金融界3月22日消息 今日早盘，预制菜概念表现活跃，天邦食品涨停，盖世食品、味知香、惠发食品、千味央厨、湘佳股份等集体上涨。而另一方面，防腐剂、食品添加剂概念相对低迷，醋化股份下挫跌超1%。
预制菜国标出台 事关6.4万余家企业
在刚刚过去的“315”，个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜遭到曝光。目前，已经有逾20省份出台了各自的预制菜高质量发展相关文件和地方标准，但一份全国通用的标准，现在“国标”来了。
近日，市场监管总局获悉，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下文简称为《通知》），内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。
《通知》要求推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为，同时，将在餐饮环节大力推广使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
其中明确预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂；同时中央厨房制作的菜肴，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，以及速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品均不属于预制菜。
天眼查专业版数据显示，截至目前，现存与预制菜相关的企业6.4万余家；其中，2024年1-2月，新增注册相关企业1320余家，与2022年同期相比上涨470%；
从注册资本分布来看，注册资本在100万元以内的相关企业占比44.3%，注册资本在1000万元以上的占比15.2%；
从地域分布上看，山东、河南以及江苏三地，预制菜相关企业数量最多，分别拥有8400余家，6100余家以及5300余家；
从成立时间来看，32.1%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占10.3%。
行业迎全新发展机遇
方正证券解读称，国家层面明确预制菜的定义和范围提高了预制菜行业准入门槛，强化了预制菜行业食品安全监管，为国内预制菜产业发展提供坚实基础。目前我国预制菜行业竞争格局较为分散，我们认为行业标准化、规范化有利于提升行业集中度，优化竞争格局，利好有规模效应、综合管理能力强的龙头企业此外，我们认为打造爆品、抢占利基市场是企业从红海竞争中初步突围的核心，此外，产能的快速扩张以及渠道的精耕保证公司的可持续发展。
华泰证券表示，此前315晚会曝光的预制菜行业乱象引起市场上的广泛讨论，此次《通知》中，国家层面首次明确预制菜范围，强调禁用防腐剂与加强冷链运输等环节的管控等，有利于提高行业进入门槛、加强政策监管、保障行业健康有序发展，在政策落地的过程中，不规范的小企业或将加速出清，行业的标准化与规范化弥补了正规企业的成本劣势，有利于头部企业发展，与此同时，防腐剂等的滥用或将得到有效管控，亦有利于消费者信心的提升。
【拓展阅读】预制菜百强榜：安井食品、百胜中国、双汇、绝味食品、味知香排前五，广东、上海上榜企业最多
胡润研究院日前发布《胡润中国预制菜生产企业百强榜》，该榜单旨在寻找并表彰预制菜行业内实力最强的中国企业。在此次评选中，安井食品获评“最具实力中国预制菜生产企业”，百胜中国、双汇、绝味食品和味知香获评“最具实力中国预制菜生产企业TOP5”。此外，绿进、新希望、盒马鲜生、广州酒家、国联水产、好得睐及千味央厨等十家企业入选“最具实力中国预制菜生产企业TOP10”。
新上榜企业共有23家，包括石家庄的团餐企业千喜鹤、上海的金龙鱼、嘉兴的五芳斋以及大连的海洋食品企业獐子岛等。据统计，主营业务为食品加工的企业占据了半数以上，代表企业有安井食品、双汇和千味央厨；餐饮企业占比接近四分之一，如百胜中国、绝味食品、眉州东坡等；农林牧渔类企业的占比达到17%，福成五丰、国联水产、新希望等企业是该领域的典型代表。
从主营行业分布看，食品加工类企业最多，占榜单54%；餐饮行业占比23%，农林牧渔行业占比17%。从产品类型分布看，即烹类产品生产企业的占比最高，达到45%，其次为即配类企业占27%，即食类和即热类均以14%的比例紧随其后。
从地域分布上，广东和上海成为上榜企业最多的地区，分别拥有17家和15家上榜企业，湖南则以11家位列第三。而在城市分布上，上海独占鳌头，共计15家企业入榜，北京和佛山分别有9家和6家上榜。
本文源自金融界
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