本文作者:贾逸林、何磊、乔晖,上海浦东新区疾病预防控制中心传防科

又到了吃小龙虾的季节,如何安全、健康地吃小龙虾,有五个疑问还需明确。

1.小龙虾在越脏的水里长得越肥?

小龙虾是杂食动物,其主要食物是水底的有机质,例如水草、藻类、贝类和水生昆虫等。因其食性杂,生命力顽强,能在污染水体中生存,但其消化功能强大,毒素不会在体内囤积。小龙虾更喜欢干净的水质,在污水中生长的小龙虾活力差、长得慢、死得快。

健康时报图

2.小龙虾的头和壳能吃吗?

小龙虾内的重金属等有害物质大多集中在鳃和内脏中,尤其是虾头,壳也是易富集重金属的地方,不建议食用。腮腺和虾黄部位的铅、砷、镉含量高于虾肉,幼虾重金属含量高于成年虾,其含量主要受其生活的水中重金属含量的影响。最好购买人工养殖虾,野生小龙虾生存环境不确定。选背部红亮干净、腹部白净整齐、虾腮白而干净的小龙虾,剪去前部头壳,挑去胃囊,剪去腮须,去除虾线后,用刷子洗净。

3.吃小龙虾会患横纹肌溶解症吗?

吃小龙虾可能导致横纹肌溶解症,但致病因子尚不明确。引发病症的并非小龙虾本身的成分,而是生长在某些水域的小龙虾富集其他生物产生的一种毒素。小龙虾不是导致横纹肌溶解症的唯一食物,进食江鳕、鳝鱼、梭鱼、水牛鱼尤其是大口胭脂鱼、大西洋鲑鱼、淡水鲳鱼等均能导致横纹肌溶解症。虽然吃小龙虾导致横纹肌溶解症的概率极低,但切莫贪嘴。

4.小龙虾煮多久才可以放心吃?

小龙虾身上确实有可能携带寄生虫,但诸如田螺、牛蛙等其他水生生物体内同样可能携带。小龙虾的壳很厚,如果没煮熟,很容易吃坏肚子。而这些问题,在充分煮熟后可基本排除相关风险。只有100℃烹饪15分钟以上,才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。

5.小龙虾每天最多吃几个?

人体每天能吸收的蛋白质是30~50克,约合六七只正常大小的小龙虾所含蛋白质的量。若一次吃几十只,过多的蛋白质无法被人体吸收,会损害肾脏。建议吃小龙虾一次别超七八只,最好每周吃别超两次。此外,痛风患者要谨慎食用小龙虾,最好不吃。

本文源自:2024-05-10健康时报《安心吃点小龙虾》

编辑:乔靖芳 任璇

审稿:鲁洋

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