橙友“夕阳不下”近日在橙柿互动直通车的“吐槽求助”论坛发帖:
每天上班,拿着固定的工资,干着枯燥的活,看不到希望。前两天去夜市逛了圈,现在年轻人有很多在摆摊,生意有好有差。问了一个摊主,说现在收入降了,但工资钱还是能赚出来,就是辛苦一点,每天要摆到凌晨。时间长就多赚点。回来后我整理了一下,我是不是也能利用晚上时间去做点小生意,补贴一点家用。做烧烤的多,也有简单的卖点烤肠,大家帮忙出出主意,能赚点生活费就可以。
最近,在年轻群体中兴起了一股摆摊热,很多年轻人业余去夜市摆摊,有做夜宵的,有卖工艺品的。摆夜市摊能不能赚到钱,是自娱自乐还是一个补贴收入的路子?橙柿直通车采访了在夜市摆摊的白领小陈。
公司业绩断崖式下跌
白领小陈想摆夜宵摊补贴收入
小陈,湖南人,今年26岁,家中独生子。高中毕业后,先是去了广东打工,2019年听朋友说杭州环境好,于是来到杭州求职,成了一名金融行业的销售员。
虽然当了白领,西装白衬衣出入空调房,但收入不算高,除去房租吃饭,所剩无几。“刚来杭州的那一年,还要靠朋友接济。”小陈说。
后来小陈跳槽了,情况好了很多,每月业绩都排组里前列,收入也大幅提高,基本都能拿到2万以上。那段时间小陈换了手机,衣服也穿上了品牌,还搬到了市中心的房子,离公司只需要步行5分钟,又请了10天假回老家相了次亲,有了女朋友,也就是现在的老婆小王。
2022年下半年,公司业绩断崖式下跌,同事纷纷改行,规模从原来的10个组缩编到5个组,收入也减半。焦虑成了那段时间的常态。
2023年上半年,公司虽然还在维系着,但小陈的收入已经难以支撑生活了,这个时候他在朋友圈看到以前离职的同事摆起了夜宵摊,似乎生意还不错。
也许,这是另外一个补贴收入的方法。
成本2万元
做起了日式烧烤摊
经过一番准备,小陈推出了一辆烧烤车,加入了夜摆的行列。
一般的烧烤车挂满了各种食材,小陈的烧烤车挂着两只日式红灯笼,前台摆放的食材没有年糕没有韭菜。有别于传统的烧烤摊,小陈的烧烤只有14种食材,串串也很“别致”,香菇上刻出了花,三四个串成一串,和菜单一起的还贴了几张日式卡通画,用纸做的托盘和打包盒。
小陈穿着小背心,顶着一头卷发在摊前忙活着,见有客人走近,热情招呼,“哥(姐)吃点什么?”
小陈说:“考察了很多夜市,每天在人家夜市从晚上7点蹲到11点,发现烧烤摊的生意最好,于是决定做烧烤。当时看到一家日式的烧烤摊很别致,就被吸引了,觉得现在年轻人,特别是坐办公室的白领讲究精致,这种日式烧烤会不会更受欢迎?”
