大家好,我是阿胖。眼看不到一周,就可以收麦子了,在外地的人们陆陆续续都回来了,村子里一下又变得热闹起来。热闹归热闹,但是热也是真热,尤其收麦子的前后半月,只要不下雨,真是热的都能用太阳煎蛋了。还好,比起三伏天那种湿热,这种干热,相对舒服多了。

每到这个时候,发小家就喜欢做水烙馍吃,也只有水烙馍卷菜,可以开胃了。昨天给她视频,看到她一家子一张一张的拿着水烙馍卷菜,真是馋到我了,恨不得立刻爬起来就去做,无奈已经是晚上了,只能等早上再做了。

这就是我早上一大早做的水烙馍,发到网上后,有个网友说:这可是我的梦中情饭,最讨喜的面食吃法!她还说之前在新乡上大学,就喜欢吃中原美食水烙馍,才知道水烙馍是这样做的。能帮到这个网友,我也是非常地开心,别说她喜欢水烙馍,我这一家老小也是超级爱吃,卷菜特别香。

而且水烙馍的做法,就在这个“水”字上,真的是烙饼全程不用一滴油,因为是水烙,而且一次可以同时出锅几十张,吃起来又薄又软又筋斗,一点也不油腻。乍一听,外地朋友是不是觉得,这做法有点不明白,其实很简单的,下面就给大家说说怎么做的。

【水烙馍做法】

▶,准备300克面粉,加入180克左右,45度的温水和面,和好后,饧面十分钟,然后分成比蒸包子小很多的面剂。(饼的大小,视面剂大小而定)

▶,将每个小面剂擀成厚约2毫米的薄面片。

▶,擀好后,叠放一起的时候,要是觉得互相会粘连,就撒点面粉防粘。擀面速度慢的,还需要盖上保鲜膜或锅盖,防止风干。

▶,水开上锅蒸,根据锅的大小放饼,我家锅大,饼也小,所以一次三张错开放。锅小可以一次一张,多张放的时候,生面片不互相压着就行,之后,盖上锅盖,蒸40秒。(擀面速度快的,可以边蒸边擀,自认为自己擀面速度还可以了,40秒擀两张,但也有点忙不过来,大家可以先全部擀好再蒸。)

▶,第一层蒸40秒后,再摆第二层饼进来,摆的时候,和第一层一样,饼与饼之间不要压着,这就是水烙馍的精髓,不用油,也不粘连。之后,继续盖上锅盖,大火蒸40秒,如此重复,直到全部的饼放进来。

▶,全部的饼放进来后,最后一次蒸两分钟,蒸好不用焖锅,拿锅盖时,要迅速些,防止水汽滴落到饼上。然后一定要再趁热,及时一张一张揭开,凉了揭,容易粘连发烂。

这就是做好的水烙馍,不用油,也不会粘连到一起。比用油做的春饼,还要简单,虽然薄度比不上春饼,但透过一张饼,也能隐约看到手指了,也不是怎么厚,重要的是,水烙馍口感比春饼更有嚼头。我这是600克面粉的量,大家可以根据实际情况来。

想卷啥菜,就做啥菜,我做了酸辣土豆丝,和青椒鸡蛋,还有一个在锅里,没来得及端上桌的酸辣绿豆芽。

真的建议你们要试试这种吃法,一点也不油腻,太清爽了。我是阿胖,会经常分享一些好吃的家常便饭,及农家饭,喜欢可以点个关注,让我们一起探索更多的美食!

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