很多人都吃过黄鱼，黄鱼肉质细嫩鲜美，富含营养，深受人们喜爱，有人会以为大黄鱼和小黄鱼是同一种鱼，大黄鱼是由小黄鱼长大后而改的名字，而小黄鱼是大黄鱼还没长大的名字。

大小黄鱼，同属石首科，黄鱼属，除这一点相同外，大黄鱼和小黄鱼属于黄鱼属的两个品种。不管再怎么像，大小黄鱼也不是同品种，区别还是很明显的，大小就不一样。

大黄鱼，也叫大鲜、大黄花鱼，是暖水性近海鱼类，一般体长30-40厘米，小黄鱼外形与大黄鱼相似，也叫小鲜，小黄花鱼，体长一般为15～25厘米。

大黄鱼鳞片小，小黄鱼鳞片大，这里的“大小”是相对而言，不能实际大小对比，怎么个相对法呢？

看背鳍和侧线之间。大黄鱼从背鳍起点至侧线间具8-9行鳞，而小黄鱼背鳍起点至侧线间只有5-6行鳞，虽然只差几行而已，但疏密有别，仔细观察不难分辨。

大黄鱼的尾柄较长，长度为高度的3倍多，而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多，大黄鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。

大小黄鱼的脊椎骨数目不一样，大黄鱼一般29枚，小黄鱼一般26枚，不信你吃鱼的时候搜集起来数一数。

还有一种和小黄鱼很相似的鱼，有时候也被笼统地叫做“小黄花”，它就是石首鱼科的梅童鱼，梅童鱼有两种：棘头梅童鱼和黑鳃梅童鱼，梅童鱼的头大口阔，丑萌丑萌的，民间有“大头宝”的昵称，个体虽小但肉质细嫩，色美味佳，和小黄鱼堪有一比。

大黄鱼小黄鱼，以及梅童鱼，给人的印象都是“金碧辉煌”的，但也不一定，金色鳞片主要集中在侧面腹部以下，颜色和生活环境、新鲜度等条件有关，有时候金色不太明显。

大黄鱼能够随着环境的明暗变化来改变身体的颜色，原本黄澄澄的大黄鱼会在白天变成银白色，夜晚呈金黄色。

而它们变色的秘密就藏在皮肤中的黄色素细胞内，这种细胞含有黄色素颗粒，当大黄鱼在白天感受到光照时，这些色素颗粒就会聚集，这时大黄鱼就会变成银白色，

到了夜晚，黄色素颗粒就会散开，这时大黄鱼又变成黄澄澄的样子。

光照越少、环境越昏暗，它的颜色越鲜艳，夜晚光照度小，大黄鱼体色金黄、鲜亮，所以渔民们都是选择晚上捕捞大黄鱼。

宋代一句朴实的“黄鱼出海门，餍饫及僮仆。”描绘出了大黄鱼盛产，连僮仆都会吃腻的盛况。

然而因为过渡捕捞，野生大黄鱼几乎在80年代绝迹，中国人吃了几千年的美味，可能要在古书中才能寻得踪迹了，大黄鱼的起死回生，正从宁德开始。

比宁德渔民更会捕鱼的人不少，但是比宁德渔民更会养鱼的不多，渔民们在各个方块的鱼排里培育鱼类、虾类、蟹类、贝类和紫菜。

宁德位于浙江省与福建省的交界处，夹在温州与福州的中间，如果说福建省是“八山一水一分田”，那么宁德就是“九山半水半分田”。

缺少陆地的宁德注定与海洋产生解不开的联系，舳舻千里的三都岛、怪石嶙峋的斗帽岛、茂密的草甸与碧海蓝天相接的大嵛山岛。

宁德的众多岛屿各具特色，这里的178个港湾被305个岛屿环绕，形成半封闭的结构，让宁德自身成为一处静谧的大型港湾，尤其是三都澳被岛屿和半岛环绕，独具优势。

这里水域宽广，波涛平静，不会冻结也不易淤积，该地区总面积为714平方公里，是全球少见的深水良港之一。三都澳被称为中国唯一的大黄鱼内湾性产卵场，是大黄鱼的“老家”。

自古以来，无数代渔民从这片宁静的港湾启航，宁德海鲜可以从年初吃到年尾，在宁德菜中，海鲜已经不再需要谨慎烹饪，而是成为了家常菜的主打，无论是凉菜还是主食都能带来美味的味道。

俗话说的好，“无鱼不成宴”，肉肥刺少的黄鱼更是备受推崇，餐桌上可以没有燕鲍翅肚，只要有一条正宗的大黄鱼，就能霸气地撑起场面！


                                        
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