你知道,老人所说的“米油”是什么吗?

据传,在过去物质条件较差的时候,不管家里的老人生病,还是小孩生病,胃口不好都会熬“米油”吃,甚至许多人把它当成“第一大补品”,更有米油堪比“人参汤”的说法。

而这里所指的米油,便是在熬粥的时候,最上面所漂浮的一层十分细腻、黏稠,类似于膏状的物质。当然,无论是熬什么粥,大米粥、小米粥、杂粮粥,都会有这么一层米油。

米油,真的这么神奇吗?

老人之所以觉得米油的养生效果好,最大的原因就是因为它的营养价值高。然而从现代营养学上来看,无论哪种米油,该成分均含有淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、多种矿物质、部分水溶性维生素等。

如果看以上的营养物质,其实在食物本身就已经存在,如小米粥,小米米油与小米粥相比,并没有突出的优势,更不能和人参汤相比,反之,它的营养还不如直接喝小米粥。

所以,如果你偏爱米油的话,大可不必,有则饮用,没有直接喝粥即可。

同时,还不建议大家饮用大米粥,经过多次加工的大米,已去掉大部分的维生素、矿物质、膳食纤维,最终剩下的只不过是碳水化合物含量较高的大米,这也是为什么它的口感会变好的原因。

而这样的大米,熬成大米粥,由于极易被机体消化吸收,不建议大家长期或者过量食用。相比于大米粥,小米粥,亦或者是小米饭才是更好地选择。

小米的营养价值如何?

虽然大米和小米都是我们日常食用的主食,但论碳水化合物含量,小米相对较低,并且小米的蛋白质含量较高,还含有人体所需的多种必需氨基酸,可为机体提供更多的营养。

不仅如此,从《中国食物营养成分表》来看,小米中还含有较多的维生素E,更是大米的3倍以上,具有抗氧化、美容护肤、止痒保湿等多种好处。

还有其中的多种矿物质成分,特别是镁元素与钾元素,都要远超于大米中的矿物质含量。如果是这样的小米粥,在肠胃虚弱时,是可以适量饮用的,其营养价值要比大米更高。

另外,中医认为,小米入脾、胃、肾三经,可健脾养胃、补中益气,非常适合胃溃疡、胃炎的人群食用。

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