春末夏初，正是吃空心菜的好时候！每年这个时节都是我最开心的时候，因为我实在太喜欢空心菜的口感了，自带一股清香不说，还比菠菜、竹笋、香椿更加脆嫩！
每咬上一口，它在脑中的脆响，就像是交响乐队一样动听，不管是火锅、清炒、还是做成酸菜，都非常清爽，怎么吃都不觉得腻，反而越吃越上瘾！
空心菜最常吃的做法就是清炒了，简简单单炒一盘，却是美味非常！然而，炒空心菜唯一一点不好地方，就是出锅之后的空心菜，非常容易变黑，还会出很多水，导致样子和口感都大打折扣，完全没有去店里吃的这么美味脆嫩。
直到我有次去家常菜馆吃饭时，看见这家饭店炒的空心菜是又绿又嫩，十分美味，我不禁对着老板做的菜夸了起来，老板听后，不好意思地挠了挠头，对我说：“其实这一点也不难，只需要在炒菜时，多放这2样东西，你也能轻松炒出翠绿又鲜嫩的空心菜。”
听了老板的一番话，我不禁恍然大悟，回去一试，果然如此！那么，今天我就将这个诀窍分享给大家，让你们也能轻松炒出翠绿爽口，不出水的空心菜！
【炒空心菜】
一、准备食材：
1把空心菜、3瓣大蒜、1勺食盐、1勺味精、适量白醋、半碗水淀粉、适量食用油、适量干辣椒
二、烹饪步骤：
第一步：把买来的空心菜去掉烂叶和老叶，并掐断，接着用清水冲洗干净表面的灰尘和细菌。
第二步：接着准备一个干净的盆，往盆里倒上适量的白醋（用量随意），再倒入适量的清水，最后把空心菜倒进水里浸泡。
这样做不仅能防止空心菜氧化变黑，还能让空心菜在炒的过程中，更加脆嫩多汁。
第三步：然后往锅里倒入多一些的油，开大火热油，等锅热之后，把蒜末和干辣椒倒进去炒香。
多放一些食用油不仅能让空心菜更香，而且这些油还能在空心菜的表面形成一层保护膜，防止其氧化，让空心菜不出水的同时，颜色更加翠绿。
第四步：蒜和辣椒炒香之后，把空心菜捞出甩干，倒进锅里，继续用大火，快速翻炒断生，接着撒上半碗水淀粉（淀粉+水）、1勺食盐、1勺味精，翻拌均匀之后，就可以出锅装盘了。
水淀粉也有防止氧化，锁水保湿的作用，在准备出锅时加入水淀粉，可以让空心菜过了一天，仍旧脆嫩如新！
三、技巧总结
1.空心菜要提前用白醋水浸泡，防止氧化变黑。
2.在炒空心菜时，要一直保持大火翻炒，并且在炒空心菜时，还要倒入比平时更多的油，才能让空心菜熟透的同时，颜色脆嫩如新。
3.在空心菜炒软之后，要倒入水淀粉，锁住空心菜的水分，防止空心菜氧化变黑。
以上就是炒空心菜不变黑，不出水的3个技巧，大厨还和我说，这些技巧除了能用来炒空心菜，炒任何青菜都可以用。
按照这个方法炒出来的空心菜，不仅比平时炒得更加翠绿而且油香四溢，给原本清爽的空心菜增加了一丝风味的同时，还不会破坏空心菜清爽脆口的风味，简直一举多得！
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