跟母亲学艺
◎殷韶苹
岁月匆匆，不知不觉中母亲已经80多岁了，走路慢了，做事情也不愿主动了，就连自己做饭都感觉吃力。于是在心里我不得不承认，母亲确实老了。
母亲天资聪颖，人长得也美，十四岁的时候登台演出，唱京剧，演《西厢记》里的小姐崔莺莺，在周围村里很有名气。母亲读书到中学的时候，因外祖母病重，家里又吃不上饭，就辍学了。记得母亲时常说起，她的老师去劝她上学时，在外祖母家里吃的地瓜叶子加玉米面做的糊糊，可见当时物质条件多么艰苦，不然怎么用那样的饭招待老师呢。
母亲最终还是没能继续上学，因为外祖母病逝了，那一年小姨十二岁，母亲才十八岁。十八岁的母亲就这样挑起了家庭的重任，要给外祖父和小姨做饭、缝补衣裳，白天去干农活，晚上还要在煤油灯下用麻绳一针一线的做鞋，那时的农村人都是做鞋穿。据母亲自己说，她也根本不会做鞋，就跟邻居家的老太太学，从扎鞋底开始，一点点成了行家。
母亲读到中学这在当时也不错了，算得上村里的文化人，所以母亲就开始给村民教夜校，后来还当上了小学老师。尽管母亲年轻，可事事都是认真去学、去做，因此就没有什么能难倒她的。
我是家里的老大，从小跟在母亲后面，因为下面有弟弟和妹妹，所以心智也比较成熟。每年春节前父母整晚的忙，我就跟着帮点小忙。看母亲做各种面食，就在边上模仿，有时母亲会揪一小块面，让我学着做。包子、饺子的褶怎么捏，我不知道做了多少遍。包饺子时必须手指有数，留很少的边沿，然后两手一合，稍微用力箍一下，一只漂亮的饺子就好了。包包子也有很大的技巧，母亲捏出来的麦穗型都很对称，且皮上干净不占菜叶和油渍。
印象最深刻的是，高一暑假那年，母亲教我怎样做馒头。首先是从和面开始，先让我目测慢慢的往面里倒水，告诉我揉好面的最高境界是“三光”，即面光、手光、盆光。然后告诉我面发起来的样子，刚鼓起来要用多少面碱，发过头了，面碱怎样放；面揉到什么程度，才算碱放的合适，做好的馒头才能又白又香。其实我真的很用心学了，可我知道有些东西还需要自己的悟性，所以一个暑假下来我就能做出很合格的馒头了。多年后母亲过年做大馒头，都是我去把碱头的，基本没失手过。就是现在都懒了，而且现在大多是酵母和面，稍微放点面碱就行，也看不出真正的手艺了。
还有做菜，我也是顺手拿来的事，尽管长时间不做，一旦做了就一定好吃，这也得益于母亲的言传身教。因为母亲炒菜，我要在灶台底下烧火，看着母亲炒菜的循序，油放多少，肉要炒到什么颜色，然后再放菜翻炒，最后加盐和香油，直到出锅，我都在目测且在心里默记。日后实践起来就轻松拿捏到位了，一点没有畏惧怕做不好的心理。
眼看母亲越来越老了，我要学的一些东西还很多。因为女儿喜欢吃母亲做的面酱，她出国的时候就带了一瓶，都舍不得吃呢。2019年6月份我去参加女儿的毕业典礼，还特意在皮箱里装了一瓶面酱，千里迢迢带到了多伦多。在异国他乡用这个独特的面酱，我包了一顿我们龙口的排骨大包子，女儿的朋友们第一次吃，都赞不绝口，临走还分给他们带走了。所以女儿特意交代我必须跟母亲学会如何做这个酱，最起码做酱的程序一定要知道的。现在来看，这也是一项非遗传承吧，而且传统的东西能保留下来的越来越少，许多年轻人大都喜欢买快捷的东西而不愿自己动手。
于是前年春天的时候，我就跟母亲说起，要跟她学做面酱的事。母亲做的面酱很香，色泽油亮，味道也都是超一流的。这样的面酱做包子、饺子馅，味道不是一般的好吃。
听说我要学着做面酱，母亲也兴致十足，并且信心满满。麦收后便是做面酱的最佳时机，择日我便去买来10斤大豆，加上20斤新麦粒，用清水把材料洗净，再放到家里的大铁锅里把大豆和麦粒煮熟，但火候得掌握的好，不能太烂糊了。然后用笊篱把煮好的东西捞出来，放到太阳下凉晒。这期间母亲让弟弟去野外砍来秋蒿（一种带特殊味道的植物），一般都长在河边地畔旁。等大豆和麦粒晒得半干了，把大豆麦粒平铺在厨房的木床上，床上面放了挂历纸，我事先都用湿布擦干净了，半干的大豆麦粒上再盖一层纱网，这样秋蒿就覆盖在上面，碎叶渣就不会落在物料里了。秋蒿一定是要盖严实的，而且厨房的门窗都开着，保证通风，大约4、5天左右，大豆麦粒上就长了一层黄绿色的菌丝（发酵后的样子），这样就是最好的。母亲说好多家做不好，发的是黑乎乎的“茵”（菌丝），这样就是失败的，做出来的面酱味道肯定不会好了。
在等待大豆麦粒发酵的时候确实也挺焦虑不安，尤其是母亲，她总怕发不好，因为毕竟好几年没做了。而且像母亲什么事都要求尽善尽美，比如小时候家里包饺子，要是有一个皮“挣”了，漏了菜，母亲的脸色一定不好看了，非要唠叨几句。做面酱，看得出母亲也寄予了很大的期望，她期望的是能让我们吃上美味的面酱，而不丢她的手艺，也让我能亲自见证这生活中最美的烟火气息。
几天过去了，在我和母亲的期盼中，我们终于看到了“庐山真面目”，母亲很兴奋，真的发的黄绿色的“茵”，这就算大功告成啦！接下来就是晾晒阶段，晴天3天左右，就可以去磨坊磨成面了。粉酱面那天我拉着母亲一起去的，磨坊的老师傅直夸我们做的酱面很不错！母亲笑得很开心，仿佛这样的成果很值得骄傲。
粉细的酱面，回家用泉水调好，母亲说大约1斤酱面加2两半盐，软硬适度揉好，放到面缸里在太阳底下捂着曝晒。一周左右，开始加水，期间得经常搅拌，太硬了就再加点水。大概一个月左右，颜色也越来越深，红黑发亮，很快就能吃上当年的新酱了，新鲜的大葱、辣椒、黄瓜、萝卜等蔬菜，都可以蘸着新酱吃，味道鲜美可口！
新面酱的味道，的确是不一样的味道，因为这里面有太阳暖暖的味道，有大自然清新的味道，更有我和母亲浓浓的亲情。无论再过多少年，母亲仍是我心中最美的样子，跟母亲学艺，更是我的福分！
殷韶苹，1991年7月山东淄博警校毕业，在龙口市公安局工作，目前已经退休。烟台市散文学会会员，在警校时就经常在校报上发表文章，1995年陆续在县市级及省级报刊发表了一些文章，希望遇到更多的志同道合的朋友，一起学习！
壹点号 烟台散文
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