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5月别错过这道菜,口蘑炒黄瓜太下饭,解馋又营养,风味嘎嘎好
口蘑炒黄瓜,一道简单却充满历史韵味的菜肴。相传,这道菜起源于宋代,当时宋徽宗赵佶对美食有着极高的追求,他不仅是一位杰出的书法家和画家,还是一位美食家。在他的影响下,宫廷菜肴日益精致,而口蘑炒黄瓜就是其中一道受到皇室喜爱的佳肴。据《东京梦华录》记载,宋徽宗曾命御厨以口蘑和黄瓜为主料,创制出此菜,其色泽鲜亮、口感爽脆,深受皇室喜爱。
随着时间的流逝,这道菜逐渐流传到民间,成为一道家喻户晓的家常菜。在现代,人们不仅注重食物的味道,还注重其营养价值和健康属性。口蘑含有丰富的蛋白质和微量元素,而黄瓜则富含水分和维生素,两者的结合不仅美味,还具有一定的保健作用。
烹饪步骤
准备材料
:口蘑200克,黄瓜1根(约200克),蒜末10克,盐3克,鸡精2克,食用油适量。
清洗与切片
:将口蘑和黄瓜用清水洗净,口蘑切片,黄瓜去皮后切成与口蘑片相仿的片状。
预热炒锅
:将炒锅预热,加入适量食用油,油温升至5成热时,加入蒜末爆香。
炒制
:将口蘑片倒入锅中,快速翻炒至口蘑边缘略微金黄,然后加入黄瓜片,继续翻炒。
调味
:待黄瓜片变软后,加入适量的盐和鸡精,快速翻炒均匀,使调料均匀附着在食材上。
出锅
:炒至黄瓜片完全熟透,但保持脆嫩,即可出锅装盘。
解释原理
在炒制过程中,蒜末的加入是为了提升菜肴的香气,同时蒜的辛辣味能够中和口蘑的土腥味。口蘑先于黄瓜下锅,因为口蘑的质地较黄瓜更为紧实,需要更长的时间来炒至熟透。而黄瓜则在口蘑快熟时加入,以保持其脆嫩的口感。调味时,盐和鸡精的加入要迅速,以避免长时间高温烹饪导致食材出水,影响口感。
注意事项
口蘑在清洗时需注意去除根部的泥沙,以免影响口感。
炒制时火候不宜过大,以免黄瓜片过熟,失去脆嫩。
调味要均匀,避免局部过咸。
世界各地相仿美食
意大利的松露炒蘑菇
:以松露和蘑菇为主料,风味独特,历史悠久,常作为高级料理出现。
法国的普罗旺斯炖菜
:将多种蔬菜和香料炖煮,色彩缤纷,风味浓郁,体现了法国人对食材原味的追求。
日本的煮物
:以蔬菜和蘑菇为主,烹饪手法简单,注重食材的自然味道,体现了日本料理的简约美学。
中式菜肴介绍
口蘑炖鸡
:将口蘑与鸡肉一同炖煮,汤汁浓郁,肉质鲜嫩。
凉拌黄瓜
:简单将黄瓜切片,加入蒜末、醋、盐等调料,清新爽口。
黄瓜炒蛋
:黄瓜切片与鸡蛋一同炒制,简单快捷,营养丰富。
烹饪技巧
在炒制蔬菜时,可以先将蒜末爆香,以增加菜肴的香气。
调味时,可以先将调料混合均匀后再加入锅中,避免局部过咸。
炒制时火候不宜过大,以免蔬菜出水,影响口感。
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