众所周知，小吃最能造神，排队之神。

甘肃天水麻辣烫最近就被捧火，有人坐飞机从三亚专程过去吃，官方还开通麻辣烫专线。

离甘肃几千公里的福建，也出了一个汉堡之神，它就是塔斯汀，在江湖上又有不少别称：麦当劳平替、穷鬼快餐、塔塔侠......

但刀哥觉得，一切称号都不如：汉堡界卷王，更适合它。

材料卷。塔斯汀的料相当扎实，有人说，因为塔斯汀，第一次知道“鱼香肉丝里居然是有鱼的”。

价格也卷，有一种说法：周一麦当劳，周二塔斯汀，周四肯德基。就因为塔斯汀会在周二放出特有的穷鬼套餐，比麦当劳更下血本。

塔斯汀的“穷鬼套餐”，是怎么与肯德基“疯狂星期四”肩并肩的？

过去的麦门、肯门，

如今纷纷皈依“塔门”

一说塔斯汀，很多人的反应都是：猎奇。

也许你没有吃过，但你一定听说过，甚至更夸张的是，过去的麦门、肯门，如今都纷纷归依塔门。

如今在县城，哪怕没有肯德基、麦当劳，人们也不会翘首期待了，因为他们有了一个中国平替新宠：塔斯汀。70%以上都在二到五线城市，联合创始人曾说，“年轻人在大城市吃惯汉堡，正好县城有塔斯汀。”

在一线城市，塔斯汀也开始默默席卷，北京、上海开出门店。在没来北京之前，还有人特意坐火车跑到天津去吃。

能拿下年轻人，塔斯汀显然还是有点本事的，刚刚诞生，就找到了一个当年火在风口上的词——国潮复兴。

其实名字听起来很像外国牌子，但塔斯汀很聪明，从装修到风格设计，把“国潮”贯彻到底。红色大招牌，再加上扎眼的“中国汉堡领潮者”介绍，谁路过都忍不住想看两眼。

但打好国潮牌并不是靠简单的设计，塔斯汀做得最绝的，是第一个把中国特色“卷”到西餐里。

中国人喜闻乐见的小龙虾、辣椒炒肉、麻婆豆腐等菜，都能跟汉堡做结合，虽然听起来“中不中洋不洋”，但就是好吃。

中国汉堡太多了，塔斯汀盯上了一个非常不起眼、鲜有人关注的细节：堡胚。

常见的汉堡堡胚，都是工业化的预制菜，而塔斯汀的堡胚不仅是现擀现烤，还能擀出大小达标、厚薄均匀。

为此，塔斯汀还煞有介事地给堡胚提炼出了“四大招式”，给汉堡总结出三大功夫。这些招式可不是随便说说，而是刻在塔斯汀的骨子里，在每个门店都能看到，把汉堡硬生生变身日本寿司的感觉。

