70年代“最火”的下饭菜，如今却遭冷落，12款美味你吃过哪些？

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       70年代“最火”的下饭菜，如今却遭冷落，12款美味你吃过哪些？


       在70年代，由于物质条件相对匮乏，下饭菜（也就是腌菜）成为了家家户户餐桌上不可或缺的佳品。这些下饭菜不仅能够长时间保存，还能为简单的饭菜增添风味。以下是70年代12种特色下饭菜，你吃过哪些呢？
       腌韭菜花（北方地区）
       韭菜花是北方一些地区特有的腌菜，通常在八月末九初的时候，选用半开无籽的韭菜花进行腌制。腌制时，会加入鲜姜、盐等调料，有的还会放入嫩黄瓜、白梨或苹果增加风味。食用时加入一点芝麻油或辣椒油，味道鲜美，是当地人早餐的好伴侣。


       腌糖蒜（北方地区）
       选用白皮六瓣蒜，去掉叶子后，用白糖和白醋进行腌制。糖蒜的味道甜中带酸，辣味减轻，口感爽脆，常作为下饭的小菜或是凉拌菜的调料。
       腌芥菜疙瘩（北方地区）
       芥菜疙瘩是芥菜的根块部位，腌制时可以选择盐腌或酱渍。盐水腌的芥菜疙瘩呈浅褐色，称为腌水芥；去皮后用黄酱和面酱渍的则呈酱红色，称为酱芥。腌制后的芥菜疙瘩辣味减淡，口感更加柔和。


       腌雪里蕻（北方地区）
       雪里蕻是一种叶菜类蔬菜，经过腌制后，具有独特的咸香味。在北方，雪里蕻常被用来做咸菜肉丝面或者作为其他菜肴的辅料，增加菜肴的风味。
       腊八蒜（华北地区）
       腊八蒜是北方地区在腊八节（农历十二月初八）时的传统食品，将蒜头放入醋中浸泡，蒜瓣会逐渐变绿，最终呈现出独特的翡翠绿色，口感酸辣可口。


       腌笃鲜（西南地区）
       腌笃鲜是西南地区特有的一种腌菜，主要原料是新鲜的竹笋和特制的酸菜。通过特殊的腌制工艺，使得竹笋和酸菜的味道相互融合，酸爽开胃，是当地人餐桌上不可或缺的美食。
       腌酸鱼（西南地区）
       在一些靠海或靠江的地区，当地人善于利用丰富的水产资源制作腌菜，如腌酸鱼。将新鲜的鱼用盐和酸橙等调料腌制，酸爽开胃，是当地人喜爱的下饭佳肴。


       玫瑰大头菜（云南）
       云南的玫瑰大头菜是一种独特的姜类腌菜，它不仅使用姜作为原料，还加入了玫瑰花等香料进行腌制。这种腌菜色泽黑褐透红，口感脆嫩，带有酱香、糖香和玫瑰香，是云南酱菜中的一朵奇葩。
       酱菜（北方地区）
       酱菜是北方地区普遍的一种腌菜，以各种蔬菜为原料，加入酱油、盐、糖等调料进行腌制。北方酱菜种类繁多，如酱黄瓜、酱萝卜等，口味咸甜适中，是北方人餐桌上的常见小菜。


       黄菜（山西）
       黄菜是山西省特有的一种腌菜，以芥菜疙瘩为主要原料，经过腌制、晒干等工序制成。黄菜清脆爽口，既可直接食用，也可用于炒菜或做汤，具有独特的地方风味。
       梅干菜（浙江绍兴）
       梅干菜是浙江绍兴地区的传统名菜，有着悠久的历史，据说最早可以追溯到西周时期。梅干菜的制作工艺独特，主要以雪里蕻、九头芥等蔬菜为原料，经过腌制、晾晒等多道工序制成。梅干菜味道独特，既可独立作为小菜，也常与肉类搭配烹饪，如梅菜扣肉等，深受当地人喜爱。


       榨菜（重庆涪陵）
       榨菜是重庆涪陵地区的特色产品，有着“中国榨菜之乡”的美誉。涪陵榨菜以茎用芥菜为原料，经过脱水、盐腌、榨出水分后，再配以辣椒、花椒等调料腌制而成。涪陵榨菜以其鲜香爽口、咸辣适中的特点闻名，是中国腌菜中的著名品牌。
       这些下饭腌菜虽然有的依旧能出现在寻常百姓家，但品尝主体依旧以中老人人群居多，它们在当地的饮食文化中占有重要地位，是当地人情感和记忆中不可或缺的一部分。随着人们对美食的探索和追求，这些具有地方特色的腌菜也逐渐被更多人所认识和喜爱。


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