肝癌的＂罪魁祸首＂被揭露，其危害远超酒精，医生警告：若不节制，肝脏或将严重受损。肝癌是否离我们遥远？让我们先看一组统计数据：2020年，全球约有90.57万人被诊断出肝癌，83.02万人死亡。东亚地区肝癌的病例和死亡率占全球的一半以上，其中我国肝癌病例占全球的45.3%，死亡人数占47.1%。这表明，我国肝癌的发病率和死亡率在全球范围内位居首位。

当谈及肝癌，许多人首先会想到酒精。那么，酒精与肝癌有何关联？2017年美国临床肿瘤协会的数据显示，多种癌症与饮酒有关，其中口腔癌、喉癌、肝癌、食管癌、乳腺癌和结直肠癌的发病率与酒精消费密切相关。酒精的代谢产物乙醛能够破坏DNA并阻碍细胞自我修复，被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。

在东亚，尤其是中国和蒙古，肝癌的发病率尤为高。这与东亚人群中普遍存在的突变型ALDH2有关。携带突变的ALDH2会导致乙醛在体内积累，乙醛具有扩血管作用，可导致面部毛细血管扩张，形成特有的脸红现象。这种现象在东亚，尤其是中国、日本和韩国的黄种人群中较为常见，而在白种人和黑种人中则较为罕见，因此被称为＂亚洲红脸病＂。

然而，除了酒精，饮食习惯也是肝癌的一个重要因素。最近，一名肝癌患者被诊断出，他没有病毒性肝炎和长期饮酒的习惯。但通过询问得知，他长期食用发霉的食物，因为其居住环境潮湿，粮食容易发霉。发霉食物中的黄曲霉素是一种强致癌物。黄曲霉素B1的毒性极高，是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉素可导致细胞错误地修复DNA，增加肝癌的风险，并诱导P53基因突变，P53基因是抑癌基因，一旦突变，肝癌更易发生。

黄曲霉素的耐热性极高，即使在100℃的开水中也无法被破坏。因此，简单的烫洗或煮沸并不能消除其毒性。肝癌的类型包括巨块型、结节型和弥漫型，无论哪一种，随着病情的发展，肝脏都可能严重受损。肝脏是人体最大的消化腺，我们的饮食直接影响其健康。因此，我们应该避免食用发霉的食物，及时丢弃变质的食品，不要因为节省而损害健康。


                                        
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