丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

昨天,福州下了一整天的雨。

清晨打开窗,四处都雾蒙蒙的。

从高处眺望远方,朦胧的云雾形成的一幅天然的山水画。

淡烟疏雨,烟雨朦胧别有一番意境。

就像杜牧在《江南春》中写的“南朝四百八十寺,多少楼台烟雨中。”

雨天,路上的行人行色匆匆。

此时,一个人独坐在窗边欣赏雨景,泡泡茶,写写文章,显得格外惬意。

拿起盖碗,便想起,前些天一位茶友的疑问。

他问道,为什么泡茶都建议用110毫升标准盖碗,90毫升的小盖碗和250毫升的大盖碗不行吗?

工欲善其事,必先利其器。

这句话可以完美地诠释一切。

想要做好一件事,准备工作很重要。

盖碗大小的选择,便是这泡茶前的准备工作。

《2》

盖碗泡茶的好处,在于不吸香不吸味。

选择盖碗泡茶,显而易见的好处就是它丝毫不会影响好茶的香气发挥。

白瓷盖碗,釉面光滑细腻,像刚剥壳的水煮蛋一般。

光滑的材质决定了它不吸香、不吸味的性质。

可以最大程度的还原茶的本味。

例如,拿盖碗泡白茶举例。

优质的白茶,香气层次丰富多样。

有清新的毫香、馥郁的花香、清鲜的竹叶香,质朴的干草香等多种多样的香气。

沸水冲泡后,可以在茶汤中感受到完整的茶香,使人为之着迷。

滋味可以用,鲜香醇爽来形容,即使已经顺喉而下,在口腔中仍然可以感受到柔和、舒服的感觉。

用盖碗泡茶,能使人从中感受到完整的香气、滋味,令人喝茶体验感随之提升不少。

《3》

市面上的盖碗有:小盖碗90毫升、标准盖碗110毫升、大盖碗250毫升。

为什么泡茶都推荐使用标准盖碗呢?

因为110毫升标准盖碗百搭,可以泡遍所有的茶。

使用盖碗泡白茶,在选对容量的前提下,用起来十分趁手。

110毫升的标准容量,不大不小,重量适中,容易上手。

对于大多数茶友而言,都能轻松把握。

而且,使用110毫升盖碗配上5克干茶,是盖碗冲泡白茶的黄金茶水比例。

泡出来的茶汤,浓淡适中,滋味刚好,符合众多茶友的口味。

往盖碗里投入5克干茶,环壁注入沸水。

这样均匀地浇注干茶,可以让内质快速释放。

注水完成以后,立刻合盖、出汤、沥干。

整个过程,行云流水,不要拖泥带水。

按照这样冲泡,最大的好处是,香气和滋味物质,是匀速释放的。

如此,便能得到一杯香清甘活的好茶汤。

用盖碗泡茶还有一个好处是,它能更好地分辨出茶的品质。

一杯茶是好是坏,都能在盖碗下一一展现出来。

《4》

大盖碗、小盖碗难以计算茶水比例。

正常情况下,冲泡前都会有一个准备工作,就是称茶。

想要茶汤泡出来好喝的,前提条件是投茶量精准拿捏,恰到好处。

一般来说,市面上卖的袋装茶叶的重量为:岩茶或普洱茶一泡8克,红茶一泡5克,白茶也是一泡5克。

这种重量比例,用标准盖碗(110毫升),冲泡出来的滋味是刚刚好的。

既不会太浓,也不会太淡。

但如果换成了大盖碗,容量增加,注水量也随之增加。

而在茶叶克数不变的情况下,茶汤的滋味和香气是肯定会受到影响的。

但如若要增加克数,就要重新进行换算,算出适合大盖碗的比例。

且退一步来说,就算比例换算正确,不常规的投茶克数,也容易出现“一袋不够,还要再加半袋”的尴尬局面。

小盖碗也是如此。

盖碗容量变小了,注水量也就随之少了。

珍贵泡袋的茶叶对于小盖碗来说,显然太多。

若是一整包投进去,不仅放不下,泡出来的茶汤还会偏浓,甚至苦涩。

如此,只能像大盖碗一样,重新计算茶水比例。

不管怎么样大盖碗和小盖碗用市面上的袋装茶冲泡,都会出现剩下半袋的茶叶的情况。

剩下的半袋茶叶,要如何处理?

弃之可惜,用之没味。

再加上其已经脱离了密封状态,接触到了外界的空气。

若是没有及时喝完,或是被遗忘了几天,想必早已跑气了。

如此做法,太浪费,也太不合理。

90毫升小盖碗

《5》

再者说,相对于正常冲泡来说,大盖碗,小盖碗不易操作。

大盖碗,顾名思义,就是规格大,碗口大。

这样就会导致本来用普通长度的手指,就可以顺畅地覆盖住碗沿的茶客,此时却盖不住了。

不仅如此,稍有不慎便会失手打翻盖碗,造成烫伤手指的危险。

且大盖碗聚香效果差。

众所周知,大盖碗,不仅体型大,与之相配的碗口、空间也随之加大。

这样就容易导致香气“出逃”的速度增快。

对于茶香释放而言,空间太过宽敞,反而不利于聚香。

90毫升小盖碗

再来说,小盖碗。

小盖碗和大盖碗一样,都是不好操作。

尤其是对于,手指秀长的茶友用起来比较局促。

用小盖碗泡茶三两好友不够喝,只适合一个人。

可见,大盖碗和小盖碗都较难操作,不能作为泡茶的最佳选择。

反观110毫升的标准盖碗,专为大多数人打造,是适合大多数人的。

如此,泡茶都建议使用标准盖碗。

《6》

大盖碗,霸气侧漏。

小盖碗,精致小巧。

但在实际使用过程中,却有着诸多不便。

既不利于拿放,又会让茶水比例失衡,破坏茶最佳的风味。

如此,标准盖碗成为了最佳的选择。

不论是一人独饮,还是三两好友小聚,一只容量110毫升的标准盖碗,都能很好的满足需求。

泡出来的黄金茶水比例,不浓不淡,正正好。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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