下个月就要到清明了。有一样美食,平时很好吃,但是时季不宜,容易中毒。这样美食就是——甘蔗。

“清明蔗,毒过蛇”,清明前后的甘蔗很危险!

甘蔗一般在每年的中秋节前后上市,至第二年的清明前后才会卖完。其在运输及储存的过程中很容易发生霉变产生毒素,故而食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节。

其实,毒过蛇的并不是甘蔗本身,而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。

霉变甘蔗的特点

○ 霉变甘蔗外表可能有霉斑,按压质地较软;

○ 切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深,一般呈浅棕色,蔗芯发红或发灰,甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝;

○ 闻之有霉味或酒味。

食霉变甘蔗中毒会致死吗?有可能。甘蔗如果有红芯,一口也别吃。

食霉变甘蔗中毒

有何后果?

甘蔗采摘后,由于在运输、销售等情况下储运不当,很可能产生霉变,被菱孢霉菌(Arthrinium spp.)污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸(3-Nitropropanoic acid,3-NPA)。

甘蔗发生霉变,一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色,这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后,产生了红色的硝酸类物质。

科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量,发现检出率超过50%,远高于冬季的10%。

3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素,进入人体被吸收后,发病非常快,短时间内就能引起中枢神经系统损伤,导致头晕、头痛、抽搐等症状,严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭,甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。

目前,食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒没有特效的解毒药物。唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。

这时,可能会有人问:那把红芯的部分去掉是不是就能吃了?

不是!不是!不是!(重要的事情说三遍)

甘蔗被霉菌侵袭后,菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位,除了霉变的那一部分,完好的部分其实也含毒素,只不过这些毒素不会发红,所以肉眼看不到。

清明节正值春季,气温不断升高,霉菌等杂菌适宜生长繁殖,甘蔗容易霉变;霉变的甘蔗就有产生毒素的风险,所以甘蔗中毒事件在2月到4月的发生概率比较高。

值得注意的是,只要甘蔗霉变,无论是在清明节前后还是其他的季节,一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

如何拣选好甘蔗?

看外观和中心部分

表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗,比较新鲜。如果甘蔗色泽差,在末端出现絮状或茸毛状的白色物质,切开后剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块,表示其已霉变,这样的甘蔗别买!

摸硬度

新鲜甘蔗质地坚硬,霉变甘蔗质地较软。如果买到质地比较松软的甘蔗,那就要注意了。

鉴别有无异味

正常甘蔗榨出来的甘蔗汁,味道清甜,脆嫩爽口,具有甘蔗特有的清香风味,如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味,说明已经变质,这样的甘蔗不能食用。

(广州日报)

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