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肘子猪蹄五花肉，配上小酒舒舒服，在外辛苦工作一天的打工人们，晚上下班之后来一碗香喷喷猪脚饭和炖排骨，再配上一点小啤酒吃饱喝足，疲惫的身体瞬间就能得到满足。[不看]

所以猪肉对大家来说着实是餐桌上的一道美味，并且由于猪肉的肉质鲜美，口感丰富，只要稍微会一点烹饪技巧就能变成一道十分美味的菜肴。

就是如此猪肉在我国可谓是家家户户都离不开的肉类食品，而随着时代的发展，人们对自己身体的健康状况越来越重视的今天，猪猪身上的肉也开始被分门别类。

但同样都是出自猪身上的肉，为何不同部位还有不同的价格呢？这就要说其的不同作用和不同口感了。

首先就是最贵的里脊肉，因为里脊肉是猪全身上下所有肉中最嫩的部位之一，拥有着无与伦比的口感，所以它的价格要高于其他部位也是正常的。

其次就是排骨，红烧排骨的诱惑力有多大，大家都是有目共睹的吧，每次吃排骨那十分滑嫩的肉从排骨上咬下来的那一刻是多么快乐，所以排骨的价格也是很贵的。

再往下就是肥瘦相间的五花肉和前后腿肉，五花肉由于其独特的口感价格也是适中，而前后腿肉的价格与上面那些相比就少了很多，毕竟口感在那放着呢，猪猪们每天用那四条短腿支撑那庞大的身躯，前后腿的口感肯定没有其他地方嫩。

除了部位不同价格不同之外，购买猪肉的地方不同价格也是不同的，除去超市的高额房租之外，如果想买到便宜又新鲜的猪肉，当地的菜市场的早市是大家的首选。

因为一般在早市开市之前的凌晨，那些菜市场的猪肉老板就要去屠宰场去购买新杀的猪肉，他们在第一时间拿到手的猪肉可以说是在新鲜程度上无与伦比的，想要比他们店中的新鲜那就得凌晨直接去找屠户购买了但是凌晨大多数人都是起不来的嘛。

并且大多数的菜市场的铺位租金并不是很高，所以他们售卖的猪肉也会相对便宜，并且在菜市场上吆喝的价格也十分透明，如此一来就会非常实惠。

而到了晚上可能这些商贩手中没有卖出去的猪肉就会变得价格更低一些，因为凌晨切的卖不出去那么价格就会变低一点，如果想买到更加便宜的猪肉可以选择晚上和下午，但新鲜度确实会大打折扣的。

猪肉价格变动，在这些原因上基本还是合情合理的，但总有一些胆子大的不法商贩，使用超低的价格来勾引，人们来购买他们掺有“坏肉”的猪肉。

大多数人见到这些价格低到离谱的肉，基本看都不看就走了毕竟没有“天上没有掉馅饼”的事，所以这里面肯定存在着什么猫腻。

俗话说的好猪的全身都是“宝”，说的就是除了猪肉之外，其心、肝、肾、肚、血等器官也能够做成一道道香气扑鼻的美食。

但是在猪的身上有一种肉是万万吃不得的，那就是所谓的槽头肉。说到槽头肉大多数人可能不清楚是哪里，但一说淋巴肉基本就清楚了。

槽头肉作为猪头和猪身的链接处的脖子附近，而在将猪猪们做成猪肉的第一步放血就是从脖子下手。

放血时基本都会有所残留，会在此处形成淤血，其中含有超多的淋巴组织和淋巴结，人在使用过后对身体只有坏处没有好处。

淋巴作为动物身上的一道安全“防火线”，对于进入生物体内的病原体和病菌全部“拘留”，以此来防止其对身体的进一步侵害。

淋巴如此的功效就导致了富含淋巴区域的肉如果让人吃下肚子后，会一同将那些淋巴所携带的病毒、细菌等有害物质一并吃进去，对人们的身体是百害而无一利的。

但并不是所有的淋巴都不能吃，大多数正常的淋巴在做熟之后吃下肚是没什么问题的，要警惕的是那种充血，水肿等坏死病变的淋巴结，这种淋巴肉是千万不能吃的，就算吃了也感受不到猪肉的美味，因为口感和味道那是差的不能再差了。

所以我国在很早之前就对此情况制定了相关的规定，所以屠户们在杀猪之后都会将猪肉中那些坏死的不正常的淋巴结、甲状腺肾上腺都要一一剃除才能够达到售卖的标准。

毕竟除了淋巴结之外残留的甲状腺对人体也是百害而无一利，因为如果误食了含有过量甲状腺的猪肉，会让食用者有中毒的风险。

这也是槽头肉没人吃的原因，而在今年的315晚会，这种槽头肉可谓是成了十足的流量“明星”，吓得众人看着外面卖的梅菜扣肉都害怕。

这是因为作为梅菜扣肉预制菜的最大生产地之一的安徽阜阳，在记者们的暗访中发现，有些工厂在制作梅菜扣肉预制菜时，竟然使用那些槽头肉当做原料。

这种槽头肉放地上都没人要的东西，更不会有人想吃，但这些厂家竟然将这种肉类作为生产产品的原料，真是让人倒胃口。

他们的曝光让广大网友都对预制的梅菜扣肉出现了抵触之情，让那些用好的五花肉做原料的正规厂家的生意都一落千丈。

那么在买肉时怎么分辨不能要的淋巴肉呢？其实也不难，只要认清这种淋巴肉的特征看一眼基本就能看出来，首先就是这类淋巴肉与正常肉是完全不同的，在肉中发现一些黄褐色的结块，并且有些让人犯恶心的一堆堆的“痘痘”就是淋巴肉。

如果看的不是很明显的话那就上手捏一捏如果摸到一些“疙瘩”也就能分辨出来了，而且一时间没发现，带回家做熟了也是可以分辨出来的。

一般来说肉在炖煮的时间越长肉的口感就越软烂，而淋巴肉却恰恰相反，时间越长它越硬，肉吃起来跟“皮筋”似得所以很清楚的分辨出来。

其实猪身上不仅槽头肉不建议吃，还有一个部位也最好不要食用，那就是猪的“小腰子”和肝脏。

肝脏作为解毒器官，很可能会有一些没有被化解的有毒血液和胆汁，更有甚者还会有寄生虫，所以如果要吃，在烹饪时也要处理干净并且做熟。

而“小腰子”不能吃的原因就是它是猪的肾上腺，并不是平时烧烤吃的腰子，上文也说过了的肾上腺对人的身体只有坏处，如果说猪肝在清理干净做熟的情况下是一道美食那么“小腰子”就是绝对不能吃的！

参考资料

每日经济新闻 2024-03-15 【315曝光！梅菜扣肉原料竟是3元一斤的槽头肉！商户：都是淋巴，不能吃！国家市场监督管理总局回应】

华西都市报 2024-03-22 【猪全身都是宝 但有的部位不能随便吃】