丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

看日历,今日春分。

“分”这个词,取得颇妙。

既指平分春季,也指昼夜平分。

春天竟也过去一半,真叫人感慨万分。

走出门,明媚阳光照下,格外温暖。

春光灿烂,一眼望去,茁壮成长的树干上满载新绿叶片,绿意盎然。

驻足观看,风吹起,绿叶轻轻摇曳,更添几分生机。

不必细细去听,风也携着婉转鸟鸣吹进耳中。

仿佛要让听者知晓,此时春意浓浓、春深四海。

春分,是春正正好的时候!

这种感受,总希望用一种方式更深入体会。

泡上一杯老白茶,会是不错的选择。

赏着春光,感受阳光,看沸水和干茶互相作用;倒出茶汤,看茶香升腾。

嗅着茶香,品味热茶,多么惬意!

《2》

现在,适合喝什么白茶?

才进入春茶季,今年春白茶还没上市,茶友们一般会选择去年、前年,或者更早之前的白茶。

这时候喝老白茶,是明智之选。

春分后,气温回升,天气转暖,不宜贪凉。

气温升高,降雨量随着增加,湿气重,适合喝一些更为温和、敦厚的茶。

像是三年以上的白茶,又叫老白茶,茶香层次多元,滋味淳和,汤感稠滑。

一些容易刺激味蕾的物质,让茶汤滋味苦、涩、麻的物质,随着岁月的沉淀,经过转化后,成为新的络合物。

老白茶得以呈现顺滑的口感,咽下后在喉咙中也十分舒服、温和。

像一位温润如玉的谦谦公子,相处起来总是如沐春风。

喝老白茶的主流方式,主要分两种,一种是盖碗冲泡,一种是煮茶。

北方寒冷,豪迈爽快,喜欢煮茶,像是东北,热炕头安顿上,一家人围在一起煮茶,大口喝茶,很舒服。

南方温暖一些,喜欢冲泡,像是福建,通常茶具完整,冲泡流程讲究,有意境。

而随着白茶越来越为人知晓,更多人开始喝老白茶,泡茶方式已没有什么地域限制。

《3》

懒人,或是怕麻烦的朋友,推荐煮茶。

只要用一点茶叶,就能泡出一整锅茶,招待客人也很方便。

正常情况下,300-400毫升水,投茶量1.5-2.5克就够。

不用像是盖碗一样注水、冲泡、再出水,也不用担心烫手,煮茶对盖碗运用不是很熟练的朋友,十分友好。

将投茶量和煮茶时间把握好,茶汤口感就能醇厚温和,既不会苦,也不会涩。

但煮茶也有缺点。

煮茶靠着外来热源进行加热。

加热过程中,会极大释放茶叶体内茶味物质。

煮茶需要的时间不长,释放的速度自然也极快。

等到出汤,汤水呈现出来,已是滋味全部煮出的效果,中间没有过度。

并非不好,而是缺少老白茶本能够层层递进的一种风味变化。

而且煮茶过程里,茶香也难留住。

随着水不断沸腾,茶香也随着沸腾,没时间悠悠飘上来,就挥发在空气里。

来不及好好细闻、品味,香气就已经不见踪影。

煮茶的特性,让很多恶劣茶商抓住了卖劣质茶的商机。

他们会大力鼓舞茶友煮茶,说得天花乱坠,不过为了掩盖茶叶品质低劣的真相。

一泡内质不够充足的茶,经过加热,倒是把自己体内营养物质全部释放。

劣质茶在煮茶滤镜下,都展现出好茶的假象。

《4》

好白茶,还是建议泡着喝。

许多茶友会觉得,用盖碗泡茶实在麻烦,总是被烫手,茶汤容易苦。

相比煮茶,盖碗冲泡确实比较麻烦。

第一,要选容量标准、适合自己的盖碗,不想烫手,就尽量在材质、器型、厚薄上都要讲究;

第二,秤出合适克数干茶,110毫升盖碗加5克茶叶,茶汤才会不浓不淡正合适;

第三,注水要把控好,要环壁注水,仔细看注水线,快到了就停手,干茶要充分湿润,才能释放其丰富内质;

第四,注水合盖后就马上要出水,速度不小心慢了,原本鲜爽的茶汤就容易变得苦涩。

只是列出来,就足够劝退新手。

害怕泡茶麻烦的茶友,通常更热衷于煮茶,不太讲究方法,有手就轻松搞定。

甚至可以随便抓一把茶叶就直接放进去,全靠感觉,很随意,水烧开就能喝。

然而,麻烦也有麻烦的玄妙。

盖碗泡茶,需要一冲一冲注水,一冲一冲出汤,前期讲究快出水。

只要步骤正确,老白茶体内蕴含的丰富内质会循序渐进释放。

每一次冲泡都不会过度,也不会匮乏,而是恰到好处。

老白茶香气滋味的递增,会像是一条标准抛物线,稳定上升,在最高点后,稳定落下。

不会大起大落,更不会像煮茶一样全部释放,而是在变化过程里,给品茶之人留下品味的时间。

跟着茶汤滋味而起伏,挖掘茶汤中丰富层次和内涵,全身心让你投入喝茶中。

借着泡茶,也能全方面体会老白茶品质。

内质如何、汤感是否饱满、浆感如何、层次感如何等等。

在盖碗冲泡下,都一览无余,呈现越是优秀,越是品质优良的老白茶。

煮茶,像是一起吃大锅饭,大家都一样,滋味缺少特色。

泡茶,更像私房菜,精心制作的菜肴,细细品味之下,风味各有千秋。

《5》

煮茶,在于体会喝茶情趣。

适合懒人,也适合疲惫,不想太麻烦的人。

煮一壶茶,听水泡开的声音,感受茶香缭绕,放松自己。

泡茶,更追求对茶的体验。

在汤水每一层次的体验中,与茶进行共鸣。

哪一种更适合,还是得看每个人选择如何。

趁取春光,还留一半,莫负今朝。

春分之后,还有一半的春天,可不能辜负。

要珍惜春色,享受接下来的春天。

何况,新白茶也还在路上呢!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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