鱼子酱，世界三大顶级美食之一，被誉为“欧洲贵族餐桌上的黑色黄金”。
在中世纪的欧洲，只有少数皇室成员和贵族才有资格享用这种顶级珍馐。
几个世纪以来，鱼子酱产业长期被俄罗斯、法国等西方国家牢牢控制。但随着中国参与鱼子酱生产，全球鱼子酱产业的竞争格局最终被改写。
如今，中国的鱼子酱产量已经占据全球的50%，成为新的鱼子酱霸主。
问题来了：中国是怎么做到的？
鱼子酱往事：西方国家轮流坐庄
人类食用鱼子酱的历史相当悠久。
2000年前，波斯人就已经学会从鲟鱼身上提取鱼子，并采用独特的腌制工艺，制作出了世界上最早的鱼子酱。
后来，鱼子酱经希腊传入欧洲，在古罗马帝国时期站稳脚跟，此后更是持续渗透，在欧洲的上流社会流传开来。
中世纪的欧洲，贵族阶层以食用鱼子酱为荣，鱼子酱开始与身份、地位和财富挂钩，成功迈入顶级食材之列。
一勺黑色的鱼子酱，与黄金等价。
甚至在最巅峰的时期，一勺子来自里海地区的顶级鱼子酱，在市场上可以卖到15万元/斤的天价，令人咋舌。
早期的鱼子酱生产
黝黑发亮的色泽，无与伦比的口感，极其稀缺的产量，鱼子酱用数百年时间，终于完成了对欧洲贵族的征服，成为全欧洲最顶级的味蕾享受。
但在鱼子酱的生产领域，伊朗、俄罗斯、法国、意大利相继成为霸主，全球鱼子酱产业的权杖，始终在这几个国家之间轮转，他国毫无机会。
早期的鱼子酱重镇：里海
南美洲的智利、秘鲁等国也曾雄心勃勃的发展鱼子酱产业，但以完败收场。
在伊朗与俄罗斯交界的里海地区，产出了全世界最好的鱼子酱：Almas鱼子酱。这种提取自野生大白鲟的顶级鱼子酱，在英国伦敦的商店里，标价达到了惊人的2.3万美元/32盎司。
对普通人来说，鱼子酱是遥不可及的梦。
世界上最贵的鱼子酱，Almas
就在世人都以为鱼子酱的霸权牢不可破之时，来自东方的神秘X因素出现了。
而这个神秘的X因素，就是中国人。
中国鱼子酱如何弯道超车？
众所周知，并非所有鱼类都可以提取鱼子酱，能生产鱼子酱的只有鲟鱼、鲑鱼等少数几种大型海洋鱼类。
但鲟鱼的野生资源稀缺，长期以来无节制的猎杀，以及提取技术上的致命缺陷，令野生鲟鱼的数量急剧锐减。
残忍的鲟鱼开腹取卵
从20世纪中期开始，法国、意大利、俄罗斯等国家相继出台法令，对野生鲟鱼的捕捞和鱼子酱生产进行严格限制。
其动机，一方面是保护鲟鱼不至于濒临灭绝，从而最终失去这棵摇钱树。
而另一方面，则是出于价格保护的考虑。过度泛滥的鱼子酱流入市场，无疑将破坏鱼子酱的高端定位和高售价。
牺牲利润，从来不是他们考虑的范畴。
俄罗斯鱼子酱工厂内部
与此同时，人工饲养鲟鱼也被提上日程。这些国家相继组建了技术研发团队，试图解决鲟鱼的人工养殖难题，以获取在鱼子酱领域的长期霸权。
但除了欧洲的意大利、法国，其他国家在这一领域进展缓慢。
上世纪80年代，中国开始进入野生鲟鱼人工饲养的研究领域，而担任这一研究重任的核心力量，是中国水科院。
不过，最初并未引起国际社会的注意。
早期，因为中国缺乏在这一领域的专业经验，只能被迫从国外引进相关技术。
但法国、意大利等西方国家，出于对继续掌控鱼子酱霸权的私心，总是从中作梗，导致中国走了不少弯路。
