撰文丨张小刀

甘肃天水麻辣烫成为新晋顶流，很多人觉得天水麻辣烫可能会像淄博烧烤一样，成为一个商业模式。天水麻辣烫火爆到什么程度？今年年初，甘肃省接待游客4450万人次，初步测算实现旅游综合收入300亿元，分别较去年同期增长33.8%和56%。煮麻辣烫的大叔扭头看到排长队的顾客，脸上露出痛苦的表情，从没见过游客排这么长的队。

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慕名前来的游客，一个个手里拿着大把的串好菜的签子。

有很多高度商业化的食物，是穿起来卖的，比如钵钵鸡、臭豆腐、冰糖葫芦……一元一串的钵钵鸡是煮在大锅里的串串，也是一种麻辣烫。在哈尔滨，糖葫芦上串着大王八和帝王蟹。淄博烧烤，串在签子上；天水麻辣烫，也是串起来的。串在签子上的网红小吃，都火了。

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网红小吃为什么多以串串的形式出现？想清楚问题的答案，就掌握了流量密码。

首先，穿在签子上的麻辣烫方便商家的计价和收费。与其他城市的麻辣烫计费方式不同，天水麻辣烫并不是按斤计费，而是按串。顾客只需根据所选签子的数量来支付费用，一目了然，没有给黑心秤的余地，增加顾客好感。

其次，与按斤计费不同，按串计费降低了顾客选菜的差异化。比如一个麻辣烫串串上串了5片土豆，顾客在按斤计费时可能只会挑选3片土豆。商家还可以通过调整签子上食材的种类和价格，引导顾客选择，实现差异化经营。

再次，麻辣烫串串一根只要一两元，单价低，顾客心理压力小。比如钵钵鸡一元一串，串上的食材分量少，又不贵，顾客就会多选几串。显然，鼓励顾客多选食材增加了商家的销售额。

此外，麻辣烫穿在签子上，省成本。商家就不用购买按斤计费时必要的塑料碗和食品夹，也省去了清洗餐具的环节。顾客不用等待商家洗碗，出餐更快。淄博烧烤，甚至不需要筷子等餐具，顾客可以边走边吃，也可以一手拿饼一手撸串。

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最后，“串”与“地摊小吃”、“负罪感”有一层隐形关联的。在不少人的儿时记忆中，提到串儿，就是不用再吃米饭炒菜，能吃自己喜欢的食物吃到饱。

所以，这种串起来销售的网红小吃，既方便顾客，也利于商家，适合快节奏的网红经济。

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理解“串”的合理性，也就能理解网红商品和营销底层逻辑，有助于更好地理解网红经济。想明白这个问题的答案，咱就离挣到钱不远了。


                                        
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