俗话说一年之计在于春，在春天气温慢慢的上升，是万物复苏的最佳时间段，但是空气会变得更加潮湿，容易患上各种疾病，在春季一定要注重养生。
中医认为，肝主藏血，主疏泄全身的气机，可谓百病之始。《黄帝内经·六节藏象论》曰：“肝者罢极之本……阳中之少阳，通于春气。”意思是说，春属木，肝也属木，故古人非常重视在春季调养肝脏。《黄帝内经》还给出了三个养肝的方法。
肝有调畅人体气机的作用，如果肝失所用，比如经常烦闷、郁郁寡欢影响了肝气的疏泄，就会出现两胁胀满，乳房、腋下疼痛（甚至牵连胸背部疼痛），爱打嗝，月经不调等症状。同时精血是人体重要的物质基础，很多功能活动都依赖血的润养。肝主藏血，有的人肝血不足，不能滋养肝体，就容易出现手脚抽筋、心神不宁、失眠多梦、眼目干涩、面黄长斑等症状。
一、香椿，也被称为“蔬菜界中的爱马仕”
春的颜色为绿色，对应肝，肝主疏泄，因此所含能量正是人体现在所需要的；再碰上今年是“无春年”的甲辰年，天然的木气本就弱，所以我们更应该多补补木气，来压制一下过于旺盛的土运。这时候就适合吃点拥有强大生命力的芽菜，如艾叶、芽苗菜、春笋、香椿芽等等。
香椿，也被称为“蔬菜界中的爱马仕”，每年头茬刚上市，曾一度被卖到120元/斤。但香椿的可贵，不仅在于价格昂贵。更因为它带来了春天里纯纯的生发之气，可以说，它是吸收了春日暖阳之精华而生的。
暖中焦、通肾阳，助力阳气生发
俗话说，吃过香椿，才算春天。你看它名字里就含有“春”，可见它和春天有多合拍。不过，吃香椿有个时间讲究：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。
以谷雨为分界线，谷雨前，香椿鲜嫩可口，质地脆软；谷雨后的香椿纤维老化，既没有了鲜香滋味，营养价值也流失了。这是因为：香椿是最先感知阳气而生的植物，是四季中难得的补虚壮阳的好东西。它能补中焦阳气，又不至上焦上火。
早春时节，我们会感觉到困乏，常常会有睡不醒的感觉。这个时候吃点香椿，为自己补补脾阳，就是防止春困“困”住我们的脾胃，能把食物转化为气血滋养身体。
香椿，帮助我们赶走体虚一样的春困，恢复到元气满满的状态。又因为它自带旺盛的生发能力，所以它还通肾阳。要知道，补肾阳的东西不少，通肾阳的却不多，恰好香椿就是为数不多的一种。
什么叫“通”？就是疏通，既可以补到肾的阳气，又可以温暖它，还可以疏通它。这一点是非常宝贵的。因此它也被称为“助孕素”。其中含有维生素E和植物性激素，可以抗衰老、助孕。所以，月经不规律、宫寒、打算怀宝宝的女性，可以适当吃一点。
另外，肾虚阳衰、腰膝冷痛，包括阳气逐渐衰弱的老年人，吃点香椿都有补阳气的作用。
香椿，可清淤堵，发一发体内的陈旧之气
另外呢，香椿还有一个特性，就是“发陈”。它自带一股很奇特的浓郁气息，没有花香那么甜美，而是一股辛香之气。
《食疗本草》记载：“（香椿）熏十经脉、五脏六腑。”
香椿的香穿透力很强，能流通身体经脉，使气血舒畅。这一点顺应了春天的生发之气，能顺势帮助身体把体内的一些湿的、浊的、寒的东西排出去。我们知道，它的嫩芽是从树木里长出来的。木为肝，不仅能帮助肝气生发，而且肝主疏泄，也有很好的疏通作用。
最近如果心情憋闷，肝气郁结的朋友，可以揪两片香椿叶子放在鼻尖深吸一口气，心情会立马开阔许多。民间也有“常食香椿芽不染病”的说法，适量食用可以帮助身体清内热，排毒的作用。
二、一样是香椿，“红叶”和“绿叶”有啥区别？
到香椿的色，我们吃的香椿大多是叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，这就是我们常说的红叶香椿，其实香椿芽分为两种：红叶香椿和绿叶香椿，虽然一样是香椿，但是二者还是有区别的。
红叶香椿也就是我们通常说的紫叶香椿，仔细观察我们不难发现，紫叶香椿一般树冠都比较开阔，树皮呈灰褐色，最主要的是香椿芽的颜色呈红色或紫色，在春天里特别的扎眼，透过阳光，仿佛就是春天的颜色，而且香椿芽有光泽，香味比较浓郁，纤维少，含油脂较多。
绿叶香椿树冠多呈直立，而树皮也为青色或绿色，主要区别还是在香椿芽上，香椿芽的颜色是淡淡的绿色，香味比较淡，含油脂少，绿叶香椿相对来说，成熟的要晚一些，一般都是在谷雨前后。
1、从营养上来说：二者并没有明显的区别，基本上是差不多的。
2、从味道上来说：红叶香椿味道浓郁，远远便能闻到香气，而绿叶香椿比较内敛，味道清淡，所以可以根据个人的喜欢来挑选自己喜欢的香椿，我个人比较偏爱于红色的香椿，因为我喜欢它的颜色，更喜欢香椿那股子浓浓的味道。
3、从口感上来说：由于红叶香椿所含油脂比较多，吃起来并没有那种清淡爽口的感觉，反而是绿叶香椿吃起来反而更加的鲜嫩，所以有些朋友喜欢把红叶香椿进行腌制，而把绿叶香椿用来炒着吃。
三、春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不忘2不吃2不放”，懂得吃更安康
不忘——不忘焯水
在食用香椿这道美味佳肴时，我们千万不能忘记进行焯水这一关键步骤。香椿作为一种春季的时令蔬菜，不仅口感鲜嫩，还富含多种营养成分。
然而，香椿中也含有一些草酸等抗营养因子，这些物质如果未经处理直接食用，可能会影响人体对营养的吸收，甚至产生不良影响。
不吃较老的香椿
香椿，这一春天的使者，以其独特的香气和鲜嫩的口感赢得了众多食客的喜爱。首先在吃香椿时，不能忘记避免食用过于新鲜和过于老化的香椿。过于新鲜的香椿含有大量硝酸盐，而过于老化的香椿则口感不佳，营养价值降低。
因此，在选择香椿时，我们应选择新鲜且嫩绿的香椿，既保证了口感，又避免了硝酸盐过多的风险。
不吃4月中旬以后的香椿
民间流传这样一句话“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，说的就是谷雨后香椿就老了。
吃香椿一定要赶在谷雨前食用，谷雨过后香椿就会变得叶大枝粗、鲜味全无，更重要的是谷雨过后的香椿，亚硝酸盐含量，都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，千万不能吃。
不放过多的调料
香椿，这一独特的食材，它的鲜味，源于其内部蕴含的谷氨酸钠，这种物质在舌尖上释放出一种令人陶醉的味道，让人回味无穷。
椿芽中的谷氨酸钠，巧妙地提升了整道菜的口感，在烹调香椿时，我们无需过多的调料来掩盖其本身的鲜美。过多的调料反而会破坏香椿的天然风味，使其失去原有的特色。
香椿不宜久放
香椿的口感和风味，都与其新鲜程度息息相关。一旦采摘下来，随着时间的推移，其细胞便开始逐渐失去活性，水分流失，口感逐渐变得粗糙，那份独有的鲜香也会逐渐消散。
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