大家好,今天我要教大家做一道简单又美味的家常小吃——泡泡饼,也叫口袋饼。这款饼皮薄馅多,口感酥脆,最重要的是,制作过程中那一个个鼓起的大泡,简直让人垂涎欲滴!只要掌握好三个要点,擀一擀,转一转,美味就出锅啦!

准备食材:

普通面粉、酵母粉、小苏打、温水、食用油

具体做法:

1.今天和大家分享泡泡饼,也叫做口袋饼的做法,一种饼两种做法,我们主要从三点来讲解,保证大家一次就能学会,一次就能成功。首先我们准备普通面粉400克,加入四克酵母,一克小苏打,加入小苏打能够使泡泡饼更好的鼓泡,温水300毫升,边倒边搅拌,然后我们把它搅成比较干的面糊,像这种程度就可以,盖上保鲜膜密封醒发至两倍大。

2.接下来就是泡泡饼鼓起大泡的第一个关键点,我们把发好的面一定要多撒进一些干面粉,把它揉进去,边加干面粉边揉,大约需要揉进80克左右的干面粉。加入干面粉之后,大家可以看到这个时候它的延展性就不好了,这样的面烙制的时候才容易鼓大泡。

3.我们把它搓成长条,分成八个面剂,把面剂像揉馒头那样揉成圆形的小面团备用。

4.接下来就是泡泡饼鼓泡的第二个关键点,面饼一定要擀得薄一些,大约3到4毫米即可,这个也是泡泡饼起泡的最关键的一步,因为饼比较薄,受热快,内部能够快速充满热的气体使饼膨胀,这样才形成了泡泡饼,做好以后二次醒发五分钟就可以。

5.下面就是泡泡饼起泡的第三个关键点,就是温度和手法的掌握,我们先分享一种无油的做法,电饼铛大火预热好,然后下入饼胚,用手轻轻按压转动,使饼受热均匀,烙至微微起小泡,翻面注意尽量不要把饼坯戳破,如果有漏气的地方,这个饼很难完全鼓起,烙至饼完全鼓起,我们把它按扁再出锅,这样能够保留内部的水分,这样饼会更柔软。

6.接下来我们用油烙制这种饼,油温五成热下入饼坯,也是同样的方法,按压转动使其受热均匀,饼的表面鼓起小泡之后,我们翻面,用油烙制这个饼鼓泡的速度会更快,因为油温比较高,而且受热更加均匀。烙至饼鼓起以后,我们把它按扁,然后反复翻面,这样受热更均匀,烙至两面金黄即可出锅。

7.用油烙出的饼锁住了饼的水分,这样的口感会更加松软,而无油的表皮水分流失,口感是更加筋道的,打开以后形状像一个口袋,所以说它也叫口袋饼,里面可以塞各种自己喜欢的菜。

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