自从辣椒传入我国，人们的口味变化就发生了翻天覆地的变化，从觉得吃辣味食品是奢侈的行为，变成有事没事来点辣。
现在的辣椒品种多的认不全，常吃的就是青椒、二荆条、菜椒等，吃法也是多如牛毛，辣椒在中国的扎根与发展一骑绝尘。
但是在辣椒没来中国之前，人们是从其他刺激性食材中获得辣味的，虽然不如辣椒的辣味来的正宗，但是做出来的食物一样美味。
辣味
在说辣椒之前，我们先来了解一下什么是辣味。
首先需要明确，辣味其实不是一种味觉，它是通过食材或者调味料中的化合物带来的刺激、辛辣的刺激感。
在口腔、舌头、鼻腔粘膜受到刺激时，人体会感受到辛辣、刺痛、灼热的感觉，这种感觉有促进人体消化液的分泌和增进食欲的功能。
所以简单来说，辣味是一种痛觉，那么为什么人们不怕痛反而很喜欢呢？
适量的辣味可以增进食欲，令一些平淡无味的菜品变得有吸引力，这也是吃惯了辣的人无辣不欢的原因，没辣味的刺激根本就没有食欲。
但是酒里的辣味不一样，它是通过灼痛刺激痛觉神经纤维导致的，不过完全没有辣味的酒索然无味，就是人们常说的“没劲儿”。
当辣味对舌头造成痛感时，身体会分泌内啡肽来平衡痛感，内啡肽越多辣味消失越快，这个过程会让人体产生快乐的感觉。
一些人觉得产生快乐的感觉，是辣味本身，“辣味=快乐”，所以很多人喜欢吃辣椒。
辣椒历史
辣椒的历史非常久远，远到中国5000年历史的长度都追不上。
据考古学家估计，公元前7000年时辣椒就在地球上扎根生长，而到了公元前5000年，美索亚美利加人（即玛雅人）就已经吃上了辣椒。
虽然中国吃上辣椒的时间不长，但是辣椒确实是人类历史上最古老的农作物之一，那时的辣椒是一年生产物，品种有番椒、甜椒和墨西哥胡椒。
不管这之间辣椒是怎么传播的、又传播到了哪，总之是在明朝的万历年间传入的中国。
在史料的记载中，贵州和湖南算是国内最早开始吃辣椒的地区，那时候是乾隆年间，而全国普遍接受辣椒的时间是道光以后。
之后国内开始普遍大量栽种培养，辣椒是我国传入的最晚但是使用量最大最广泛的香辛料。
明朝《草花谱》记载了番椒的相关事迹：
最早吃到番椒的是居住在长江下游的人，他们刚尝到辣椒的时候根本不知道辣椒是什么，所以也没有爱上它，反而是长江上游、西南地区很喜欢辣椒。
而到了嘉庆之后，黔、湘、川、赣几个地方直接就把辣椒当成蔬菜种，更有“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”的描述。
所以辣椒在中国也才大约400年历史。
其他辣味食材
其实中国人很早就吃到了辣味，只不过不是从辣椒身上得来的，而是从其他调味品和蔬菜里吃到的。
花椒——
花椒一直是一味中药，是芸香料植物青椒或者花椒的干燥成熟果皮，用于温中止痛，杀虫止痒等。
花椒最早是西汉时期传入中国的，味道主打“麻”味，会对舌头造成强烈的刺激，甚至会麻痹神经，有时牙痛的厉害，中医会让患者在坏牙处咬上一颗花椒，当即牙痛消失。
人们还发现，如果用热油浇在花椒上，会散发出浓烈的麻香味，同时有促进食欲的作用，这也是很多“麻辣”味的菜品让人欲罢不能的原因。
发展到三国时，人们又把花椒和生姜放在一起调味，这时“麻”和“辣”兼具，很多新的菜品应运而生。
“麻辣鲜香”排在最前面的是“麻”，可见当时花椒的地位有多么重要，只是相对于混合调味料来说，花椒太单一。
胡椒——
胡椒是调味品界的奢侈品你知道吗？因为胡椒在古代价格非常贵，被称为中世纪最昂贵的物品之一，又被称为“黑色黄金”。
更甚者，当时有人把胡椒当做货币使，朝廷发不出俸禄也会用胡椒代替，当时家里有钱的人被称为“胡椒袋子”。
魏晋之前人们就知道了胡椒的存在，但是一直到了唐朝的时候，才大规模传入中国。
在《本草纲目》中记载：胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名。外国概称“胡”，故名胡椒。
人们食用胡椒多是用来调味，一般是将干燥的胡椒研磨成颗粒或者粉末状，味道辛辣有刺激性，有时会令人想打喷嚏。
胡椒还会用作香料，跟其他成分调配能做成香囊佩戴在身上，或者少量服用，可以改善口腔的口气味道，也就是口香糖的作用。
芥末——
芥末分为两种，黄芥末和绿芥末，黄芥末是土生土长的中国菜，绿芥末则来自于欧洲。
中国的芥末最早在周代的宫廷发现食用，一开始是作为草药使用，后来日本人来中国交流，这种味道就传到了日本。
而现在一提到芥末大家就想到“日本芥末”，是因为日本独特的地域状况造成的，日本人多食用海鲜，搭配芥末能中和鱼腥味，所以芥末在日本更受欢迎。
不过日本现在的主流芥末和我们国家的芥末不一样。
日本的芥末是用山葵根研磨做成的酱，新鲜的呈浅绿色，有粘性；而中国的芥末是用芥菜的种子研磨做酱，呈黄色，有些微苦味。
芥末的辣味非常强烈，尝一点就会分泌唾液和胃液的分泌，在促进食欲、开胃的同时，还有可能睁不开眼睛并流出眼泪。
虽然辣椒没有传入中国，但是我国还是有能提供的辣味食材，中国古人的生活乐趣多多。
结语
想想现在的毛血旺、麻辣烫、火锅等美食，就非常庆幸现代人可以随时吃到辣椒，不知道古人吃到了现在的食物，会不会流下羡慕又嫉妒的泪水。
友情提示
本站部分转载文章，皆来自互联网，仅供参考及分享，并不用于任何商业用途；版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其他问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除内容！
联系邮箱：1042463605@qq.com