每当肚子咕咕叫,却又不想花费太多时间等待美食时,这款全烫面脆皮葱油饼绝对是你的救星!无需漫长的饧面过程,外酥里软,凉了也不硬,真正做到了美味与快捷并存!

准备食材:

普通面粉、盐、开水、食用油、葱花、花椒粉

具体做法:

1.今天和大家分享一个脆皮葱油饼的做法,我们用全烫面的方法,节约了醒面的时间,而且凉了一点也不会硬。我们准备普通面粉400克,加入三克盐增加筋性,用刚烧开的开水300毫升烫面,一定要按照我给的这个比例来增减。如果说你不按照这个比例和出来的面会非常的粘手,或者是非常硬,搅成面絮状,加入15毫升食用油,一是使饼柔软,二是防止粘手,最后把它揉成柔软一点的面团,由于是烫面,大家可以看到这个面没有什么延展性。

2.接下来我们来制作葱油酥,把葱花切碎,准备30克面粉,加入三克盐,花椒粉一克,烧开的热油40毫升,边倒边搅拌,搅拌均匀以后倒入葱花,再次搅拌均匀备用。

3.油酥做好以后,我们把揉好的面团再次揉搓上劲,因为我们在烫面的过程中,有很多干面粉是没有被烫到的,所以说揉搓到一起以后,它还是会有稍微的筋力,分成四个面剂。

4.把面剂擀成圆形的面饼,均匀的涂抹油酥,这一步的面饼不要擀的太薄,稍微厚一些,然后沿着半径切开,像这样卷起。

5.最后我们盖上保鲜膜再松弛十分钟,虽然是烫面,它还是含有一定的筋力,所以说我们要稍微松弛一下,这样更容易擀开,而且口感会更柔软。

6.把生坯按扁,擀的稍厚一点。

7.电饼铛开大火,油温微热就要下入饼坯,因为这个层次比较薄,油温过高表皮容易烙糊,刷上一层油,盖上盖子焖30秒,然后开盖翻面,再焖30秒,再次开盖,这时饼已经鼓起,说明已经基本熟透,我们反复翻面,烙至表皮金黄酥脆即可出锅。

8.我们之所以要把饼坯擀的稍微厚一些,就是即使表面你烙的时间长,烙至酥脆,内里也是非常的柔软,这种全烫面做葱油饼的方法,不用醒面,节约时间,而且做出的饼外皮酥脆,内里特别的柔软多层,凉了也不硬。

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