在国际上吃瘪的中国技术团队，最终只能走上一条自主研发的道路。
中国鲟龙鱼养殖场内部
经过多年的潜心钻研和反复试验，中国水科院终于在技术上取得关键性突破。
不仅攻克了鲟鱼人工养殖技术，解决了长期制约鲟鱼规模化养殖的技术瓶颈，并在多个领域处于全球领先地位。
还把鲟鱼的成熟周期，由野外的14年缩短至7年左右，并自主研发出“活鱼取卵”这种高超的人性化技术。
中国自主研发的活体取卵技术
如今，我国的人工鲟鱼养殖遍地开花，从东边的浙江衢州、千岛湖，到西部的贵州、云南，以及四川的雅安，呈现出一片欣欣向荣的蓬勃生机。
也令传统的西方鱼子酱强国深感不安。
湖北清江养殖基地
贵州山区养殖基地
浙江衢州养殖基地
四川雅安养殖基地
不仅如此，在鲟鱼人工养殖领域取得突飞猛进的同时，我国的科研团队也在积极探索鱼子酱的规模化生产。
2006年，中国第一罐100%国产的鱼子酱在杭州千岛湖横空出世。
这标志着中国鱼子酱产业取得了历史性的突破，同时也敲响了西方国家鱼子酱霸权的丧钟，宣告一个时代的到来。
鱼子酱车间/ 中国
此后，中国的鱼子酱产量逐年飙升。
2019《鲟鱼产业发展报告》数据显示，从2014年到2019年短短5年时间，中国的鱼子酱产量从全球占比10%，快速升至全球50%左右，遥遥领先。
2020年，中国实现全年鱼子酱总产量139.8吨，雄居世界第一。
2022上半年，中国鱼子酱出口总量103吨，跃居全球第一大鱼子酱出口国。
经过40年艰苦的努力，我国终于打破了西方国家对鱼子酱的长期垄断，并即将推动鱼子酱进入“平价时代”。
鱼子酱迎来平价时代
因为得益于中国鱼子酱产量的飙升，国际市场的大宗鱼子酱价格开始松动。
如今，二十年前5万元/公斤的鱼子酱，现在只要5000元/公斤，甚至更低。
在零售市场，如今的30克国产鱼子酱，其售价已经跌破500元，甚至还在电商网站上出现了99元/罐的白菜价。
几个世纪以来的欧洲鱼子酱“天价神话”，终于走向了终结。
全球各国的普通老百姓，也终于可以吃得起曾经的天价珍馐鱼子酱了。
但是，中国人把鱼子酱打成“白菜价”，却引发了欧美国家的集体愤怒。
2019年，恼羞成怒的美国《华盛顿邮报》，公开炮轰中国把鱼子酱这种顶级奢侈品变成了一种市井小吃。
他们还郑重警告：“中国是国际市场秩序的破坏者。”危言耸听！
不仅如此，许多欧美国家的媒体批评中国“以粗糙品质的鱼子酱倾销全球，企图毁掉鱼子酱这种顶级食材”。
真是欲加之罪，何患无辞？
2022年，法国巴黎21家米其林三星餐厅售卖中国制造的鱼子酱，而整个巴黎一共也就有27家米其林三星餐厅！
难道这些米其林餐厅也不识货？！
米其林餐厅
中国制造利好全人类
傲慢的欧美人始终没搞明白一件事：世界上从来都没有永恒的奢侈品。
从钻石到手机、汽车，从黑松露到鱼子酱，这些被中国人打下神坛的天价商品，本就不该是少数人的专利！
未来的世界，将是平等、普惠的世界。而中国制造的崛起，利好全人类。
中国制造，改变世界
比尔·盖茨在2023智库洛伊研究论坛上说：“中国崛起，将是世界的胜利。”
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