随着雨季的到来，云南的菌子，也开始从土里冒出来，一年一度的“试毒”大会又开启了。

我的一个表弟，云南普洱人，中午的时候，就看他发朋友圈，在那里杀鸡，我猜肯定今天又是一个享受美食的日子。家里的土鸡，只有搭配着刚从后山，捡回来的菌子，那才是人间鲜味。

这里必须要强调一下，不是所有的菌子，都适合拿来炖鸡吃的，只有大红菌，和家里的土鸡那才是绝配，看着就让人流口水。

我去过云南多次，真让我念念不忘的就是那里的菌子，滑溜溜的口感，还带着一点脆爽，那种自带的鲜味，我想没有什么比这个更好吃了。菌子这种东西，还是很挑环境的，一旦被污染，就很难长出来，所以你也不用担心什么农药残留之类的。

唯一要担心的就是，你在烹饪的时候，粗心大意，或者是采摘的时候，误采了，所以出现了中毒的一个情况。

表弟以前就吃蘑菇中毒过，当时同样也是吃大红菌炖鸡，当时菌子没有吃完，就直接放在冰箱，后来隔了好几天，再拿出来吃，结果直接把自己吃进了医院，尽管如此，现在看到菌子，同样还是会忍不住吃上一些。

看着表弟在家里晒吃的，我说了一句，把蘑菇给我寄点过来尝尝，他来了一句，我这里只有菌子，没有蘑菇，想吃菌子，我可以晒一点，倒是寄给你，如果要蘑菇的话，还真没有。

这可把我搞懵了，菌子不是蘑菇吗？在云南人看来，还真是两种东西。我问了表弟一个问题，为啥云南人不把菌子，直接称呼为“蘑菇”？也得到了答案，其中有3个原因，残酷却很现实。

1、 菌子是野生的蘑菇是种植的

这个在书籍当中也有解释，蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目伞菌亚门，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。

可以看到这里写的很清楚，人工栽培，而云南的野生菌，那都是野外直接生长的，叫蘑菇的话，岂不是混为一谈。

2、 菌子要现吃蘑菇对时间没有要求

云南人吃菌子，那讲究的是一个新鲜，必须是新鲜采摘下来的，而且必须在12小时之内去吃，这样才能吃到它的鲜美。

蘑菇只是菌子的陪衬，都是人工种植的，不值一提。而且在吃的时间上，很是随意，保存也可以很久。

3、 菌子是云南的名片，蘑菇到处都有

都说橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，这句话用在云南的菌子上，也恰到好处，菌生云南则为菌，菌生外省则为菇。在表弟看来，菌子就该在云南吃，其他地方吃的顶多叫蘑菇。

另外蘑菇一年四季都有，而菌子则是这个时节，这个阶段的山珍，因此，云南人，对吃菌子这件事，可是一点也不马虎。#图文夏日征集令#
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