今年1月至4月间,武汉通过全网征集、网络投票、专家评审、全面公示等环节评选出武汉“十大名菜、十大名点”,为远道而来的客人“在武汉吃么斯”提供了“官方盖戳”的标准答案。
![](http://p0.img.360kuai.com/t110df81bbcb2335cc7d7bae07d.gif)
而随着日前武汉“十大名菜、十大名点”餐厅争霸赛的正式启动,武汉的美食江湖又将再次掀起一阵热浪。
即日起,我们推出「“客”哪里吃」(武汉方言意为“去哪里吃”)系列推文,为还不太了解这片美食江湖的客人们做好前勤工作,保管任何人都能在“万千美食迷人眼”的武汉吃得明明白白。
首篇CP专场,专讲代言明星“热干面”和CP“蛋酒”的故事。
经常来武汉旅游的朋友都知道,早晨是舍不得赖床的,一睁眼就得出门觅食。
一众早餐中,热干面最躲不过。哪怕你对这碗三转九拌的油润面条尚未产生兴趣,但行走在人手一碗热干面的清晨街巷,终究还是会为无数次擦肩而过的芝麻香气倒戈。
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbc48736a652b164d58.gif)
纪录片中边走边吃的武汉人
美拉德色调的面条刺激着未苏醒的味蕾,一碗扎实的热量吃下去,一整天都能充满干劲。
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbc9db40cdf6183aaea.webp)
成就一碗地道经典的热干面,得满足几个条件。
一个是面,必须得用碱面。和面的时候加入碱能去除面团中的酸味,还能为面条附上韧性和嚼劲,淋上芝麻酱才好拌得开。老派热干面店大多由工厂每天送来粗加工的碱面,凌晨就得起来烧水掸面。
掸面不难,但是辛苦。将生面入开水烫到半熟后摊在案板上,架起两扇风扇左右开弓地吹散热气,再淋上芝麻油用两只长筷子挑起面条上下抖动,抖匀了,面就掸好了。
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbccb73910163424968.gif)
图源@HANS汉声
手工掸好的面足够筋道,顾客上门时简单焯水后再加入芝麻酱、味精、酱油和萝卜丁就成了,效率非常高。
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbccc4a80c24ddaa84d.jpg)
不过随着技术发展和生活节奏加快,也有面店选择直接买工厂机器掸好的面。这种碱面更细,但做出来的热干面过软,芝麻酱难以拌开,吃惯了手工掸面的老武汉伢多数不能将就。
小浪花知道的还在坚持手工掸面的店铺
袁记红油热干面(自力店)
老板是位“独臂侠”,每天凌晨2点半掸面,面条自带麦香味
聋子热干面老店(球场路店)
不光面自己掸,样样都自己搞,辣椒油都要当天炸
铁棚子热干面
武汉热干面圈白月光,两点掸面,六点不到开门,十点就卖完了
三毛热干面老店
凌晨掸面,中午前卖面,下午打牌,尽显汉派生活松弛感
二是芝麻酱,目前分黑芝麻酱和黄芝麻酱两派。黄芝麻酱是白芝麻炒成黄色后磨出来的,口感顺滑还带有坚果香;黑芝麻则是用黑芝麻研磨而成,芝麻香更浓厚,略带一丝不易察觉的苦味,成本也更高。
黑黄两种芝麻酱都富含脂肪、蛋白质和多种维生素,这也是一碗热干面就能拉满能量的原因。
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbc2d24edc70529b7a6.jpg)
除开黑黄,芝麻酱还有“顺滑”和“粗糙”之分,这个指标没有高下之分,都有自己的“死忠粉”。
芝麻酱在研磨时越细腻,芝麻香气就会更重,拌面自然更顺滑,吃起来也不噎人;最老派的热干面用的都是很“粗糙”的芝麻酱,芝麻酱要呈颗粒状挂在面上,吃完碗底没有一点汤才对味。
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbcc21c58c91b23ba34.webp)
芝麻酱各有千秋的店铺
蔡林记(武汉到处都有)
带点干噎的标志性黑芝麻酱,武汉人从小吃到大
欢艳牛肉热干面
黑芝麻酱是招牌,面条偏细(老板自己喜欢细一点的),嗦起来更顺滑
聋子热干面老店(球场路店)
