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30年卤肉店香料配方揭秘,加入5种香料,肉质肥而不腻、满口留香
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卤肉是一种常见的美食,每逢聚餐过节,它总会出现在餐桌上。在制作卤肉的过程中,香料是其中的关键。香料不但可以改变食物的味道,还可以改变肉质,让卤制出的食物更加的丰富多彩。
想要卤制出的好食材好吃,最主要的就是食材中香料的搭配,不同的香料搭配起来有着不同的功效和效果。那怎么样才能做出好吃的卤肉呢?其实只要加入这五种香料,就可以轻松做出好吃又不腻口的卤肉。
第一种:草果
草果,是卤制食物中常用的一种香辛料,可以给做出的食物注入独特的气味儿,让人垂涎欲滴。它还有很好的去除腥气的作用,能有效缓解食材中的腥膻气,使得卤制出的口感更加的爽口鲜美。
所以在卤肉中,加入适量的草果,它不但可以增加卤制出食物的香气,还可以去除食材本身携带的腥气、膻气、异味儿,让卤出的食物更加的鲜香。但不可多放,否则容易让卤制出的卤水发苦,一般来,说
每斤肉可以放入2-3克草果。
第二种:良姜
良姜也就是高良姜,它本身的气味非常的浓烈,而且有着辛辣的味道,还可以去除卤制食材中的腥臭味。良姜在卤制肉类食物时还可以去除一些多余的油脂,达到解腻的效果,还能增加卤制时卤水的香味儿。
在卤肉中加入一些良姜,可以去除肉质中的腥膻气味,增加食材的辛辣度,刺激味蕾,让食用者胃口大开。还可以使卤制中的食材味道更加的美味醇厚。
第三种:小茴香
小茴香也叫做茴香,挑选时要选择颜色偏绿的、饱满的,气味非常浓郁的。它可以有效去除卤制食物中自带的腥膻气味,提升食物的品质,让其口感达到顶峰。还可以有效的杀除细菌,延长卤制食物的食用时间。
所以在制作卤肉中加入少许小茴香可以很好的去除肉质中的腥膻气、增加尾香、掩盖异味、延长食用的期限,使卤制出的肉质更加的鲜香、更加的美味,让人流连忘返。
第四种:香菜籽
香菜籽又被人们说为
胡荽籽,也是香菜的种子,它还是制作咖喱粉的原材料之一。它有着非常特殊的气味儿,很像柠檬的清香但其中带有一丝丝苦涩。香菜籽能够为做出的食物增加丰富的层次感。
所以在卤肉时加入一些香菜籽,可以挥发卤汁中的异味儿,去除肉质中的腥膻气,增加卤制出肉质的香气,还能很好的吸收水分减少腥味儿。让其做出的食物有着独特的口感和风味儿。
第五种:草蔻
草蔻是市面上常见的一种香辛料之一,有着一股辛甘特殊的味道,能够增加卤制出食物的味道和口感,有助于让骨头与肉质分离,达到脱骨的效果。
在卤肉时加入少量的草蔻,可以达到去除异味儿、增加香气、促进带骨的食材骨肉分离的效果,能够增加卤肉的鲜美度,让其肉质鲜香可口、美味脱骨。
通过对这五种香料的介绍,很好的了解到了香料在卤肉时的作用,在制作卤肉时,不妨试一试。除了这五种香辛料外还有花椒、香叶、桂皮等等,他们都有着各自独特的作用,在制作卤肉时可以根据自己的口味儿,搭配出适合自己的香料。
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