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几年前火了之后基本都倒闭了，没想到，现在还有人敢来这种店？
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最近去商场吃饭的时候，突然发现有两家新开的蒸汽海鲜店。门口摆着大锅，服务员在旁边喊“现蒸活海鲜”。这让我想起十年前刚工作那会儿，领导带我们去吃的第一家蒸汽海鲜店。
当年那家店是在公司楼下开的，说是开业搞活动，打折挺狠。一群人晚上七八点去的时候，里面坐得满满当当。头一回听说能用大锅蒸海鲜，看着他们把活蹦乱跳的虾蟹倒进锅里，蒸熟蘸料吃。那会儿饿得慌，海鲜确实新鲜，吃完还有海鲜粥，喝得很饱。大家当时都说“店家能火”。
结果过了半年再去，店早关门了。后来才知道那阵子这种店到处都是，没多久都黄了。海鲜要活养成本高，客人吃完就走，回头客少。前年听说有个做过海鲜餐饮的朋友算过账，活体运输加上租金水电，一天要亏三四千。
可现在又开了两家，我特意去看了眼。店里装潢比十年前新潮，锅底下有透明水箱养鱼，扫码能看海鲜产地。服务员说现在外卖也能送，还有按人头计价的套餐。有老板在门口发传单，举着牌子写着“食材直供，每日空运”。
有个老食客在旁边嘀咕：“当年那批店倒闭时，连海鲜供应商都被拖垮了。现在又开
这么多家，是不是又吹泡泡？”这话让我想起之前在新闻里看过，商场为了招商开始降低租金，可能吸引了一些想试试水的人。
路过海鲜市场时遇到个卖螃蟹的老哥，他说现在养活海鲜比从前难了。运输费涨，损耗大，很多小店宁愿用冻货。但那些新开的店还在打“现蒸活海鲜”的招牌，可能赌的是怀旧风潮。
朋友在连锁餐厅打工，说现在年轻人爱拍照打卡，这类店有视觉冲击力。不过要想持久，得想办法让客人常来。像以前的店光靠新奇吃法，没后续跟进，肯定不行。
商场里新开的海鲜店生意看起来一般，中午人不多。但傍晚时候排队的人慢慢多了起来。有个穿校服的学生指着玻璃缸里的龙虾问价格，可能觉得新鲜有趣。
听说现在餐饮业都在搞预制菜，流程标准化。但蒸海鲜这种还得看师傅的手艺，不同海鲜蒸的时间长短都不一样。不知道新开的店怎么解决这个问题。
路过快餐区时看见有人边走边吃海鲜饭，包装盒上印着和那家新开店一样的LOGO。可能是外卖配送，但东西看着和以前完全不一样。
昨天又碰见那个海鲜市场的老哥，他说现在广东好多地方推广可持续海鲜，有些店开始贴认证标签。可能这也是新店的噱头之一。不过消费者认不认还不知道。
现在看着新店招牌，不知道这次能撑多久。反正新开的店都会贴着“开业特惠”，估计先抢一波客流再说。就像那年我实习时去吃的那家，也是靠着开业折扣撑了半年就完事了。
商场门口的大屏在放餐饮招商广告，里面有不少蒸汽海鲜店的宣传视频。可能这种模式确实能吸引投资，但具体能不能赚钱，还得看后头。
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