以上几招，足以让塔斯汀从小透明变成小网红，而继续逆袭成全民大网红的，都要多亏一招：发疯。

肯德基的疯狂星期四，还只是消费者的自嗨，而塔斯汀却是带头发疯。

要么对顾客有求必应，还带火了塔斯汀特有的“发疯文学”。

有人在外卖单里发疯式反馈要多加沙拉酱，塔斯汀就把量加爆，给出一块泡在沙拉酱的汉堡。

还有跟用户专属的塔门暗号，直接豪送薯条。

要么带头当价格屠夫。

在一些县城市场，塔斯汀直接推出9.9元的套餐，还主打一个量大吃饱，4个人吃，也花不到90块，堪比汉堡界的蜜雪冰城。

干直播，也是相当夸张，抖音上关于塔斯汀的话题就有28亿的播放量，谁能想到，一个卖汉堡的，竟然比美女帅哥更有流量。

因此，塔斯汀在江湖还有一个称号：汉堡界疯批。

外国巨头阴影下，

靠“三个放弃”意外奇袭

跟现在的巅峰不同，最初的塔斯汀，还是江西一个几十平的小门店。

3个失意的福建人，曾经还加盟过华莱士，想自己干点小生意，于是组团开起了披萨店，但成绩一般，生意不温不火。

汉堡听起来很简单，两片面包加点肉和菜，塔斯汀也是这样做的，但5年开了还不到10家店。

主要是在洋快餐这一块，肯德基、麦当劳和汉堡王三个，就占了90%以上的市场。

外国巨头围攻下，怎么吸引顾客？于是，塔斯汀开始尝试用披萨裹炸鸡，还往汉堡里放北京烤鸭、小龙虾等。

没想到因为太奇葩，人们还很买帐，汉堡卖的比披萨好，于是，塔斯汀果断砍掉披萨，开始专注汉堡，还把店总部从江西搬到了福建，2020年，正式推出“中国汉堡”品类。

接下来竟一发不可收拾，只用4年，塔斯汀已经从一个小门店逆袭为汉堡巨头，估计连创始人自己都没想到事情能发展到这个程度。

除了放弃披萨品类，塔斯汀还有两个放弃，让它干成中国汉堡之王。

第一个放弃，是效率。

有点过塔斯汀的人都知道，它家一个最大的特点是：慢！

因为堡胚需要现烤，还有员工在线包堡，为了一口新鲜现烤的汉堡堡胚，人们需要等20多分钟。

更是一己之力逼疯外卖小哥，同样是外卖，取塔斯汀的时间就要比其他家多两倍。

要知道，塔斯汀不是米其林，也不是打卡景点，就是一个快餐店，跟现在预制菜风口对着干，不得被同行卷死？

然而现实证明，只要产品力到位，一切都不是问题。在塔门的自来水下，很多人就是为了这个现烤堡胚来吃塔斯汀，等20多分钟也心甘情愿。

慢是塔斯汀的槽点，却也成了一种超级符号，让人对他“现烤堡胚”的卖点记忆更加深刻。

第二个放弃，是成本。

都知道，汉堡作为快餐，最讲究的就是工业化、流程化，一切都要为成本让路。

而塔斯汀却偏偏反其道而行之，无论什么菜类，都主打一个量大管饱。

不少人吃塔斯汀，都会被它的尺寸震惊。

12一个的汉堡，一只手拿不过来，让常年被麦当劳、肯德基小堡PUA的人都忍不住感叹，有的女顾客连一个都吃不完。

有人在塔斯汀点了一个13块钱的鸡腿堡，拿到手后怀疑是夹了一只鸡进去。至于麻婆豆腐、鱼香肉丝等，更是仿佛没有容量概念。

这些足够颠覆人们想象的“吐槽”，在网上助推塔斯汀成了社交货币，还在线下狂飙开出6000多家店，门店数量远超德克士、汉堡王和必胜客。

即使这样，很多人还喊话希望它开到自己的城市。

三个放弃，让塔斯汀彻底火成了汉堡界的孤狼：

一边放弃，一边活成卷王。

中国汉堡大溃败，

为何就塔斯汀赚麻了？

几年前，知乎上有个问题很火热：中国什么时候能有自己的肯德基？

毕竟，人们苦洋快餐已久，肯德基、麦当劳被人诟病最多的问题，就是缩水。

肯德基不久前宣布外卖要收9元打包费，麦当劳也有明显提价，而且越来越多的人吐槽，这些洋快餐的肉饼越来越缩水，价格却越来越贵。

这些洋快餐汉堡惹众怒已久，人们自然早就想换更接地气的平替。

盯上中国汉堡蛋糕的人不少，却基本走上了两种路子。

要么，是口碑不行。早有汉堡平替的华莱士，被称为喷射战士，这么多年了依然没有洗白这个标签，不少媒体曝光后台脏乱差，显然不是中国肯德基。

要么，是经营不行。同样是做中国汉堡，贾国龙中国堡却在最近彻底换了招牌，北京门店全关，改为“小锅牛肉”，在社交平台上，很多人对它的印象都是，“太贵了，一个汉堡就要二三十块，还吃不饱。”

纵观更多打着中国汉堡旗号的品牌，统统也绕不开网红产品的魔咒：第一年吃尽红利，第二年悄悄发展，第三年就撑不下去。

其实这些年，围绕中国汉堡的创新并不少，但整个赛道还存在一个相当大的弊端，就是产品口味几乎没有壁垒。

就像爆火的新中式馒头、新中式点心，都学会了国潮风，门店招牌要么用狮子、要么用老虎，最后就导致所有产品都很类似，陷入“同质化困局”。

总的来看，做中国汉堡还是有相当大的风险，为何就塔斯汀趟出来了，没有重蹈前人的覆辙？

是低价吗？华莱士更低价，甚至10块钱以下的汉堡比比皆是。

是服务吗？显然也不是。塔斯汀最被人诟病的就是上菜慢，除此之外，它也不如海底捞更懂得拿捏人心，也没有因为服务热情上过热搜。

比起价格、服务，更重要的，是塔斯汀在产品本身的卷。

哪怕是9.9的套餐，堡胚要现烤的，菜要干净的，肉也要保质保量，不输肯德基麦当劳。有用户形容，“感觉就像是肯德基的馅换的”。

与其说是它是汉堡的鲶鱼，不如说是整个快餐行业的鲶鱼。

其实对于顾客来说，所谓的现烤技术、风味创不创新没那么重要，好吃又卫生——最简单的底线，才是最渴求的，而往往很多商家做不到。

别的不说，就拿一点来看，很多人说，吃它家的产品，无论经典款鸡腿堡，还是创新的烤鸭堡、炒肉堡，都不会喷射。

用户不是傻子，用的料好不好、干不干净，一旦感受到店家不真诚，吃过一次，就可能终身劝退。

结语：

鲍师傅创始人曾对网红店有个残酷的评价：5年洗牌一次。

活下来的店，不仅是扛过对手真刀真枪的竞争，更重要的是跑赢用户口碑的淘汰赛。

毕竟人们见惯了狠活，就像最近有媒体揭开了灰色产业链：好好的母猪肉、马肉，只要加了驴肉增香膏、亚硝酸钠，立刻变身假驴肉。

类似的丑闻越多，人们对快餐的要求和痛点也就越明确，那就是不要狠活。

纵观每个顶住5年魔咒的快餐“地头蛇”，北京的南城香、广东的真功夫、安徽的老乡鸡，无一不是如此。

同样是地头蛇，塔斯汀能活下来，也证明了一件事：

有时候高手过招，不看花招，只要一招足够扎心，就可制胜。

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