所谓的镇江“三败”,就是镇江三怪,亦即摆不坏的香醋、不当菜的肴肉、放一只锅盖的面锅。但凡这样的传统产品,都有自己的故事,自己的来历。

据传,醋是杜康的儿子黑塔创造出来的。黑塔力大无穷,憨厚勤劳。一天,他把酒糟放进大缸里,倒进两担长江里的龙窝水。累了,就捧起坛子喝上家酿米酒八、九斤,不知不觉就呼呼大睡了。梦中似有一位老翁说:黑塔,到第二十一天,日落酉时你将造出调味浆。醒后,原来是一场梦,也没有在意。20多天后,满屋飘香,杜康父子很纳闷,找来找去,原来是酒糟变成了香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的调味浆。由于酒糟泡了二十一日,到酉时浆水才这么好吃,所以,就取名醋。而“醋”字,不正是一个“酉”字加一个“昔”字,昔就是“二十一天”的意思吗?这就是醋的来历。

那为什么又叫香醋摆不坏呢?对镇江香醋来说,确实是时间越长,味感越醇、味道越香。镇江醋文化博物馆有几瓶香醋,已经几十年了,仍然没有出现任何变化,相反,氨基酸是正常醋的若干倍。

那肴肉不当菜又是怎么回事呢?据传镇江城外有一小店,也是夫妻店。过年了,买了几个前蹄,准备腌制一下用于过年。谁知妻子在腌制时,误把丈夫买回的硝当作了盐。对这么多前蹄,夫妻俩又舍不得丢掉,便放在锅里煮了起来。尽管味道很香,但煮好后又不敢吃。刚好八仙之一的张果老路过,就尝了尝,味道极好,从此“硝肉”变“肴肉”,天下闻名。

对肴肉来说,最大的问题是保存,对时间和温度的要求特别高。因此,很多外地客人喜欢镇江肴肉,却只能在镇江品味,不大容易带走。虽然近年来生产厂家也研制了许多保存方法,肴肉存放时间可以放到一个月,实际上,到了第四、五天,肴肉的味道就明显不行了。因此,这也是镇江要打造肴肉品牌必须跨过的一道坎。

面锅里面煮锅盖,则源于乾隆下江南路过镇江时的一次偶遇。据说,这一天,乾隆来到镇江,听说一家叫张嫂的面店面条味道好,就带着随从进了这家面店。张嫂一见是皇上来了,紧张之下,误把汤罐盖放入面锅中。然而,正是这一错误,却起到了意想不到的效果,乾隆吃完以后大加赞赏,从此锅盖面名扬天下,引来无数吃客。

实际上,镇江锅盖面之所以好吃,主要是它特殊的做法和配料,尤其是面条的做法,与一般地方不同。

透过“镇江三怪”的故事和传说,我们也不难发现,所谓“三怪”,也可称作“三败”,或者“三错”。因为,无论是酿酒还是腌肉以及煮面,都是因为一时的慌乱、错误和过失造成的,是失败中获得的成功。这,也应验了那句名言——失败乃成功之母。

不错,失败就是成功的妈妈,而且是一位好妈妈、一位善于寻找优势的妈妈。关键在于,如何去爱这位妈妈,报答这位妈妈,让妈妈的心血不白费、失误不经常、错误不连续。由此,我也想到了镇江。既然镇江能够在失败中创造出“三怪”,那面对今天的镇江发展稍稍慢了一点,与先进地区相比有一定差距,感觉有点失败,为什么就不能像“三怪”一样,在失败中奋起,在失败中创造属于自己的品牌,在失败中成就美好的明天,从而真正把“失败”当作镇江后来居上的“妈妈”呢?

镇江人民希望这样,更希望来到镇江工作的人也有这样的想法,这样的理念,这样的情怀和胸怀。

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