气温不断升高

凉皮、凉粉等夏日美食

受到大家的喜爱

在享用美食的同时

也需要警惕其中暗藏的“杀手”

——椰酵假单胞菌

安徽省疾控中心发布提醒

夏秋季节是

椰酵假单胞菌食物中毒的高发期

应做好预防措施

据了解,椰酵假单胞菌,也称椰毒假单胞菌米面亚种,该菌在自然界中分布广泛,特别在潮湿、温暖的环境中容易滋生,因此夏秋季节是椰酵假单胞菌食物中毒的高发期。发酵米面制品、鲜木耳、银耳及其他淀粉类制品等是椰酵假单胞菌污染的常见食品。

专家介绍,椰酵假单胞菌能够产生一种毒素——米酵菌酸,该毒素是引起此类食物中毒的关键。且这种毒素具有极强的耐热性,常规的烹饪方法如煮沸、蒸煮无法彻底破坏其毒性。米酵菌酸中毒后病情进展迅速,死亡率高。目前,临床尚无特效的解毒药物,一旦中毒,病情往往难以控制。

图源:@央视新闻

米酵菌酸的中毒症状包括但不限于胃肠道症状,神经系统症状,肝、肾损害症状。其中,胃肠道症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,神经系统症状包括头痛、惊厥、抽搐、意识模糊、昏迷等。肝、肾损害症状则包括黄疸、腹水、血尿、少尿等。米酵菌酸毒素中毒的潜伏期通常为30分钟至12小时,少数可达1至2天,最长可达3天。

那么,应该如何预防

食品椰酵假单胞菌污染?

安徽省疾控中心提醒

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首先,应选择正规渠道购买食品,避免购买来源不明的散装食品。

同时,注意食品的储存条件,发酵类食品如玉米面制品、米线、河粉等应储存在干燥、通风、阴凉的地方,避免阳光直射和高温。湿米粉、湿银耳、湿木耳等食品不宜长时间储存,最好即泡即食、即买即食。

此外,在烹饪过程中,确保食品充分加热熟透,避免生食或半生食剩余食品应及时冷藏保存,并在24小时内食用完毕,避免长时间存放。

要注意个人卫生,处理食品前洗净双手和接触食品的器具,避免用不洁净的餐具或手接触食品,防止交叉污染。提高食品安全意识,注意观察食品是否出现异常情况,如变色、发出异味等,一旦发现异常应立即停止食用。

(来源:合肥晚报 编辑:周泽)

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