本文转自：人民网-观点频道

赵志疆

未封口的紫薯泥、草莓河粉放在垃圾桶上；用于清洁的抹布没有进行功能区分，又擦墙、又擦柜子、又擦盆；对于店内多处出现的黑虫，店员更是表示：“让它自由飞翔吧”……媒体记者卧底北京鲜芋仙的两家门店，揭露了后厨乱象。

资料显示，鲜芋仙是一家连锁甜品品牌，其门店遍及全球约800家，在北京多个热门商圈均有分布。盛名之下，涉事两家门店显得“其实难副”：卫生堪忧、管理混乱已然令人大跌眼镜，店员满不在乎的心态，更是让人感到难以理解——他们为什么如此放飞自我？

此事曝光后，鲜芋仙总部迅速发布致歉声明，表示对涉事门店进行关闭整顿处理，后续将根据调查结果对相关人员进行处罚。此外，将针对全国范围门店立即启动积极自查，全力配合市场监管部门的监管工作，同时公布举报电话，诚邀社会各界向总部反馈鲜芋仙门店存在的任何食品安全问题线索。

面对媒体曝光的问题，鲜芋仙总部没有“顾左右而言他”，而是立刻作出道歉，并启动调查问责机制。但致歉与检讨不是终点，如何弥补漏洞、根除错误才是重点。

正所谓“民以食为天”，在食品安全这件天大的事情上，消费者再怎么严格要求都不过分，商家再怎么严格管理都是应该的。门店多，说明品牌知名度高、体量大，这既是一种成绩，也是一种压力，因为每一个店铺都代表着品牌方的形象。此次事件暴露的问题，不只是员工违规操作，同时还包括店铺管理缺位。如果说卫生状况堪忧伤害的是消费者权益，店铺视而不见损害的则是品牌信誉。由此很容易使人产生联想，在鲜芋仙内部，这到底是一种个别行为，还是一种普遍现象？

打造一个品牌需要多年运作，但毁掉一个品牌，或许只需要一次“翻车”。此事曝光后，鲜芋仙总部完善常态化监督体系是必须的。在此基础上，不妨探索一种广泛接受监督的机制——后厨能否实现“明厨亮灶”？

综观各类餐饮机构“翻车”的案例，后厨都是一个事故频发的“重灾区”。究其原因，后厨是一个相对隐秘的角落，普通消费者很难一窥究竟，监管部门的常态化监管也很难实现全面覆盖。如果企业一时失察或者故意为之，后厨难免会成为藏污纳垢之地。彻底扭转这样的局面，需要让后厨亮起来，从而接受最广泛的监督。

食品卫生是一个动态的过程，时刻都应处在严格的监督视野内。在加强企业监管的同时，为消费者提供监督便利，更容易消除管理死角、塑造品牌形象。既然鲜芋仙总部诚邀社会各界共同实施监督，不妨先从“明厨亮灶”做起。


                                        
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