“蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑。”虽说食无定味,适口者珍,但有一种食物在餐桌上是必不可少的,它就是蔬菜。俗话说:三天不吃青,两眼冒金星”,这足以说明蔬菜具有举足轻重的地位。蔬菜不仅富含维生素还有丰富的膳食纤维,经常吃些蔬菜不仅不容易上火,去厕所也会变得勤快起来,然而
       我们也经常会听到有人因为蔬菜没有焯水直接炒,从而引起的内脏损伤的事件。以下提到的这5类蔬菜吃之前,再懒也要先焯水,切记,这些蔬菜不焯水就是在“服毒”,别不懂!


       1、含草酸的蔬菜


       很多蔬菜中都含有丰富的草酸,这类蔬菜如果不焯水就直接烹饪的话,很容易会与身体中的钙结合形成草酸钙,这不仅会降低身体对钙质的吸收,更为严重的是,大量草酸钙会引起身体的损伤,尤其是对老人、孩子和身体基础差的人危害更大。最近就听说一位60岁的老先生,因为吃了比较多的生炒菠菜,付出了惨痛代价。
       哪些蔬菜中富含草酸呢?常见的有:菠菜、竹笋、芹菜、荠菜、苋菜、茭白等。提醒您,这种含草酸的蔬菜一定不要省去焯水的步骤,否则就等于服毒!别再偷懒了。
       2、含亚硝酸盐的蔬菜


       食用亚硝酸盐含量过高的蔬菜,不仅会出现头晕头痛等中毒症状,而如果长期大量食用亚硝酸盐过高的蔬菜还会引发更为严重的后果,相信大家都懂!
       一般说来,叶菜、绿叶菜、食用枝叶和某些野菜中都会含有亚硝酸盐,比较常见的有荠菜、灰菜、香椿、绿豆芽、红薯苗等。那我们就不能吃这些蔬菜了吗?并不是,研究表明亚硝酸盐可以通过焯水来去除,焯水1分钟可以去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。所以还是那句话,千万别犯懒,这种菜先焯水再烹饪,家人吃着放心。
       3、含秋水仙碱的蔬菜


       虽然含有秋水仙碱的蔬菜并不算多,但这种毒素存在于比较常见的蔬菜里,非常容易忽视。比如鲜黄花菜、金针菇、鲜百合这些食物中就含有秋水仙碱,食用后秋水仙碱会被氧化,生成二秋水仙碱,这是一种有毒害的成分。
       其实秋水仙碱是易溶于水的,并且在高温下会被分解或减弱,所以如果您要品尝新鲜的黄花菜或用金针菇做菜,务必要进行焯水处理,再懒也不能省去这一步。
       4、含皂素和植物凝集素的蔬菜


       皂素和植物凝集素是两种可能对人体造成伤害的物质,它们广泛存在于豆角豆科植物中,比如我们常吃的四季豆、豇豆、扁豆、刀豆、豌豆、蚕豆和油豆角等,所以我们也常听说有人误食了生豆角或未炒熟的豆角容易引起不适。其实,这两种有害物质会随着焯水而减少,并且时间越长含量就会越少。
       焯水后再进行炒制是个很好的方法,这样吃着会更加安全,虽然有些麻烦,但劝您别偷懒。另外,您也不用担心焯水会造成豆角中的营养物质损失,因为豆角中的营养大部分是耐高温的。
       5、容易有虫卵的蔬菜


       蔬菜种植过程中尽量少使用农药,会更健康无污染,但弊端就是除虫效率低还容易遗漏,虫卵不容易被发现,特别是一些缝隙较多的蔬菜,比如西兰花、菜花、芦笋等。您也许也有这样的经历,在西兰花花朵的缝隙里会发现小虫子,因为这些缝隙是非常适合虫卵藏身的。那要如何处理呢?
       在清洗这类蔬菜时,可以用盐水浸泡,焯水也是非常好的方法。将蔬菜倒入开水,即使是看不见的虫卵也会被清除干净,这样就不会把虫卵吃到肚子里了,为了家人的健康,您可千万别偷懒了。
       说到给蔬菜焯水,很多朋友会说,焯水后的蔬菜就不好吃了,那是您的方法不对!学会如何给蔬菜焯水,不仅吃起来更安全,口味也丝毫不会差。
       蔬菜焯水冷水下锅还是热水?焯水的时间怎么把握?蔬菜焯水后需要过凉吗?蔬菜焯水为什么要放盐和油?接下来我就把“焯水”给您说明白!
       蔬菜正确的焯水方式


       蔬菜焯水是有技巧的。一般来说焯水的方法有两种:一种是冷水入锅,另一种则是沸水入锅。冷水下锅适用于体积较大、有苦涩味的蔬菜,比如萝卜、竹笋、土豆类的蔬菜;热水下锅适用于体积小、水分多的蔬菜,如菠菜、油菜、芹菜、莴笋等。
       蔬菜焯水的时间取决于蔬菜的种类和所需的口感。需要注意的是,蔬菜焯水的时间都不宜过长,比如像菠菜这类绿叶蔬菜,焯烫时间不要超过1分钟,而像竹笋这类质地较结实的蔬菜可以焯烫5分钟。
       蔬菜焯水时放入盐能减少蔬菜中可溶性营养成分的流失,从而帮助保持蔬菜的营养;蔬菜焯水时加少量油的目的是为了保持蔬菜鲜亮的颜色。此外,焯水后的蔬菜放入冷水中可以进一步防止变色。


       以上“必须焯水才能吃的蔬菜”您都记下来了吗?这5类蔬菜吃之前都需要焯水,千万不要因为懒惰而直接炒制,希望我的文章对大家有所帮助。
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