如果说包子、煎饼是打工人的必备早餐之一,那小面包不但可以作为早餐,还能作为下午茶或充饥小零食。但夏天燥热的温度很容易让人失去胃口,只想吃点冰镇西瓜、冰激凌、果汁等清爽冰凉的美食进行解暑。

By 豆果美食达人 kaoker烘焙日记

今天,豆果美食达人@ kaoker烘焙日记 教大家做夏日爆浆冰面包。不同于普通松软的小面包,冰面包喧软的外皮下包裹着如冰激凌般的内馅,一口下去清凉不腻,好吃又解热!

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· 食 材 清 单 ·

汤种所需材料

高筋面粉 37.5克

水 150克

主面团所需材料

高筋面粉 400克

低筋面粉 50克

奶粉 20克

冰牛奶 180克

干酵母 5克

盐 5克

细砂糖 75克

无盐黄油 75克

内馅所需材料

蛋黄 1个

鸡蛋 1个

炼乳或奶粉 1勺

细砂糖 25克

低筋面粉 15克

玉米淀粉 10克

纯牛奶 250克

淡奶油 200克

抹茶液 适量

巧克力液 适量

草莓酱 适量

· 做 法 ·

1.制作汤种:

水和高粉倒入奶锅搅匀,

开小火搅拌至浓稠,

密封冷却至室温,

(目的是增加面团的含水量)

汤种和除黄油以外的所有材料放入厨师机。

2.打到七八分左右,

面筋初步形成,

加入软化的黄油,

继续搅打至出手套膜。

3.揉出光面。

4.密封常温发酵至2倍大,

(1-1.5h)。

5.均分为50g一个的剂子,排气搓圆。

6.注意手法。

7.放入烤箱,用室温进行二发1h左右。

8.面包发酵好之后,表面喷少许水,

表面筛一层奶粉放入烤箱,

上下火175度,烘烤15分钟,

(非免预热烤箱需要提前预热)。

9.制作卡仕达酱:

将蛋黄、鸡蛋、炼乳、细砂糖、

低筋面粉、玉米淀粉混合均匀,

分次加入牛奶继续混合,放入奶锅,

小火进行搅拌至粘稠,

打发好的淡奶油

(奶油打发到7成,有轻微的纹路就可以)

加入卡仕达酱中混合均匀。

10.卡仕达酱均分成四份,

一份原味,其他三份分别加入草莓酱、

巧克力液和抹茶液进行不同味道的制作,

(这里的抹茶液和巧克力液

是抹茶酱和巧克力酱分别加入适量的植物油

或者液化黄油混合成酱)。

11.巧克力。

12.抹茶。

13.用筷子在面包体搓洞,再挤内陷。

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