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鸡胗新吃法:酥脆外层包裹着嫩滑内心,每一口都让你欲罢不能!
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很多人购买鸡胗后,通常都会选择炒着吃。今天,我要分享一种独特的烹饪方法给大家。
首先,将鸡胗切成厚片,切记不要切的过薄,否则鸡胗中的水分容易流失,影响其口感。
切好后,将鸡胗放入大碗中,加入足够的水进行抓洗,这样可以有效去除血水,初步达到去腥的效果。
需要多次换水洗,直到水变清澈为止。洗净后的鸡胗需要进行排水处理,尽量挤干其中的水分。
接下来是腌制环节。加入葱、姜、盐和胡椒粉,再倒入料酒帮助去腥,加入少量生抽并用力揉搓,以便更好地释放葱、姜的汁液,提高去腥效果。大约揉搓一分钟,让鸡胗充分吸收各种调味料的味道。
然后,加入半个打好的鸡蛋和适量玉米淀粉,搅拌均匀。鸡蛋可以使鸡胗口感更加酥脆,而淀粉则能锁住水分,使鸡胗更加鲜嫩。搅拌后,让其腌制十五分钟。
腌好的鸡胗挑出葱姜,起锅烧油,四成油温下鸡胗,这样能快速定型,保持水分不流失,使得鸡胗外酥里嫩。注意,鸡胗下锅时要散开。
下锅后先不要搅动,等鸡胗完全定型后再用漏勺打散。炸约两分钟至鸡胗金黄酥脆即可捞出控油。如果感觉不够酥脆,可以再次回炸。
锅中留底油,先下蒜沫炒香,再加入孜然粉、辣椒面和白芝麻,小火慢炒至出红油,注意火候控制,避免炒糊。
然后,将炸好的鸡胗倒入锅中,快速翻炒使其均匀裹上香辣孜然味。由于腌制时已经加入足够的盐分,所以此时只需加入适量白糖和切好的小葱花,大火快速炒匀即可。
出锅前,加入一点香辣红油提色,然后盛出装盘。如此,一份美味的孜然鸡胗就完成了,口感外焦里嫩,非常适合下酒或者配饭。
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