![](http://p2.img.360kuai.com/t01feb0d48a0bad32f3.jpg)
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
漫步在小路上,沐浴着温暖阳光,如同置身在一幅春的画卷之中。
满眼是绿意,绿叶舒张,轻轻摇曳。
绿意下,点缀着几朵开得正好的花,生机勃勃。
让人想起一首韦应物的诗。
“仲春时景好,草木渐舒荣。”
不正应此情此景?
![](http://p0.img.360kuai.com/t010ec850f87f8b97f5.jpg)
春风渐起,柔风拂过脸颊。
抬起头,柳枝也跟着风动,掀起一阵阵绿色浪花
叫人心旷神怡,惬意万分。
而在太姥山上,春茶季已经到来,到处都是一副忙碌的采茶景象。
趁着春茶还未上市之际,是时候介绍一番春茶中的名词,让你更有把握地挑选茶叶。
![](http://p0.img.360kuai.com/t01351d0bdb3dfe35f3.jpg)
《2》
一、头采茶
头采茶,从名字能看出来,指的是春天第一批、最开始采下的茶。
有句俗话说得好,好雁总是领头飞,好马总是先出列。
在名字上,头采茶很吉利,有像是中头彩一样的寓意。
在养分上,茶树休眠了一整个冬天,韬光养晦。
养分在茶树体内酝酿,最后厚积薄发。
作为春白茶先锋,第一批采下的白毫银针芽头,自然沉淀着丰富养分。
![](http://p2.img.360kuai.com/t01ad752218bc17b397.jpg)
在珍稀程度上,早春气温寒冷,茶树发芽不多,头采春茶的数量不多,十分珍贵。
各个方面,头采茶都是难能可贵、珍贵的存在,许多茶友争先买之。
但此处提醒各位茶友,买头采白茶时,一定要注意。
福鼎白茶的第一批头采茶,只有白毫银针。
所谓头采牡丹王、头采春寿眉等,都是茶商们照猫画虎,自创的说法。
从春白茶采茶规律来看,好好的白毫银针长出来,怎么可能不采?
等到茶树上大多变成白牡丹、春寿眉时再采?
太不符合逻辑!
![](http://p0.img.360kuai.com/t0162b1259af4d4cff7.jpg)
《3》
二、明前茶
明前茶的“明”,指清明节。
明前茶,就是清明之前采下的春茶。
茶树在冬日养精蓄锐,默默丰富自己的内质,沉淀养分物质。
清明节前,气温还偏低。
茶树枝梢中探出头的新芽新叶,数量很少,产量不多。
春茶生长比较慢,茶青也比较细嫩,只有少数能达到采茶标准,十分珍贵。
“明前茶,贵如金”的说法也孕育而生。
意思就是明前茶质量不错。
![](http://p2.img.360kuai.com/t019a7d869f85c7a9dd.jpg)
由于产量不多、上市也早,受不少茶友喜爱。
不过要注意,这一说法更多限定在绿茶范围内。
像是乌龙茶(包括岩茶和铁观音等)的开面采。
开面采,指的是叶片完整展开的新梢采摘。
清明时,大部分茶树还没生长到理想的采茶标准。
除了一些早生种外,岩茶大部分要到谷雨前后再开采。
清明前没有开采,岩茶自然没有明前茶的说法。
选春茶时,不要把“明前茶”作为选购唯一指标。
![](http://p1.img.360kuai.com/t01e8b89d5581be5741.jpg)
《4》
三、雨前茶
雨前茶的“雨”,指谷雨。
雨前茶是指清明节后,谷雨前这个时间段采的春茶。
谷雨,取自“雨生百谷”之意。
可以见得,谷雨时,雨水会增多,天气会慢慢回升,茶树有更充分的生长时间。
降水充足、温度适宜(不冷不热)、生长时间够长。
茶树在如此适宜的环境下生长,自然也蓬勃向上。
清明到谷雨各有特色,生产的春茶也有所不同。
暖和一些,温度升高的环境加持下,雨前茶芽叶生长速度很快。
相比明前茶,外形并没有那么细嫩。
可是茶青中的营养比较丰富,茶味鲜味十足,还很耐泡。
![](http://p0.img.360kuai.com/t0189ed661cf7d2feff.jpg)
客观上说,明前茶和雨前茶的区别,也要看具体地区。
如,浙江、江苏、安徽等地,明前茶和雨前茶,差别就很大。
