3月15日晚，央视315晚会曝光了预制菜生产企业用槽头肉来生产梅菜扣肉，将预制菜原材料的安全性和品控推上了风口浪尖。作为近年来兴起的食品细分领域，虽然通过现代加工技术，预制菜赢得了餐饮和居家消费市场的双重青睐，但也带来了相当大的争议，特别是安井食品等预制菜巨头企业，其食品质量屡次被消费者曝光。如何做好预制菜的品质把控，成为社会关注焦点。

行业前景很美，但“增收不增利”

据中研普华产业研究院的数据分析，预制菜行业在2020至2022年间市场规模持续扩大，特别是在2022年，市场规模高达4196亿元，同比增长了21.3%。行业预测显示，至2028年，预制菜行业有望以年均20%的增长率持续扩张，成为下一个万亿级别的餐饮市场。

然而，尽管预制菜行业的未来看似充满机遇，其实际成长速度却并未如预期般迅猛。金融界上市公司研究院针对预制菜概念个股与食品加工行业个股进行了深入对比研究。实验组选取了A股市场上共计54家预制菜概念个股，而对照组则由25家与预制菜业务紧密相关的食品加工行业个股组成。

据最新数据统计，截至2023年三季度，预制菜概念个股的营业总收入达到了6162.08亿元，然而与2022年同期相比，仅实现了0.30%的微弱增长。从利润层面来看，情况更为严峻。预制菜概念个股的归母净利润中位数为0.28亿元，与去年同期相比，下滑幅度高达46.92%。此外，行业内超过半数的上市公司出现了利润下滑的现象，显示出行业盈利能力的脆弱性。

相比之下，食品加工行业的整体表现相对稳健，其营业总收入为1244.41亿元，同比下降了2.76%。但从利润层面看，食品加工行业个股的归母净利润中位数为0.94亿元，同比下降了11.60%，降幅显著小于预制菜板块。尽管也有半数左右的上市公司利润出现下滑，但其归母净利润下滑幅度明显低于预制菜概念个股。

表：实验组与对照组数据分析

制作：金融界上市公司研究院；数据来源：巨灵财经

通过对比实验组和对照组的数据不难发现，预制菜行业尽管在营收规模上呈现出小幅增长的趋势，但其利润状况还有待提高。多数企业尚未形成有效的盈利模式，行业仍处于探索和发展阶段。

再从营收规模来看，截至2023年三季度，预制菜概念个股的营业总收入中位数为24.50亿元。诸如味知香、西安饮食等个股的营收规模尚未突破10亿元大关。这一数据表明，已上市的预制菜企业在市场影响力方面仍有待加强。

表：营收规模靠后的预制菜概念股

制作：金融界上市公司研究院；数据来源：巨灵财经

食品安全隐患频现，龙头企业频频被投诉

也是在315晚会的同一天，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会举行。胡润百富董事长兼首席调研官胡润发布《2024胡润中国预制菜生产企业百强榜暨大单品冠军榜》。根据这一榜单，列出了预制菜领域最具实力的中国百强企业，其中安井食品位列榜单第一。

这份榜单的评价依据是：企业价值、2023全年企业在预制菜领域的投入与举措、企业预制菜业务在总体营收中的占比、企业重点预制菜产品在预制菜细分领域的市场份额。安井食品作为食品加工上市公司龙头，2022年其菜肴制品的营业收入为30.24亿元，同比增长111.61%，占当期营业收入的比例为24.83%。

然而就是这家安井食品，其产品的安全投诉问题也颇为突出。

在黑猫投诉平台上，对安井食品的投诉多达175条，其中绝大多数都是涉及食品内出现异物或者品质发霉发坏等内容。

图说：黑猫投诉平台上对安井食品的产品投诉内容

值得关注的是，安井食品的产品质量问题也引发投资者的关注，在近期答复投资者关于食品安全的提问时，安井食品表示：“以消费者为天，始终牢记品牌声誉和产品质量是食品企业不可触碰的红线和不能逾越的底线。”

图说：安井食品答复投资者提问

不论是梅菜扣肉还是安井食品，问题的争论凸显出公众对于预制菜这样一种全新的食品产业链生产方式的担忧，而且这种对食品安全担忧所引起的关注和讨论仍然会甚嚣尘上。

预制菜未来或许真的如安井食品等企业所判断，能够成为食品餐饮行业的未来出路，但当前对其生产、运输和销售全链条进行监管，已经迫在眉睫。

据媒体报道，中国预制菜产业链安全标准体系框架刚刚公布，以消费者的健康为中心，正在向全社会公开进行意见征集。根据这一框架，从生产（原料安全标准、营养保持标准）、包装（复热对包装的要求、包装清洁材料）、仓储与流通（冷冻和保鲜、解冻和保持口感、仓储流通专业装备）等方面为预制菜产业提供发展规范，让消费者们吃上“放心菜”“健康菜”。

安井食品的预制菜产品何时能够真正让消费者放心，让大家拭目以待。

本文源自金融界上市公司研究院