勤俭节约是中华民族的传统美德，特别是作为延续最久的农耕文明传承者，在粮食的节俭方面一直都做得很好，不过，有时候家中有喜事，或是逢年过节之际，难免会做一大桌子菜然后剩下不少，那么，这些剩饭剩菜在处理方面，有没有什么需要注意的点呢？

其实，从食品安全角度分析，剩菜在存放过程中可能会产生一定量的亚硝酸盐与苯环芳烃类物质，继而对人们的肠胃与食道健康产生危害，因此，节约粮食虽好，却也要注意方式方法，而平日里若是能够这样处理剩饭剩菜，或许就能让自己吃得更放心。

1.进行合理存放

剩饭菜之所以可能致病，多和霉菌滋生、微生物囤积以及毒害物质生成有关，因此，若能选用合理的存放手段，则能减少这3类病因的产生风险。在进行食物储备时，应当确保选用的餐具经过了彻底的灭菌处理，这样才能够减少病菌源。

而且，如果储备物品自身的密封性不强，那么储存时还应当用保鲜膜进行覆盖，同时，储备容器的瓶口要适当小一些，这样才能减少食品与空气的接触面积，从而减少细菌滋生。

2.放凉后再置入冰箱

很多朋友在做完菜后都会直接将多余的菜品盛放好，然后放入冰箱，但这样做其实也可能存在潜在危害。因为食物在热气蒸腾的情况下遇冷，会产生较多的水汽，而密闭的储备条件又会使得水汽回落在食物表层，这样不仅会影响到食物本身的口感，还可能为多种病菌的生长提供有利环境。

因此，在储备菜品时，应当等待其自然温凉后再进行封存，这样或许更有利于延长其保质时间。

3.尽量进行短时储存

微生物的繁殖速度通常会呈现出指数级增长态势，因此，熟食的储存如果无法做到严格无菌，就应该尽可能地限制储存时间。据实验表明，储存超过24h后的菜品，其菌落数要比12h左右的菜高出好几个数量级，这也是不建议大家吃隔夜菜的原因。

而且即便在现代储备条件下，食材保鲜能力有所改善，但还是应当尽量限制在24h以内，以免病菌滋生。

4.进行高温加工处理

在烹调剩菜时，有些朋友会觉得反正已经是熟食了，只需要加热就可以再次食用了。但实际上，经过一段时间的储存后，剩菜中的各种微生物含量已经要远高于新鲜菜品，因此，在加热方面更是不能马虎。

以最常用的巴氏消毒法为例，食品应当在100℃条件下处理3min以上或在80℃条件下处理10min以上，如此方能保证清除大部分病原体，进而维持肠道健康。

总之，吃剩菜虽然是勤俭的好习惯，但还是建议大家尽量在每次做饭时，做到合理搭配、顿顿“光盘”，这样或许更有利于身体健康。

【本图文由“熊猫医学”新媒体独家原创出品。作者棉花，未经授权，请勿转载、复制】


                                        
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