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0810/32b3d7dcj00rz5paq0028d200u000mhg00it00e3.jpg)
小陈摆摊
小陈拿出了仅有的2万元存款,花4800元去了广东学习日式烧烤,又花了8000元买了小推车,准备好食材,开始营业。
常去的野生夜市被取缔
不得不换来换去
今年3月20日,小陈的烧烤摊出摊第一天,选择了当时人气很旺的鸿宁路夜市(自发形成的夜市,现在已被取缔)。
下午5点就要去占位,竞争很激烈,10个摊位有9个是做烧烤,但第一天,小陈的营业额就破了3000元,净到手赚2000元。
小陈说,那晚看着手机中的数字不断增长,一直很兴奋,想不到一天也有上千的收入,感觉这路子走对了。
为了保持精致感,吸引回头客,小陈特别注意卫生,天气热起来,还在每种食材下垫了冰块,保证了新鲜。
5月下旬,鸿宁路夜市被取缔了,小陈把摊子摆到了兴议家园附近,这边是安置小区,租住的年轻人多,出摊时间改到了晚上10点,晚上一起摆的还有4个夜宵摊。小陈说:“现在生意全靠熟客,收入减半再减半,但比较轻松,有时微信上客人预约好吃什么,我就给他们烤好。”
将来有什么打算?小陈说:“先做着吧,目前没有新的打算,现在有不少熟客,一天不来,他们就各种呼唤。我昨天有事没开张,今天不少客人就在问了,说东门到西门都找不到我,我想近段时间会一直做下去。”
对于想来摆夜市摊的年轻人,小陈建议,如果还没有选好品类,那么摆摊前可以多去几家好的夜市或者固定市集蹲点,看看哪些摊位和项目是赚钱的,在此基础之上可以开始创新加入自己的想法。
夜市摊不是想摆就能摆的
规范出摊,才能长远发展
夜市练摊也许是年轻人业余增加收入的一个路子,但只有规范出摊,才能长远发展。
小陈也说,他现在最担心的就是摊子被取缔,如果能有一个长期摆摊的地方就好了。网友在之前橙柿直通车关于鸿宁路(野生)夜市的报道中提及:“支持失业年轻人外出摆摊,但是不能放任食品安全和环境卫生的监督,2号线地铁站周边还是发现很多浑水摸鱼的改装三轮车,操作人员也没有任何健康证明,油渍污渍和残余垃圾满地都是。”
怎么样能让年轻人的“野生”夜市摆摊合规合法地加入进来,成为夜经济发展的力量之一?近日,杭州市商务局正式印发《关于打造“不夜天堂·乐购杭州”的实施方案》的通知,并明确方案今年7月22日起施行,为期三年。除了夜餐饮、夜娱乐、夜直播等元素外,方案还涉及会展消费、促销活动、新消费场景等。方案中要做优做强武林、吴山等传统夜市。鼓励每个主城区确定一个区级夜间经济集聚示范街区,发布“杭州十大夜地标”和夜间经济消费电子地图。如果想去夜市摆摊的可选择入驻各个商业夜地标,接受规范管理,享受市场吸引客流的福利政策。
延伸阅读:
最近,小陈的面馆推出“新品”——知了拌川,很多人慕名而来,最小的食客才十岁。
知了一叫,三伏来到。每年夏天,作为最常见“网红”——知了,最近再次登上热搜。传闻今年知了价格持续走高,每斤高达400元,可能创了历史新高。
余杭的90后小陈也嗅到了商机,推出两元一只的“知了拌川”。
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/754e1aedj00ry2x220024d200k000hmg00it00gk.jpg)
知了拌川
小陈的面馆开在余杭荀山村,依山傍水,位置比较偏僻,尽管如此,最近每到下午,店门口仍停满了车。食客们都是为“知了”而来。
下午一点多,我刚走进面馆,就看见墙上菜单上写着“知了2元一只”,尽管过了饭点,但店里仍坐满食客,有几位专程从市区赶来。
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/85ac6659j00ry2x22001ld200k000b9g00it00ak.jpg)
面馆招牌
面馆厨房案台上,摆放着已处理好的几百只知了。黄绿色,大拇指般大小,小陈说,知了处理好要冷冻起来,可以保存更久。
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/13f6808fj00ry2x22004jd200k000zkg00it00xf.jpg)
知了
小陈是90后,面馆开了三年。他说自己第一次吃知了是在朋友家,感觉味道很不错,于是就想到在自家面馆中加入炸知了,一推出就大受欢迎。
知了集中在夏季,每年七月底过后,炸知了和知了拌川也会慢慢从菜单消失。
这段时间是吃知了的高峰期,小陈粗略算下来,最近每天能卖出四五十碗“知了拌川”。
说到知了制作方法,小陈来了兴致,边说边现场演示起来。
起锅烧油,知了焯水,此时知了软趴趴的。“不能用大火,大火会把知了炸黑,油要多,油温不能高,油温高了就会碎掉,低温时放下去炸,才能炸得又酥又脆,还不碎。”
炸完的知了,由黄绿变成金黄,凹陷的尾部变得非常饱满,脆弱的翅膀也保留下来。
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/42627459j00ry2x23000yd200k000b9g00it00ak.jpg)
菜单价格
“炸完的知了很香,撒点椒盐就很好吃了。”小陈把炸好的知了捞出,简单撒点调料,装盘上桌。
知了拌川,通常是在做好了的拌川里加几只炸好的知了,轻轻拌匀,保证酥脆口感的同时,还能和拌川味道融在一起。
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/2a83ae70j00ry2x23001od200k000b9g00it00ak.jpg)
炸知了
“附近只有我一家店做知了拌川,基本是老客带新客,来吃的有大人有小孩,小孩子嘛最小的好像十岁,大部分都是中年人,钓友摩友比较多,想吃都要提前电话预订的。”
麻辣、十三香
知了吃起来像薯片、小龙虾?
