每年4月中旬到五月初，正是槐花上市的时候，在我老家，每年到了这个时候，家家户户都会摘点槐花尝尝鲜，据老人说，吃了槐花，一年都会甜甜蜜蜜呢，所以每年，我也会回老家摘一些槐花。


       可别说，虽然春天的野菜虽然很多，但是我最爱吃的还是槐花，因为它没有其他野菜那么苦味，而且刚开的槐花，吃着特别嫩，不管是用槐花包饺子还是用它炒鸡蛋我都非常爱吃。而今天我要给大家讲解的这种吃法，是很多人最爱吃的一种做法，它就是“蒸槐花”，因为蒸槐花最能保留槐花中的营养物质，同时蒸熟后的槐花超级香，只要有1家在做，周围10家邻居肯定知道您家今天蒸槐花了。


       虽然蒸槐花好吃，但是很多人蒸槐花时，要么把槐花蒸的全部连在一起了，不仅卖相差，而且口感还特别差。要想把槐花蒸的鲜香松散，不沾不粘不成坨，也是有技巧需要掌握的。比如很多人蒸槐花，都是将槐花洗净后，放入一把面粉到槐花中拌匀，然后放入蒸锅中蒸，其实蒸槐花时，最忌直接倒面粉，多加这2步，才能使槐花不沾不粘不成坨。接下来我就把蒸槐花的详细步骤分享给大家。
       【食材准备】：
       槐花、玉米面、面粉、食用油、食盐适量。
       【制作方法】：
       第一步：清洗槐花
       摘回家或者买回家的槐花，先将其中的老叶和烂掉的花全部挑出来，这些混杂在新鲜的槐花中，严重影响味道，然后将槐花、一勺食盐放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除槐花的虫卵和其他虫子，时间到后，将槐花捞出，再用流水将槐花冲洗干净。


       第二步：吸水分
       把槐花放入盆中，然后用厨房巾或者毛巾将把槐花表面的水全部吸附走，因为槐花表面沾有大量的水，这些水和面粉接触后，会使面粉吸水膨胀，从而导致面粉成坨，这一步很重要，不管大家用什么方法，必须把槐花中的水都弄走。


       第三步：调味
       将一勺食盐、少许食用油放入槐花中搅拌均匀，槐花中放少许食盐，不仅可以防止槐花在蒸的过程中，大量的水分挥发，还能防止槐花发黄，油不用太多，一般1斤槐花放一小勺食用油就可以了，千万不要放香味浓郁的油，比如香油，否则会压住槐花本身的香味呢。


       第四步：裹粉
       准备一个锅，将锅烧热后，把80克面粉放入锅中，小火将面粉炒成浅黄色后立即关火，然后等面粉冷却后，将面粉、少许玉米粉全部放入槐花中拌匀。将面粉炒一下，可以使面粉中的淀粉变性，没有很强的黏性，这样就能使蒸好的槐花不成坨，同时加少许玉米粉，可以增加槐花中的香味。


       第五步：蒸槐花
       把槐花放入蒸锅中，同时加入适量热水，盖上锅盖，用大火将蒸锅蒸上气后，继续蒸3分钟就可以关火了，蒸槐花的时间千万不要太久，否则槐花吃着就没有口感了，一般蒸3-4分钟即可。


       蒸槐花时，最忌直接倒面粉，大家一定要将咸槐花中的水擦干净，然后把面粉炒一下在放到槐花中，多加这2步，鲜香松散，不沾不粘不成坨！
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