中国自古以来就有不少拜师学艺的故事，不过少年除了在学校和兴趣班遇见过几个老师之外，人生还没有经历过磕头拜师的洗礼……其实我也没经历过。所以关于拜师这件事只能是旁观论道了。

师父和师傅一字之差却千差万别。

教孙悟空本事的的是菩提老祖，天天用紧箍咒和政治教育折磨孙悟空的是唐僧，但到最后，这猴子挂在嘴上的师傅，说的是唐僧。

倒拔杨柳，拳打镇关西，没有酒喝就“嘴里淡出个鸟来”的鲁提辖自从在五台山上被智真长老剃度之后，从此走遍江湖，再也不吹嘘自己是什么“小种经略相公门下”，而是终其一生以“五台山智真长老弟子”自居。

所以这里面必有些门道。

受凤凰网美食频道掌门人狗哥之邀，飞来成都拍摄一集川菜访谈，地点坐标是张元富大师的“有云-鹿洄天府1911中国川菜”。

我和张元富大师很相熟了，张大师的菜肴被蔡澜先生称作“有可能是最好吃的川菜”。我曾在张大师的“松云泽”主持过几场轩尼诗晚宴，也和国内美食大咖们一起造访过川菜博物馆和大师川菜合二为一的“有云”。

除了菜肴好吃，手艺卓绝之外，张大师身上还有中国厨林少见的师徒传承关系。

中国的现代川菜大约可以从蓝光鉴大师的荣乐园说起，这一派传到了张松云大师那里，就有了明确的师徒合同，再由健在的王开发大师接过衣钵传张元富大师，又由张元富大师提携自己的爱徒张亮师傅……在有云的文化墙上，师徒情深，传承有序，这是无声的烹饪，这是情感的味道。

我多次和少年说过：不要对川菜有偏见，以为川菜都是麻辣的江湖角色，吃一遭张大师的川菜，你就晓得为什么1911年辛亥之后中国最早的高端餐饮发韧于成都，当时的川菜比粤菜卖得还贵了。

白天忙着和狗哥在有云的酱园里拍得汗流浃背，到了夜晚和少年一起趁着凉风习习，在一片亭台楼阁鸟语花香之中，重回有云。本来打算复刻白天的工作餐，简简单单吃一顿，但好客的杨总和张师傅却备下了一席经典川菜，趁着这个难得的时机，赶紧和少年做一番普及工作。

桌上的麻婆豆腐和回锅肉，是在全世界范围内知名度最高的两道中餐，排第三的是饺子，还不是咱广东人的白切鸡。

大师烹饪的回锅肉可有讲究呢？你看那五花三线的猪肉，要炒得微微干焦，翘起来号称“灯盏肉”，若是塌下去的“棺材肉”，就会挨师傅打了。

川菜小炒的火候绝不比粤菜差，当年我和陈晓卿老师来四川拍节目时，陈老师考验厨师火候的一道菜肴，就是极其乡土的“肝腰合炒”。张亮师傅基本功果然扎实，因为我还没有唠叨完，少年居然把一大盘肝腰合炒给吃光了。

为了显示所谓寻常市井的味道也暗藏蛟龙乾坤，我央求张亮师傅再炒一点泡椒鸡杂，张师傅有些哭笑不得地入厨了，端上来的是升级版的泡椒鸡胗。少年原本对鸡杂不感兴趣。这也在情理之中，鸡杂在西南三省是下酒的好菜，广东人却视作猫粮，堆在菜市场里无人问津。这炒鸡胗的火候当真了得，相信少年已经被种了草，余生将会孜孜以求了。

大师烹饪川菜，当然有自己的核心法宝，有云的一大堆酱缸既是我和狗哥白天讨论的学术重点，也是晚上品鉴时的压轴大菜，从普普通通的泡菜。到“阴豆瓣”烹制的翘鱼，再由几种酱料混合发力的酸汤翅……估计少年从此也将会摒弃对于“添加剂”的成见了，当然，好的烹饪添加剂都是烹饪大师自己调配的传家宝。

言归正传，师父跟师傅，有何不同？我本酝酿了一套“一日为师，终身为父”、“师傅教技艺、师父教做人”的说辞，但张元富大师早已把这些口传心授的门派清规高悬于堂。入得此门，拜得恩师，则技艺有章可循，做人有道可尊。


                                        
友情提示
本站部分转载文章，皆来自互联网，仅供参考及分享，并不用于任何商业用途；版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其他问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除内容！  
                                        
联系邮箱：1042463605@qq.com