丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“春色好，春光旺，几枝春杏点春光。”

这是出自清朝著名书画家郑板桥的诗。

相比起写诗，郑板桥其实在书画上更有成就。

也许因为如此，此诗虽然简单，却极具画面感。

随着春这个字的几次重复，春的气息越发浓郁，最后化作几枝春杏，在诗上绽放。

春光好，春光旺，春总是带着几分鲜。

春白茶也如同春天这个季节，带着几分鲜。

其中，春寿眉就是如此。

以2023一级春寿眉为例，香气鲜甜，滋味清润、醇厚。

喝完良久，嘴中也透着一股沁人心脾的清香。

滋味如此鲜美的春寿眉，却有茶友反馈道。

“为什么我的春寿眉泡起来这么苦？春寿眉就是苦的？”

当然不是，其中另有原因。

《2》

一、茶水比例失衡

茶水比例，也就是茶叶和水比例。

每个人都有自己更爱喝的茶水比，有的人喜欢浓一点、有的人喜欢淡一点。

不过对于大多数人、或者是不太会白茶的小白来说，推荐冲泡白茶使用1：20的茶水比。

也就是说，110毫升的标准盖碗中，放进5g的白茶，泡出的茶汤浓淡合适，符合大众口味。

说起来很容易，却很多人难以达到，或者说，不知道怎么达到。

曾经有一位茶友反馈过，一步步都是按照文章写出的步骤冲泡春寿眉，泡出来却很苦。

一一核对步骤，也没发现有什么不对。

让这位茶友拍视频发过来。

画面一出现，一个明显娇小的盖碗露出来。

问题几乎是迎刃而解，问这位茶友，用的盖碗多少容量？

茶友回复，90毫升的，一个人用正好，就差20毫升，和110毫升应该也差不多吧？

不对，20毫升的差距，其实很大。

在110毫升盖碗里注水，和在90毫升盖碗注水，后者明显注水量更少。

投茶量的5g没有改变，注水量却减少，那原本浓淡适宜的茶汤，自然也会变得过浓。

便建议茶友减少一下投茶量，再泡一次看看。

茶友后来反馈道：现在不苦了，清甜又好喝。

可以见得，正确的茶水比例，是泡好春寿眉的关键之一。

实在算不清楚，对于自己盖碗来说的茶水比例。

还是推荐换成110毫升的盖碗，固定5g，正正好，不会出错。

也有的茶友，比较狂野。

泡茶不管什么茶水比例，抓着一把茶叶就注水、冲泡、然后出水。

如此随心，后果可见一斑。

投茶太多，又苦又涩；投茶太少，又不够味，滋味太淡。

泡茶想要泡得好，还是得讲究着来，只有适合的投茶比例，才能得到一杯好茶。

《3》

二、出汤太慢

出汤太慢，会导致闷泡。

闷泡，一般是春寿眉被泡苦的频发原因。

对内质不够充足的白茶来说，出汤慢也没关系。

多泡一会，茶汤更有滋味，茶味更好。

所以许多商家为了卖品质低、缺少滋味物质的白茶，都会让购买者多泡一会，闷一闷，说这样味道才能散发出来，更好喝。

其实，优质的白茶即使泡得不久，马上出水，茶汤中也有丰富内质。

泡得太久，这种内质在茶汤里多过头，才会导致茶味苦涩。

特别是春寿眉，营养物质多、叶片宽大，释放出的内质又多又迅速。

多泡一会，自然会苦，反而是快出水，才能保证茶汤清甜。

不过，闷泡也有两种情况。

一种是自己喜欢闷泡

一些茶友，味蕾需要强烈刺激，更适合喝浓茶，也更喜欢喝滋味重的茶汤。

用盖碗泡茶，就习惯闷泡，闷在盖子里，要好一会才倒出来。

只有这样被闷泡许久，口味强烈的茶，反而被他们喜欢。

这种情况，是这类茶友明确选择了适合自己的口味。

但更多时候，都是另一种情况，不得已闷泡。

许多新茶友，盖碗泡茶还不熟练。

经常出现的情况，不是手忙脚乱，不会扣盖碗被烫到；就是因为怕被烫到所以动作很慢，久久没有出水。

其实，如果出水快，动作正确，此时茶汤温度还没蔓延到碗沿上，也不烫。

但迟一些，或是想等盖碗不烫再出水，很可能茶汤温度便已经蔓延到碗沿。

这时的盖碗，盛满滚烫沸水，碗沿也烫，简直是重量级烫手山芋。

还要再等凉一些才敢出水，如此一来，出汤便更慢。

因此，新人泡茶，姿势要准，动作要快。

从注水到出水，尽量将时间控制7-8秒，这样出来的茶汤，味道才好。

如此要求，也许听起来很难完成。

但是，熟能生巧，多加练习，大胆尝试，滋味清甜的茶汤，就在从你手下诞生。

《4》

三、没有沥干

还有一位茶友，也像上文中一样泡春寿眉，也是按照我们文章的动作来泡，结果也觉得春寿眉太苦。

这次直接一点，干脆发视频看看怎么一回事。

看盖碗，没问题，110毫升的白瓷盖碗。

看投茶量，严谨称了5g进去，很准确。

看出汤速度，很快，俨然一副专业模样，基本可以出师。

到最后，大部分茶汤倒出，茶友马上放下盖碗。

视频到此为止，内容就是这样。

从文字上来看，可以看出这位茶友哪一步做错了吗？

一定看不出吧，想必，就是视频在许多新手茶友面前放一遍，他们也会一头雾水。

说，没错啊，就是这个流程，出汤都这么快，怎么还会苦？

这也是许多新手的通病，通常将茶汤大部分都倒出后，便认为万事大吉。

实际上茶汤大部分都倒出后，还有一个重要步骤，沥干。

出汤结束后，盖碗变轻，觉得茶水差不多都出来了，便放下盖碗。

其实，盖碗中还有一部分水，藏在里面。

需要手腕的角度翻得更大，才能让这一部分汤水也流出来。

有人并不在乎，觉得就剩这么点水，剩在里面也没什么。

可是，就是这“没什么”，很可能造就一杯苦涩的茶汤。

没被沥干的茶汤，藏在盖碗底部，浸泡茶叶，会继续释放物质。

这些物质在下一次冲泡时，又会混入茶汤之中，使茶汤变得苦涩。

而下一次冲泡，还是没沥干，于是每一冲，都叠加着一份苦涩。

这样的春寿眉，不苦才怪。

因此，沥干也是决定春寿眉风味的重要因素，千万不能忘！

《5》

有关春天的诗里，还有一句最出名。

“满园春色关不住，一枝红杏出墙来。”

这句叶绍翁写下，描写春景的诗，如今却被几度污名化，实在可惜。

但其实，从这首诗中也酝酿着极为浓郁的春景。

即使用整个院子来容纳春光，都已经关不住。

一只红杏悄悄从墙中探出头来，俏皮又明媚。

如此明艳的春景，如何叫人不心旷神怡？

春寿眉也像是那只红杏。

即便滋味已被品过数次，齿中悠悠清香，久久无法散去，好像要从口中溢出。

春啊，就该是这般风味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。