日本海湾出现大量“肥胖”鲣鱼

半个世纪以来，日本高知县的饮食都很标准，鲣鱼是当地料理的基底，无论是吃刺身、晒成鱼干或者熬成汤底，作为拉面和高汤的主要味道，可以说鲣鱼在日本料理中是必不可少的。

近两年来，日本日本西南部高知县吴市的渔民们捕获的鲣鱼越来越肥美了，更重的鲣鱼就意味着更高的价值和宣传素材，甚至拉高了当地的平均消费水平。高知市百年老店Tsukasa的主厨Noriaki Ito说，他已经在这家店工作40年了，也从未在这个季节见过这么肥的鲣鱼。

渔民们赚得盆满钵满，百姓们吃更富含脂肪的鲣鱼也很开心，当地政府也有了更多宣传当地的机会，怎么想似乎都是好事啊？

但当地的渔民却喜忧参半。

太平洋鲣鱼

太平洋鲣鱼是鲭鱼科的中型成员。它们有两个亚种，北部种群分布于墨西哥下加利福尼亚州南部和加利福尼亚州南部；南部种群分布于亚热带东太平洋、秘鲁到塔尔卡瓦诺、曼科拉和智利，日本常用的鲣鱼就是南部种群。

太平洋鲣鱼有一个细长的圆形纺锤形身体，采用空气动力学设计以提高速度。这些鱼呈银色，背部呈深蓝色，头部呈黑色，腹部和侧面呈银色，上部有五到六条交叉条纹。腹鳍和臀鳍是白色的，尾鳍和胸鳍是灰色的；它们有一个宽大的嘴巴和突出的尖牙。

它们是远洋性的，这意味着它们生活在开阔的水域。这种鱼可以在海岸附近32公里的范围内找到。该物种经常在距离水面15.2m的地方生活，这个位置食物丰富；它们在夏季会长途迁徙至较冷水域栖息地。

太平洋鲣鱼是一种很好的食用鱼，其味道温和，质地致密，脂肪适中。为了保持其风味，这些鱼应在捕获后会立即被清洗，然后放血放在冰上。由于油脂十分丰富，所以它们默认最好的食用方式是直接刺身，有时候会稍微炙烤一下，增加其油脂的渗出，不过用它们油炸则会肥腻难以下口。

为何渔民都很担忧？

喜悦之后，渔民们冷静了下来，虽然抓到的鲣鱼越来越肥美了，但捕获量都极具减少，今年的鲣鱼捕获量只有1980年的四分之一，这样的下降幅度实在恐怖，迫使许多渔民不再捕鱼，转而寻找别的工作机会，但群众随着生活水平的提高，对鲣鱼的需求不减反增，供不应求的鲣鱼价格于是节节高升，这么下去，显然对鲣鱼饮食文化打击很大。

但鱼明明肥了，产量怎么会下降这么多？这是受到全球气候变暖的影响。

近40年来，海洋的温度提高了2度，温暖的海水让浮游生物大肆繁殖，给鲣鱼提供了大量的食物，让它们都变得肥肥美美。但渔民的持续过度捕捞，让它们有时间长胖，却没时间繁殖，因为繁殖不像吃饭那么容易。

而且长久来看，海水温度上升会有更大的坏处。农业科学家兼高知大学副校长Hideyuki Ukeda认为，短期来说，温暖海水让浮游生物大肆繁殖，但不断的变暖会阻止富含矿物质的水上升到地表，导致浮游生物和小型海洋动物的食物降低，它们的数量减少，自然会让中层猎食者和高层猎食者的数量减少。

后记

这让当地的鲣鱼产业无法可持续发展，很快就会图穷见匕，高知县的鲣鱼制造商数量从四十年前的几十家锐减到只有几家。

会造成这样的现状，除了全球气候变暖这种世界人民都在面临的危机，过度的捕捞也是很重要的原因，他们对鲣鱼的需求实在太大了，就不能采取些措施，比如寻找一些暂时替代品，给鲣鱼喘口气的机会吗？


                                        
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