但对陕西、山东等地的春茶而言,可能并不一样。
海拔的因素,也有影响。
海拔高的地区,在清明茶树才发芽,明前根本无茶可采。
换成海南、广西,据说早在二月,早春绿茶就已经满载枝头。
甚至,新茶已经上市。
都要看具体的环境,地区来判断。
明前茶和雨前茶的概念,由时节来定,并不代表太多。
想要挑选好茶,茶香、茶味、韵味等才是王道。
![](http://p1.img.360kuai.com/t012897052fc2af2137.jpg)
《5》
四、全芽头
全芽,也称单芽,指茶树刚刚抽出的饱满芽头。
六大茶类中,只用单芽制成的茶叶也不少。
像是白毫银针(白茶)。
以特定茶树品种的单芽为原料,芽头壮硕,铺满白毫。
像是君山银针(黄茶)。
全由芽头制成,茶身都是毫毛,色泽鲜亮。
但,不只有以芽头为原料做成的茶叶才是好茶。
需要看具体的茶叶品种判断。
![](http://p2.img.360kuai.com/t0163e27b273e1e32f0.jpg)
如西湖龙井里的最高采摘标准,就不是全芽头,而是一芽一叶初展。
香清鲜爽、滋味美妙的特级西湖龙井茶,它的原料是茶树新梢初展开的第一片叶子。
如白茶中的白牡丹,以特定茶树品种嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。
芽头要饱满、叶片要细嫩、整体颜色芽白叶绿,制出的白牡丹新茶,花香馥郁、毫香四溢、清润又甜美。
它们各有各的优势所在,认定标准也不同。
挑选春茶,并不是越嫩就越好。
恰如其分,符合采茶标准,才会是好茶!
![](http://p2.img.360kuai.com/t01cce5691ac7ac9b36.jpg)
《6》
五、特早生种
从茶树发芽时间的快慢,可以分成特早生种、早生种、中生种、晚生种。
用江浙一带茶区作为例子。
特早生种,越冬芽生长发育与春茶开采特早的品种。
很多绿茶产区都有特早生品种,像是永嘉乌牛早。
需要留意,乌牛早不适合制作龙井茶。
乌牛早为原料,按照龙井绿茶工艺制作出来的新茶,不能叫龙井茶,只能算扁形绿茶。
早生种,越冬芽生长发育与春茶开采早的品种。
经典例子有,碧螺春群体种茶、龙井长叶等。
中生种,越冬芽发育时间介于早生种与晚生种之间。
龙井群体种、恩施大叶茶、黄山种等茶树品种,在江浙一带属于中生种。
![](http://p2.img.360kuai.com/t01f895abaeb9e99030.jpg)
晚生种,越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。
在江浙一带,将新梢达到一芽三叶需要有效积温大于120℃的品种,称晚生种。
像从福建一带引入江浙区的政和大白、福建水仙茶等,就属于晚生种。
实际情况还得具体进行分析。
茶树的“早生”和“晚生”,一个要看茶树品种特征,另一个要看所在地区的气候环境。
买春茶,其实早生种和晚生种都不是关键。
重点是要买到符合“树种适制性”的春茶。
如果买到用乌牛早加工出来的龙井绿茶、用梅占茶树做出来的金骏眉红茶。
它们根本无法实现特定风味,风味不对,根本不值得入手。
![](http://p0.img.360kuai.com/t0191457667455a18f2.jpg)
《7》
清新草木、幽幽花香携着缕缕泥土气息,不经意间也钻入鼻腔。
能想象到它们从湿润泥土中破壳而出生长的模样。
春是生命的季节。
给予万物温暖,让草木蓬勃生长。
满目春色中,太姥山上茶树的模样也如同浮现眼前。
高山上微风轻盈拂过,茶树叶片间沙沙作响。
暖暖阳光照下,俏生生的新芽也如同发着光。
清鲜爽口的春白茶,已经快到了。
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
友情提示
本站部分转载文章,皆来自互联网,仅供参考及分享,并不用于任何商业用途;版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权和其他问题,请与本网联系,我们将在第一时间删除内容!
联系邮箱:1042463605@qq.com