另一位陈先生在网上刷到小陈家的知了拌川,特意从杭州市区开车40分钟赶来尝鲜。
刚上桌没几分钟,一盘知了已经吃了一半。
“我之前就吃过知了,但市区一直没看见有炸知了,嘴馋得很,刚好网上刷到这地方有,就带小孩子一起来了。”这是陈先生七月份第三次过来吃知了,“一只知了两块钱,一盘也才几十块,他们抓知了也很辛苦,这个钱不贵的。”
陈先生这次带了孩子过来,小朋友说第一次吃知了也是爸爸带着来的。“第一次吃感觉很害怕,后面吃就不怕了,吃起来有点像薯片,脆脆的,就是尾巴有点苦,但是这样我也觉得好吃。”
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/96cefac1j00ry2x240030d200k000qog00it00p2.jpg)
知了拌川
2018年,快报同事们还专门做过实验,尝试吃各种不同口味的知了。那天尝试了多种口味,其中麻辣、十三香最受欢迎,至于口感,有人说吃起来酥脆,有点像吃小龙虾……
今年知了火爆
有人抓它月入三四万元
前段时间,杭州的知了还上了热搜,据说在杭州美食市场一度“霸榜”,价格也水涨船高,甚至传言要400元/斤。
小高,19岁,虽然年纪小,但已经抓了五年知了,是名副其实的老手。
前晚我跟着小高一起上山抓知了。长袖长裤胶鞋,几个装有盐水的塑料瓶,头灯——这就是上山抓知了的全部装备。
晚上山路不好走,白天看起来并不高的山,夜路自然增加了难度,这几天动不动下雨,山路泥泞,一路上不是杂草就是泥坑,伴随着踩断树枝的吱呀声,更让抓知了的路途充满危险和未知。
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/c9c6d375j00ry2x24000ud200k000dyg00it00d4.jpg)
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/6d79ef80j00ry2x24002dd200k000qog00it00p2.jpg)
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/44e2a670j00ry2x250011d200k000f0g00it00e3.jpg)
知了脱壳
小高说这次带我去的地方,知了可能不多。知了大多待在比较高的山上,不熟悉地形的人爬上去很困难,这次考虑到安全,只爬些好爬的山坡。
上山路上,偶尔看到棕褐色蝉壳挂在灌木枝上。小高说,刚开始他只是单纯想吃,便上山抓些回来解解馋,近两年发现知了能卖钱,而且价格还很贵,便每天晚上都上山。
“七点多就可以进山,抓两三个小时累了就可以回去了,一晚上少说也有一两百只,最多一次一晚上抓了一千多只。”
在小高眼里,抓知了如同摘葡萄,没有什么技术难度,只要眼睛够尖就有收获,抓到的知了放进装有盐水的塑料瓶中,“知了碰到盐水就死掉了,盐水也可以保证知了在短时间里不会坏。”
大概爬了半个小时左右,小高收获了第一只知了。
“抓知了要趁着刚蜕壳,这时候是最嫩的,过几个小时,就变成树上那种黑知了。”
小高抓到的这只,浑身呈青绿色,挂在刚蜕完的蝉壳上,摸起来非常柔软,带点弹性。“这片地方有人来过了,今天晚上的收获可能很少咯。”
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/ff47aa99j00ry2x250025d200k000zkg00it00xf.jpg)
