感染幽门螺杆菌被认为是慢性胃炎、胃溃疡、胃癌等重要危险因素之一。此前,世界卫生组织下的国际癌症研究机构就将幽门螺杆菌列为“一类致癌物”。我国《胃癌筛查与早诊早治方案(2024年版)》中也明确指出,幽门螺杆菌感染是胃癌的主要危险因素之一

然而,在同样与感染幽门螺杆菌的人群共同进餐的情境下,为什么有些人会感染,而有些人则不会?日前,一项最新的研究发现,常吃这类食物的人,感染幽门螺杆菌的几率显著增加

健康时报 寇晓雯 摄

常吃这类食物,

感染幽门螺杆菌几率大大增加

2024年4月,发表在《食品科学与营养》上一项研究发现:日常饮食中“超加工食品”吃得越多的人,感染幽门螺杆菌的几率也就越高,最高可增加2.17 倍

研究截图

研究分析了150例病例和302例健康人的饮食数据,其中超加工食品来源包括:糖果和蛋糕、非乳制饮料、乳制饮料、加工肉类和快餐等。

研究人员认为,常吃超加工食品导致幽门螺杆菌感染增加的原因,主要是其高盐、高碳水以及加工过程。

1. 高盐。超加工食品通常含盐较多,长期大量摄入盐会破坏胃的黏膜屏障,更有助于增加幽门螺杆菌的定植。

2. 高碳水。超加工食品中高含量的碳水化合物(例如含糖饮料),可能在幽门螺杆菌感染的发病机制中发挥作用,因为它延长了胃酸化时间,增加了尿素内流和细菌的氨生成。

3. 慢性炎症。炎症的存在,也是幽门螺杆菌生长的有利条件;超加工食品在许多慢性炎症疾病中发挥作用,例如代谢综合征和炎症性肠病。

4. 加工过程。有研究显示感染幽门螺杆菌的人吃的快餐和油更多。除了快餐的成分(钠、糖、饱和脂肪酸和反式脂肪酸)因素会增加风险外,不当的食物处理、不良的卫生习惯以及人与人之间的传播,也可能与感染幽门螺杆菌的风险有关。

健康时报 靳佳丽 摄

超加工食品的危害不止一点

所谓“超加工食品”是指在已经加工过的食品基础上再加工的食品,这类食品通常添加了多种食品添加剂,是典型的高糖、高脂、高热量的食品。举个简单的例子:

新鲜的草莓属于自然食物→做成草莓酱后属于加工食品→继续加工做成了草莓味蛋糕、草莓味糖、草莓味饼干,就属于超加工食品。

所以,很多人平时爱吃的:薯片、汉堡、比萨、可乐、奶茶、饼干、蛋糕、火腿肠、方便面……其实都属于超加工食品,不知不觉我们的生活被大量超加工食品所包围。而超加工食品的危害却不止一点点。

1. 损害心血管

2021年3月,一项发表在《美国心脏病学会杂志》(JACC)上的研究发现,经常吃“超加工食品”,会增加心血管病风险,每天吃得越多越危险。

研究发现,每天增加一份超加工食品,发生心血管事件风险增加7%。心血管事件定义为冠心病死亡、心梗和脑卒中。还增加了9%的心血管病死亡。在多因素调整后,吃较多超加工食品者发生心血管事件的风险依旧更高。

2. 导致肥胖

2020年发表在《国际肥胖杂志》上的研究显示,全球肥胖人群的大幅增加和全球食品体系的变化有关,尤其是超加工食品的出现,在为人们带来方便快捷的同时,也悄然增加了体重过重的发生和流行风险。超加工食品和额外的体重增加有关,超重和肥胖的风险则水涨船高。

3. 糖尿病、癌症

2020年发表在《营养素》上的一项研究指出,在成年人中,超加工食品和超重、肥胖、心血管代谢风险、癌症、2型糖尿病、心血管疾病、肠易激综合征、抑郁症、身体虚弱以及死亡风险增加有关;在儿童和青少年中,超加工食品则与心血管代谢风险和哮喘风险增加有关。

4. 冠心病、高血压

2020年,来自武汉大学中南医院一项涉及超过33万名参与者,评估了超加工食品对于10种健康结果的影响。结果发现,摄入较多的超加工食品与死亡风险、心血管疾病、冠心病、脑血管疾病、高血压、代谢综合征、超重与肥胖、抑郁症、肠易激综合征、总体癌症、绝经后乳腺癌、妊娠期肥胖、青少年哮喘和喘息以及身体虚弱有关。

健康时报 王楠 摄

我们如何避开超加工食品?

1. 尽量不要选择超加工食品

对于我们日常饮食来说,过度加工食品对于身体危害肯定是大于新鲜健康的食物,所以在日常饮食上尽量不要选择超加工食品。首先你要知道哪些是超加工食品?哪些是健康食物?

(1)天然食物:水果、肉、牛奶、鸡蛋、蔬菜、坚果、米面、玉米等;

(2)一般加工食品:罐头、盐渍或糖渍的坚果、烟熏的肉类、奶酪、面包等;

(3)超加工食品:冰淇淋、汉堡、巧克力、奶茶、饼干、蛋糕、火腿肠、方便面等。

2. 尽量选择做饭少吃些零食

根据观察你也可能看出来,超加工食品很大一部分存在于“零食”品类。所以,要想避免生活中过多摄入超加工食品,尽量选择自己做饭,少吃一些汉堡、比萨,同时减少零食的摄入。

3. 多吃神造的,少吃人造的

如果你还不会区分生活“自然食物”和“超加工食品”,那就记住一句简单的话,“多吃神造的食物,少吃人造的食物”。生活中尽量多选择天然无加工的食物、大自然创造的食物。少吃人工过度加工的食品。


本文综合自:

①Ultra-Processed food intake and risk of Helicobacter pylori infection: A case–control study. 01 April 2024 Food Science & Nutrition https://doi.org/10.1002/fsn3.4152

②Filippa Juul, et al. Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study. JACC, 2021, 77(12): 1520-1531.

③UItra-processed food and the risk of overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. International Journal of Obesity ,2020,10.1038/s41366-020-00650-z

④Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review. Nutrients 2020, 12(7), 1955; https://doi.org/10.3390/nu12071955

⑤Consumption of ultra-processed foods and health outcomes: A systematic review of epidemiological studies 10.1186/s12937-020-00604-1

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