中新经纬8月3日电 (闫淑鑫 实习生 李怡蒙)最近,北京消费者丽丽外出就餐时发现,太二酸菜鱼的米饭由“按碗收费”变成了“按位收费”。
“以前是4块钱一碗,现在是米饭自助,4块钱一份,可以无限续。”丽丽说。
盯上米饭自助的,不止太二酸菜鱼。
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餐厅盯上米饭自助
前段时间,凭借米饭自助,米村拌饭在社交平台上收获了不少流量,并带火了“3元穷鬼套餐”:免费的海带汤、免费的小菜,3元一碗的米饭。
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经常在米村拌饭就餐的周女士介绍,最早,米村拌饭的米饭是按碗收费,一碗3元,后来改为按位收费,3元一位,可无限续。“最近他们家的米饭直接免费了,消费者可以在自助区自取。”
据消费者反映,除米村拌饭、太二酸菜鱼外,费大厨、老乡鸡、鱼你在一起、贾大娘跷脚牛肉等多家餐饮品牌线下店内的米饭,也采取了“自助”或“按位收费”的模式,价格多在3-5元之间。
对于消费者而言,米饭自助会更划算吗?
“之前我们去一家烤鱼店吃饭,米饭3块钱一碗,分量特别少,我老公吃了三碗才勉强吃饱。像烤鱼、酸菜鱼这类菜品,本身就很下饭,米饭自助的话能少花不少钱。”丽丽说。
不过,也有网友吐槽部分餐厅米饭“按位收费”模式不合理。“两个人、四个人去吃都是给一锅米饭,一个人收5块钱,可以无限续。两人根本吃不完那一锅,却依然要付10块钱的米饭钱。”
价格战愈演愈烈
米饭自助,在某种程度上,是餐饮价格战的一种体现。
今年5月,呷哺呷哺宣布菜单调整,单人餐均价58元,双人餐均价130元,平均客单价不超过60元,餐单价普遍下调10%以上。
与此同时,楠火锅宣布开启门店3.0时代,将人均消费降至70-80元;九毛九旗下怂火锅更是喊出“锅底8元起,荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号。
餐饮大数据研究与认证机构NCBD(餐宝典)近日发布的《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》显示,从近100个火锅品牌2024年上半年客单价变化来看,58.0%的品牌出现了不同程度的降价,其中客单价在100元以上的火锅品牌,82.4%出现了降价;客单价在100元以下的品牌,45.5%出现降价。
除火锅品类外,今年6月,乡村基发布产品降价通知,“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产品降价,称“价格回到2008年”;和府捞面也进一步下调产品价格,其中草本骨汤软面降价约27%、草本酸辣肥牛面降价约32%、草本番茄肥牛面降价约32%,新一轮降价后,其主流产品价格区间下调至16-29元之间。
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬分析,价格战反映出餐饮行业市场竞争愈加激烈,从需求端来看,消费者外出就餐更加谨慎、更加注重性价比;从供给端来看,餐饮行业是一个完全竞争的行业,门槛低、竞争激烈,同质化程度高,创新难度大。“在这样一种情况下,为吸引到更多消费者,部分餐厅不得不采取降价的形式。”
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬也提到,餐饮行业的价格战是受整体行业环境影响,符合消费者对于高性价比菜品和服务的需求。
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多家上市餐企受影响
中新经纬梳理发现,近期,全聚德、西安饮食、中科云网、九毛九、达势股份5家上市餐企披露了2024年上半年业绩快报或业绩预告,其中西安饮食、中科云网2家企业预亏,九毛九则预计上半年归母净利润同比下滑不超过69.8%。
在解释净利下滑的原因时,九毛九提到,报告期内集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均出现下跌,进而导致餐厅单店收入下跌;集团实施的成本控制措施对餐厅开业及运营各项成本费用的降低,滞后于餐厅单店收入的下跌等。
西安饮食在说明2024年上半年业绩变动原因时,也提及竞争不断加剧等因素。
“价格战比拼的是企业的硬实力,是一种正常的市场竞争现象。当然,如果企业盲目去打价格战的话,可能也会让企业陷入增收不增利的境地。”文志宏称。
朱丹蓬提到,价格战难免会导致企业利润率出现下滑,某种程度上也是行业洗牌的过程。“不过,从长远来看,餐饮消费的红利还是客观存在。”朱丹蓬表示。
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责任编辑:常涛 李中元
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