好的红油辣椒要色泽红亮，辣而不燥，如果一味追求干辣，在四川是没有食客买单的。每家凉面铺都有自己制作辣椒油的方法，但菜籽油和二荆条辣椒是不可缺少的食材，也为四川的红油辣椒提供了风味基调。

所需食材：

  • 碱干面 80 克，豆芽一小碗，小葱三只，蒜一瓣
  • 酱油一茶匙（ 5ml ），糖 1/4 茶匙，红油辣椒一茶匙，醋两茶匙

煮面条。煮一锅水，水滚后放入碱干面，煮到七成熟捞出（大约一分半的时间），不能煮到全熟，因为凉面在放凉的过程中还会继续熟成。

掸凉面。面条不过凉水是四川凉面的特点，捞出的面条撒几滴香油或熟菜籽油，用筷子挑起抖散再放下，重复三五次。这个动作在四川话里叫「掸凉面」，可以防止面条粘黏，还能快速降温。

调味。蒜头切末，加入一茶匙热面汤，激出蒜香的同时去除生涩味，小葱切末备用。

拌凉面。绿豆芽入滚水烫至断生捞出，置于碗底。豆芽上放凉透的凉面，淋上调料、蒜汁和葱花，拌匀就可以开吃！凉面爽滑中带一点咬劲，酸辣开胃，是我夏天最喜欢的食物啦。

 

以上图文均为个人原创，首发于公众号「味之道」，拒绝抄袭。


                                        
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