“粗糙”芝麻酱代表,非常考验食客拌面的能力,但是是真的香
其实能把以上两点做好,就已经够成就一碗老武汉伢心中的热干面了。
但随着越来越多新武汉人的入驻和游客们的到访,市面上不少热干面都进行了“改良”。
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbc2a147b87278f8d52.jpg)
这就不得不提到风头正盛的湿派“卤水热干面”,近些年大有与干派老祖宗一较高下的苗头。提前熬好的卤水浇在热干面上,能多一分风味和层次感,更容易拌开,吃起来也更熨帖。
![](http://p0.img.360kuai.com/t110df81bbce303bd61d4c53ae2.gif)
喜欢干派的觉得不加卤水的热干面才是武汉之子,喜欢湿派的认为水油平衡即是早餐正义。小浪花觉得干湿两派都行,须知还有更离奇的“加醋派”以及“加蒜水派”……加点卤水,好像也能接受。
部分湿派热干面店铺
罗氏热干牛肉面(黄兴路店)
罗氏热干牛肉面馆(玫瑰街总店)
罗氏热干牛肉面(台北一路店)
罗氏热干牛肉面(四美塘路店)
“武汉第二届热干面大赛”第一名获得者
李记热干面(多福路店)
秘制红油卤水,还有花生米增香
天天热干面(总店)
辣椒油相当上头,能吃辣可以直接上中辣
*本地人多觉得家楼下的热干面最好吃
辨别方法:门口放了板凳的,错不了
不过也有人觉得,单吃热干面实在是过于干燥,加卤水也是杯水车薪,那就得下一个武汉经典过早单品「蛋酒」登场了。
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbcf6bcac1efede9ad2.jpg)
作为九省通衢的码头城市,早年间武汉伢多以在码头上卸货为生,忙碌一晚后为了白天能安稳的睡一觉,人们就习惯在过早时顺便喝点酒,喝到微醺便回家踏实的补觉;加上大江大湖边湿气重,喝点酒能帮助驱寒除湿,一来二去的就有喝早酒的文化。
而蛋酒,就是武汉人喝早酒的“入门级”选项。将一颗鸡蛋打散后,沿着碗边左右来回冲入滚烫滚烫的热水,水流要细流速要稳,蛋液均匀被卷入热水定型后,再加入一大勺米酒和一勺糖,一碗香浓的“金色传说”就冲好了。
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbcd6d145bbee31debb.jpg)
现冲的蛋酒,温吞的酒香,细腻的蛋花,伴着热干面或者面窝一块儿吃,清甜解腻。
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbcb691a64c1dd5936b.webp)
武汉伢对黄黑芝麻酱和卤不卤水莫衷一是,但对“热干面×蛋酒”这对CP是一致认同的。不用特意去哪家店打卡,只要热干面卖得好,店里一般都能点到蛋酒。
比如「欢艳牛肉热干面」的蛋酒给的料特别足,甜度也适中;「铁棚子热干面」的蛋酒正好缓解颗粒感热干面的噎;「老田记面馆」的蛋花特别嫩,一吸溜就滑进喉咙……
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbc7a4966d1886b5ad7.jpg)
夏天喝不进热的,来一杯冰清酒(就是冷冻起来的米酒)也可以,得从冰柜里拿出来能冒寒气的,冷一点或者常温都不算数。
推荐这么多,但其实每个武汉人心里都有一碗“白月光”热干面,满载了心底最深的记忆。
可以是上学前在自行车后座拌热干面的小心翼翼,可以是清晨楼下巷子里弥漫着芝麻酱的香气,也可以是大雨滂沱的夜晚温暖胃肠的那一口醇厚。
即使远离家乡、在外漂泊,那一口浓郁的芝麻酱和筋道的面条,总能跨越山海,唤醒与这座城市共同的味觉记忆。
你心里的白月光,是哪一家呢?
策划审核:武汉市商务局
文字来源:武汉市商务局
图片来源:武汉市商务局、HANS汉声、WhatPRO、武汉吃货、小红书
友情提示
本站部分转载文章,皆来自互联网,仅供参考及分享,并不用于任何商业用途;版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权和其他问题,请与本网联系,我们将在第一时间删除内容!
联系邮箱:1042463605@qq.com