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/cdccfcfbj00ry2x26002nd200k000zkg00it00xf.jpg)
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/af423f52j00ry2x26002xd200k000qog00it00p2.jpg)
小高抓知了
小高平时主要在家附近十公里左右的山林里抓,最远去过宁波,那次外出收获颇丰。
“知了现在价格很高的,我最多一次四个晚上赚了快一万块钱。”小高说自己不止抓知了,还收其他人的知了然后转卖出去,不少人找他预订,主要是商家,除了杭州,还有江苏、上海的人找他买,一个月赚三四万不成问题。
当晚考虑到安全,小高收获两只知了便和我返回山下。
“抓知了不仅累,危险也很多,昨天我就遇到好几条毒蛇。”小高说,抓知了都要等天彻底黑透才开始,不熟悉地形的人很可能迷路,而且晚上毒蛇出没,他一般会叫个伙伴一起去,更安全。
![](http://dingyue.ws.126.net/2023/0720/9b818718j00ry2x27000xd200k000f0g00it00e3.jpg)
每年有关部门都会号召抓知了
知了每年七八月是产卵高峰,会挑柳树等植物嫩枝产卵,产过卵的地方,树枝会枯死。
杭州市一位绿化工程师介绍,知了交配后产卵,对植物的危害很大,会造成枯枝。每年夏天,相关部门都要安排园林工人捉知了,但是人少跟不上知了的繁衍节奏,最好的解决方法就是寻找天敌,即螳螂和鸟类。可要说最大的天敌是谁?就是爱吃知了的人。
每年夏天杭州有关部门都会发起号召,请大家帮忙抓知了,他们说不要操心知了会绝种,会影响生态平衡,知了繁殖能力惊人,是根本抓不光的。
知了美味又营养丰富
但不是人人都能吃
通常,知了的若虫阶段——知了猴,民间还把它比作“唐僧肉”,刚刚褪壳的知了猴是口感最嫩的时候。
“知了的翅膀和身体中有很多的蛋白质,营养还是很丰富的,我去年吃了一个暑假从130斤胖到了160斤。”说到这些,小高不好意思笑了出来,他说知了一次性不能吃多,吃多了的确会容易长胖。
蝉体含营养物质非常丰富,蛋白质含量在70%以上,维生素及各种有益的微量元素均高于一般肉类,氨基酸含量居所有动植物食品前列。
昨晚,“健康杭州”也发出提醒:这碗(知了)拌川最近火了!医生却说,并非人人都能吃。
过敏体质者:知了体内的异型蛋白分子含量大,引起人体过敏反应的概率高,而且容易出现严重的过敏反应。
肾病患者:知了的蛋白质可以增加肾脏负担,应限制食用。
痛风患者:知了蛋白质含量高,嘌呤含量也高,痛风患者食用可加重病情。
肝病患者:部分知了含有少量有毒物质,人体摄入后需要肝细胞来解毒,肝功能不全的患者可能出现中毒。
一般来说,每天食用知了最好不要超过5-8个,过多的话很有可能引起身体不适。
知了会携带寄生虫之类的病原物质,在清洗时应去头、脚和翅膀,最好是用淡盐水冲一下再晾干(最好能用盐水泡一夜),且烹调时一定要煮熟、烧透。
知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤,用油量较大,如果在一段时间内经常吃,热量摄入就很容易超标了,对于有心血管疾病的人来说,尤其要少吃。
友情提示
本站部分转载文章,皆来自互联网,仅供参考及分享,并不用于任何商业用途;版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权和其他问题,请与本网联系,我们将在第一时间删除内容!
联系邮箱:1042463605@qq.com