丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

去年夏天，隔壁邻居家的母猫，生了6只小猫咪。

和小婴儿一样，刚出生的猫咪，奶呼呼，软萌萌的。

于是乎，我和李麻花就经常见到，猫妈妈带着小猫们，在院子里晒太阳，摘野花野草。

有一次，还把爪子伸到了隔壁——我们家的院子里。

某天，仔细观察了一下，从个头上就能看出，体格最大的那只，是老大。

而有一只，看起来像瘦巴巴的老鼠，有点有气无力。

远比不上其它几只，那么矫健活泼。

要知道，动物界的优胜劣汰，可比人类残酷多了。

试想，该是一只多么威武雄壮的猫妈妈，才能一口气生这么多。

等到几个月后，再看，发现那只最小的猫，吃圆了。

圆滚滚，毛茸茸，萌得想让人尖叫。

这说明什么？

说明，所有一切，都是有可能逆袭的。

只要功夫深，铁杵磨成针。

刚出生就输在了起跑线上，看起来营养不良的小猫，也能靠着后天的“不挑食”，长成身体壮硕的模样。

《2》

这不免让人想起，白茶饼在圈子里刚出现的时候，也是一片“唱衰”。

有人说，福鼎白茶在模仿普洱茶，走上了一条不归路。

也有人说，好茶不压饼，白茶饼肯定不是什么好料。

甚至，还有一位茶友，买了我们家的白茶饼，不是为了喝，而是为了验证真相——把完整的白茶饼，整块泡进装满热水的脸盆里。

直到内外都散开了，饼茶变成了“散茶”。

他才愿意相信：“嗯，你们还挺良心的，内外用料一样，再给我来10饼……”

种种奇葩事迹，村姑陈在此就不一一列举了。

不过现如今，白茶饼已经凭借着自己浓郁的口感，独特的枣香，成功改变了大众的刻板印象。

印象是改了，可白茶饼如何冲泡的问题，又浮现出来了。

前段时间，就有茶友来聊，说外面都在说，白茶饼喝之前，要醒茶，还得闷泡。

问原因，答曰：“白茶饼压得那么紧，都是睡着的，要醒一醒，闷一闷，泡出来才好喝。”

这番话，听得我哭笑不得。

不可否认的是，白茶饼从外观上看，确实与众不同。

因为相比散茶，饼茶又经历蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。

所以，叶片和叶片间的缝隙很小，层层堆叠。

但其实，醒茶的做法，是来自熟普界。

熟普重发酵、后发酵，且压得严丝合缝，在经历了漫长的岁月后，睡得很沉。

想要唤醒深层的内质，泡出浓厚的茶味，确实需要醒茶。

反观白茶饼，微发酵，侧面能看到明显的缝隙。

这意味着，白茶压饼并非严丝合缝，中间可以有适当的氧气流通，如此，才有利于内外的陈化进度保持一致。

既然如此，也代表着，白茶饼从始至终，都没有沉睡。

没有睡着，又何来醒茶一说呢？

尤其是对于高品质的白茶饼来说，醒茶，完全是狗尾续貂。

《3》

言归正传，白茶饼该如何冲泡？

其实，还是常规的流程。

先准备一只容量标准的白瓷盖碗，110毫升左右。

之所以选白瓷材质，是因为不吸香不吸味，能泡出一款茶的原汁原味。

而盖碗的器型，有利于快速出汤。

假如用紫砂壶来泡白茶，一来，紫砂的材质，毛孔粗大，会大量吸附茶香和茶味。

二来，壶的器型，壶身大，壶嘴小，出汤速度慢。

并且当白茶饼被泡开后，会变得蓬松，容易堵住壶嘴，更加难以出汤和沥干。

那么，泡出来的茶汤口感，则会带有明显的苦味和涩味，不好喝，不鲜爽，不灵动。

其次，用茶刀撬下5克的重量。

很多茶友不在乎投茶量，大多数时候，都是“目测”。

目测差不多够了，就开始冲泡，完全不考虑茶水比例这回事。

这种做法，在泡白茶饼的时候，会出现很大误差。

由于工艺，白茶饼被压缩了体积，看起来轻薄，但实际上克数不小。

大家可以对比一下，同样是350克的寿眉，散茶和饼茶的体积区别。

所以，当你撬下来薄薄的一大片，原以为才四、五克，放到克秤上一称，已经有七、八克了。

投茶过量，便会导致口感过浓、过酽、苦涩。

而5克的白茶干茶，配上110毫升的标准盖碗，是最佳的茶水比例。

浓淡适宜，鲜爽醇和。

再次，注水均匀，快速出汤。

泡散茶，为了让蓬松的干茶被完全冲淋、浸湿，上下左右均匀释放物质，我们讲究环壁注水。

而到了泡白茶饼的时候，也可以环壁。

但环壁的范围可以缩小，精髓依然是，沸水充分接触干茶，浸出养分。

注水结束后，不要等待，立马合盖出汤。

头道茶汤虽然颜色清浅，但口感清爽，不是寡淡无味的白开水。

况且，品茶，本就是一个循序渐进，从淡到浓的过程。

从第一冲就开始闷泡白茶饼，反而会揠苗助长，破坏物质的释放顺序，影响品茶。

《4》

最后，有茶友还问过：

泡白茶饼，要不要用茶滤？

看情况。

正常来说，白茶饼相对完整，没有太多破碎，那就不必用茶滤了。

只要控制好合盖开口的大小，就能阻挡大部分的碎茶掉落。

而如果不可避免地，有碎茶流进公道杯里，无伤大雅。

沉淀以后，再来分汤、品尝，就不用担心吃到茶叶了。

用了茶滤，反倒会阻挡部分白毫，溶入茶汤里，对鲜爽感和口感，会产生一定的影响。

那如果白茶饼撬得太碎了，或者喝的就是碎的部分。

那么，就可以借助茶滤了。

若是想要兼顾白毫，可以挑选滤网稍微大一些的茶滤。

总之，泡白茶饼，没有太多的困难，全都是细节。

只要细节掌握到位了，轻轻松松，就能泡出一碗可口的茶汤。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。